나카가와 은삼강 카스미 양날 호네스키 150mm 에보니 핸들

호네스키(骨スキ)는 뼈에서 고기를 발라내는 칼로, 다른 나라에서 보닝 나이프가 하는 일을 합니다.

한 일본 칼 제조사는 전통 호네스키를 일본 칼 기술로 만들고 외날(片刃)로 연마한 일본 고유의 형태로 설명하며, 그래서 생선 손질에도 쓸 수 있다고 합니다.

은삼강은 Silver #3 또는 G3라고도 불리는 스테인리스강으로, 일본의 프로테리얼이 만들며 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%를 함유합니다. 탄소강의 예리함과 연마 용이성에 스테인리스강의 내식성을 겸비해 일본 칼에 쓰입니다. 조직이 미세해 매우 날카로운 날이 서고, 프로테리얼이 제시하는 HRC 59 초과의 경도에서 일상적인 주방 사용에 알맞은 날 유지력과 연마성의 균형을 제공합니다.

"은삼(銀三)"이라는 이름은 문자 그대로 "은 셋"을 의미하며, Silver #3라는 명칭을 가리킵니다. 적당한 크롬 함량 덕분에 탄소강보다 훨씬 반응성이 낮아 변색이나 녹이 빠르게 생기지 않으며, 탄소 함량은 숫돌에서 날을 예리하고 잘 반응하도록 유지합니다. 전통적인 일본 칼의 느낌을 유지하면서 스테인리스 칼을 원하는 가정 요리사와 전문가에게 은삼강은 흔히 선택되는 중간 지점입니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3(銀紙3号)로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로 x 나카가와 은삼강 와이드 베벨 카스미는 특유의 와이드 베벨 연마를 적용한 주문 제작 스테인리스강 칼 라인으로, 전문 셰프와 가정 요리사 모두를 위한 만능 칼로 설계되었습니다.

이 컬렉션은 탄소강 관리의 번거로움 없이 내구성이 뛰어나고 유지보수가 쉬운 도구를 원하는 사용자를 위해 제작되었으며, 초보자, 학생, 현업 전문가 모두에게 적합합니다. 일상적인 작업에서 안정적인 성능을 발휘하지만, 현재 재고가 있는 에보니 핸들 210mm 규토와 170mm 산토쿠 모델 모두 가격대가 다소 높다는 점이 고려 사항입니다.

네. 나카가와 사토시가 하츠코코로 브랜드를 위해 이 라인들을 단조하며, 저희 제품명에서는 하츠코코로 바이 나카가와, 하츠코코로 x 나카가와로 표시됩니다. 그는 사카이에 있는 자신의 회사 나카가와 우치하모노에서 일합니다.

그는 시라키 켄이치의 유일한 제자이자 후계자로서 16년간 수련했습니다. 백지 3호부터 백지 1호, 청2강부터 청1강, 스테인리스 은삼강, VG10, 혼야키까지 단조하므로, 라인명에 들어 있는 강재도 선택의 일부입니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 은삼강은 스테인리스이고, 청1강과 청2강은 쓴 뒤 말리고 오일을 발라야 하는 탄소강입니다.

쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 청1강이나 청2강 라인이 맞을 수 있고, 바쁜 주방에서 가장 손이 덜 가기를 원한다면 은삼강이 더 편합니다.