타나카 시게키 VG10 다마스커스 사키마루 타코히키 300mm 사야 포함

한 백과사전은 사시미 칼을 얇고 폭이 좁은 칼로 설명하며, 칼끝이 뾰족한 것을 야나기바, 뾰족하지 않은 것을 타코히키라고 부릅니다. 사키마루 타코히키는 칼끝이 둥근 변형이라, 이름은 타코히키지만 칼끝이 둥글게 되어 있습니다.

업계 단체인 사카이 칼 조합은 타코히키(たこ引き包丁)를 간토식 사시미 칼로, 야나기바를 주로 간사이에서 쓰는 사시미 칼로 부르며, 야나기바는 날이 예리해 뼈에는 쓰지 않는다고 설명합니다.

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 담금질 직후에 측정한 담금질 경도로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 담금질 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기합니다. SG2의 경도는 제작자에 따라 HRC 61-65입니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

네. VG-10은 저희의 첫 일본 칼 기본 추천입니다. 스테인리스이고 갈기 쉬우며, 일상적인 가정 요리에서 실용적인 날을 유지하기 때문입니다.

VG-10은 다케후 스페셜 스틸이 만들며, 탄소 약 1%, 크롬 15%, 코발트 1.55%를 함유하고 보통 60 HRC 근처로 경화됩니다. 다케후는 내식성과 갈기 쉬움을 내세웁니다. 매일 물로 헹구고 마른 채 닦으면 되고, 탄소강처럼 녹을 세심히 살필 필요가 없습니다.

갈이를 배우기에도 다정한 강입니다. 기본 수돌에서 날이 잘 붙으므로 기술이 통할 때를 느낄 수 있습니다. SG2 같은 더 단단한 강은 날이 더 오래가지만 돌 위에서는 다루기 까다롭습니다. 저희 VG-10 vs SG2 비교가 이를 설명합니다.

스테인리스도 얼룩질 수 있습니다: VG-10은 산성 음식이 날에 묻은 채 젖어 있으면 반점이 생기며, 식기세척기에는 넣어서는 안 됩니다. 모든 단단하고 얇은 일본 날처럼 뼈, 냉동식품, 유리 도마도 피해야 합니다. 가정에서 칼을 거칠게 다루면 약간 더 부드러운 AUS-10이 더 안전한 선택입니다.

강은 판단의 일부일 뿐입니다. 열처리와 그라인드에 따라 같은 VG-10도 제작사마다 다르게 자르므로, 형태와 크기를 먼저 고르세요. 저희 첫 일본 칼 가이드가 이를 안내합니다.