카타오카 하모노는 일본 니가타현 츠바메에 본거지를 둔 전문 주방칼 제작소입니다. 츠바메는 강철 제품으로 유명한 중심지로, 많은 고급 스테인리스 조리기구가 이곳에서 생산됩니다. '츠바메'라는 도시 이름이 낯설게 느껴지실 수 있지만, 사실 이곳은 또 다른 유명한 (수제) 칼 산지인 산조와 인접해 있으며, 두 도시는 '츠바메-산조역'이라는 이름의 신칸센 역을 공유하고 있습니다.

세키(관)는 슌, 야셀, 미소노, 마사히로 같은 대량생산 나이프 브랜드가 많은 대표적인 주방칼 생산 도시라 아마 잘 알고 계실 겁니다(쌍인젠 헹켈스조차 그곳에 공장을 두고 있죠). 츠바메도 이런 점에서 세키와 꽤 비슷해서, 대량생산 칼 제조사가 몇 곳 있는데 대표적으로 글로벌이 있습니다.

카타오카 하모노는 사카이 타카유키, 사카이 짓코 등 일본 최상위 브랜드들을 위해 오랫동안 OEM 생산을 해왔습니다. 최근 몇 년간은 자체 브랜드 구축에 주력하고 있습니다. 업계 전문 브랜드인 베리토(Berito)는 일본 셰프들 사이에서 매우 인기가 높으며, 소비자 시장에서는 "타마하가네(Tamahagane)"라는 브랜드로 뛰어난 날카로움과 순수한 성능이라는 의미를 담아 선보이고 있습니다. 저는 타마하가네 나이프를 정말 좋아하는데, 이미 시중에 나와 있는 (그리고 서로 비슷하게 생긴) 많은 소비자용 나이프들과 비교했을 때 일부 특징과 디자인이 상당히 독특하기 때문입니다.