겐카이 마사쿠니 미즈 혼야키 마구로 키리 450mm 후지산 하몬

겐카이 마사쿠니(玄海正国)는 일본 주방칼 업계에서 잘 알려진 이름입니다. 후지산 하몬 혼야키를 제작할 수 있는 몇 안 되는 장인 중 한 명으로, 이러한 기법을 사용한 야나기바는 쉽게 수천 달러에 판매될 수 있습니다. 겐카이 마사쿠니라는 이름 뒤에는 고 무코 요네오(向 米雄)가 있었으며, 그는 사카이에서 기술을 연마한 후 40세에 사가현 가라츠시 가베섬으로 돌아갔습니다.

이 이름의 유래는 위치와 관련이 있을 수 있는데, 겐카이초가 가라츠시 바로 옆에 위치하기 때문입니다. 겐카이 마사쿠니는 무코 씨가 가장 자주 사용한 이름/각인이지만, 그는 자신이 단조한 칼날에 몇 가지 다른 이름을 사용했습니다. 그중 하나는 사카이 미나모토 하쿠호(堺源伯鳳)로, 연마사 하쿠이 미노루(伯井 實)가 사용한 브랜드 이름입니다. 사카이에서 전통적으로 사용되는 분업 방식에 따라, 이 두 장인은 무코 씨가 사가로 돌아간 후에도 서로의 단조공과 연마사로서 긴밀히 협력했으며, 이 협업은 하쿠이 씨가 은퇴할 때까지 오랫동안 지속되었습니다.

혼야키 칼의 제작 과정을 알고 있는 분들에게는 겐카이 마사쿠니라는 이름 뒤에 있는 기술 수준에 대해 더 이상 설명이 필요 없을 것입니다. 하지만 이 매우 고가의 칼의 본질에 대해 궁금해하는 분들을 위해 다시 한번 설명하는 것이 도움이 될 것입니다. 혼야키 공정은 단일 강 칼날의 열처리 공정으로, 칼날의 등 부분을 점토로 덮어 단열층을 형성하고 담금질하여 단단한 날과 부드러운 등을 갖게 하는데, 이는 과거에 칼이 만들어지던 방식과 같습니다. "혼"은 일반적으로 "진짜"로 번역될 수 있고, "야키"는 열처리 관련 용어에 사용됩니다. 합쳐서 혼야키는 진정한 열처리로 볼 수 있으며, 이는 이 방법이 얼마나 높이 평가되는지를 보여줍니다.

주방칼의 용도로는 전투에서 파손을 방지하기 위한 부드럽고 탄력 있는 등이 필요하지 않으므로, 이 방법은 주로 하몬이라고 불리는 담금질 선을 얻기 위해 사용됩니다. 하몬을 만들려면 명확한 경계를 형성하기 위해 담금성이 얕은 강을 빠른 담금질 방법과 함께 사용해야 합니다. 종종 히타치 백지강과 물 담금질(미즈혼야키)의 조합이 하몬을 얻기 위해 사용되지만, 물 담금질에 따르는 위험은 점토로 덮인 부분과 노출된 부분 사이의 다른 수축률로 인해 칼날에 강한 응력이 축적된다는 것입니다. 실패한 미즈혼야키는 칼날이 조각조각 부서지는 극적이고 폭발적인 실패를 초래하며, 이것이 일어나지 않도록 담금질 온도가 매우 엄격하기 때문에 이런 일이 드물지 않게 발생합니다.

수년간 이 업종에서 훈련받은 단조공들은 칼날의 색으로 온도를 판단하는 눈에 의존하며, 가열은 보통 숯불 화로에서 이루어집니다. 이것이 충분히 어렵게 들리지 않는다면, 이를 더하는 또 다른 기법이 있습니다: 후지야마 하몬. 이름에서 알 수 있듯이, 하몬이 칼날에 후지산 모양으로 형성되며, 이 모양은 후지산 정상에서 가장 돌출된 부분에 응력이 집중되어 상당한 실패 지점을 만듭니다. 이러한 이유로 이 하몬을 일관되게 제작할 수 있을 만큼 숙련된 단조공은 몇 명뿐이며, 한 손으로 셀 수 있습니다.

이러한 명인 중 한 명인 겐카이 마사쿠니는 일반적인 물결 모양 하몬뿐만 아니라 후지산 하몬도 제작할 수 있었으며, 경면 마감과 어우러진 하몬의 역동적인 모양은 흐르는 지형이나 눈 덮인 산처럼 보일 수 있습니다. 말할 필요도 없이, 다루기 매우 어려운 매체에 대한 이 수준의 제어는 상당한 예술적 가치를 지닙니다. 이케다 명인과 시라키 명인의 은퇴와 함께, 무코 씨도 2020년에 은퇴했으며, 그의 칼날은 이후 몇 년 동안 계속 연마되고 광택이 나겠지만 결국 고갈될 것입니다. 그는 그 후 세상을 떠났고, 겐카이 마사쿠니라는 이름은 수집가와 칼 애호가들에게 기억됩니다.