카스미 – Knives and Stones

카스미 칼날 두 자루(위 KK, 아래 KA): 안개 같은 무광 표면과, 날을 따라 보이는 더 밝은 날 강재.

장인 정신에 대하여

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일본 전통 칼 제작의 핵심인 카스미 마감은 부드러운 연철과 단단한 강철 심재를 융합하는 정교한 기술을 구현합니다. 이 결합은 단순한 기능을 넘어 하나의 예술 형태로, 칼날에 독특한 시각적 그라데이션을 만들어냅니다. 이는 일본어로 '안개'를 뜻하는 카스미 특유의 몽환적이고 안개 낀 듯한 마감입니다. 이러한 효과는 신중한 단조, 연마, 샤프닝 과정을 통해 달성되며, 빛나는 강철 날 대비 연철의 무광택 질감을 드러냅니다. 이는 소재 특성에 대한 깊은 이해를 바탕으로 하며, 부드러운 연철 클래딩이 날을 이루는 단단한 강철 심재를 받쳐 줍니다. 따라서 카스미 마감은 일본 장인들의 세심한 기술을 증명하는 것으로, 기능과 아름다움, 전통의 조화를 통해 요리 경험을 한층 더 높여줍니다.

자주 묻는 질문

카스미에 대해 자주 묻는 질문

카스미 마감은 어떻게 만드나요?

카스미는 일본 외날 칼과 클래드 칼의 전통 마감입니다. 연삭한 뒤 무른 클래딩(지가네)에 뿌연 질감을 냅니다. 손으로 연마 가루를 쓰거나 숫돌로 내기도 하고, 기계로 가루를 분사해 내기도 합니다. 숫돌 진흙(슬러리)을 문지르는 것만으로 충분할 때도 있고, 물에 담가 쓰는 숫돌로도 아주 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 단단한 심재 강(하가네)은 더 밝게 남는데, 이 대비가 카스미의 모습입니다.

카스미 마감은 주로 어떤 칼에 쓰이나요?

카스미는 야나기바, 우스바, 데바 같은 외날 칼과 많은 클래드 양날 칼에 쓰이는 전통 마감입니다. 탄소강 심재에 더 무른 연철 클래딩을 써 두 금속의 대비가 드러나는 칼에서 가장 흔히 볼 수 있습니다.

카스미 마감 칼은 어떻게 관리하나요?

카스미 마감은 강재 자체이지만, 무른 연철 클래딩에는 파티나가 생기고 녹이 습니다. 탄소강 칼처럼 다루세요. 손 세척하고 바로 물기를 닦고, 알맞은 도마를 쓰고, 한동안 쓰지 않을 때는 오일을 발라 두세요. 여러 해에 걸쳐 여러 번 연마하면 베벨을 다시 갈면서 카스미 선이 옮겨 갑니다. 이는 정상입니다. 손으로 낸 뿌연 질감은 숫돌로 되살릴 수 있습니다. 가루를 분사해 낸 것은 원래대로 되살릴 수 없으며, 연마하면 숫돌로 낸 뿌연 질감으로 바뀝니다.

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카스미에 대해 자주 묻는 질문

카스미 마감의 일본 칼

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 데바(생선손질칼) 165mm

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 카마가타 우스바 180mm

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 K팁 야나기바(사시미칼) 330mm

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 야나기바(사시미칼) 330mm

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 좌손용 야나기바(사시미칼) 240mm

하츠코코로 청1강 카스미 규토(셰프나이프) 210mm

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 야나기바(사시미칼) 300mm

나카가와 청1강 다마스커스 야나기바(사시미칼) 240/270/300/330mm

하츠코코로 긴소우 은삼강 니켈 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 블랙 차카테 핸들

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 좌손용 미오로시 데바(생선손질칼) 270mm

사카이 타카유키 도쿠조 백2강 호네스키 150/180mm

나카가와 은삼강 카스미 와이드 베벨 나키리(야채칼) 165mm

나카가와 은삼강 카스미 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

나카가와 은삼강 와이드베벨 카스미 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 데바(생선손질칼) 195mm KS2019

나카가와 은삼강 카스미 양날 호네스키 150mm 에보니 핸들

하츠코코로 x 나카가와 은삼강 와이드베벨 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 에보니 핸들

하츠코코로 x 나카가와 은삼강 와이드 베벨 K팁 규토(셰프나이프) 240mm

하츠코코로 x 나카가와 은삼강 와이드베벨 규토(셰프나이프) 240mm

마사모토 백2강 키리츠케 야나기바(사시미칼) 165mm 사야 포함 KS4616

나카가와 은삼강 카스미 스지히키 270mm 에보니 핸들

나카가와 은삼강 카스미 스지히키 240mm 에보니 핸들

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 야나기바(사시미칼) 240mm KS0424

나카가와 은삼강 와이드베벨 카스미 페티 150mm

나카가와 은삼강 카스미 와이드 베벨 나키리(야채칼) 210mm

나카가와 은삼강 카스미 와이드 베벨 나키리(야채칼) 180mm

마사모토 소혼텐 KS K팁 규토(셰프나이프) 210mm 사야 포함 KS3121KT

나카가와 은삼강 페티 165mm 경면

마사모토 소혼텐 VG 코발트 키리츠케 야나기바(사시미칼) 270mm

나카가와 은삼강 추카 170mm 아이언우드 핸들

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 우스바 195mm 블론드 페룰 KS0619

나카가와 은삼강 분카 165mm K&S 에보니 핸들

나카가와 은삼강 산토쿠(다용도칼) 170mm

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 스지히키 270mm KS4327

마사모토 소혼텐 KS 시리즈 규토(셰프나이프) 210mm KS3121 사야 포함

마사모토 소혼텐 KS 시리즈 규토(셰프나이프) 240mm KS3124 사야 포함 블랙 페룰

마사모토 소혼텐 KS 규토(셰프나이프) 240mm KS3124 K&S 스페셜

마사모토 소혼텐 VG 코발트 야나기바(사시미칼) 330mm

마사모토 소혼텐 VG 코발트 야나기바(사시미칼) 300mm

마사모토 소혼텐 VG 코발트 야나기바(사시미칼) 270mm

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 키리츠케 야나기바(사시미칼) 270mm 호목 사야 포함 KS4627

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 야나기바(사시미칼) 330mm KS0433

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 하모키리 270mm KS1027

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 카마가타 우스바 195mm KS0719

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 데바(생선손질칼) 165mm KS2016 사야 포함

마사모토 소혼텐 KS 시리즈 규토(셰프나이프) 270mm 사야 포함 KS3127

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 스지히키 240mm KS4324

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 페티 165mm KS4216

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 타코히키 300mm KS0130

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm KS4630

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 무키모노 180mm KS2718

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 야나기바(사시미칼) 300mm KS0430

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 야나기바(사시미칼) 270mm KS0427

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 타코히키 330mm KS0133

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 타코히키 270mm 사야 포함 KS0127

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 미오로시 데바(생선손질칼) 240mm KS2324

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 미오로시 데바 210mm KS2321

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 키리츠케 야나기바 165mm 사야 포함 KS4616

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 카마가타 우스바 210mm KS0721

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 카마가타 우스바 180mm KS0718

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 데바(생선손질칼) 210mm KS2021

마사모토 소혼텐 혼가스미(本霞) 백2강 데바(생선손질칼) 180mm KS2018

나카가와 청1강 다마스커스 카마가타 우스바 210mm

나카가와 은삼강 코데바 135mm 경면

나카가와 청2강 카스미 와이드 베벨 규토(셰프나이프) 225/255mm

나카가와 청1강 다마스커스 미오로시 데바(생선손질칼) 210/240mm

나카가와 청2강 카스미 K팁 규토(셰프나이프) 225/255mm

나카가와 청1강 다마스커스 야나기바(사시미칼) 240/270/300mm 좌손용

테츠진 청2강 카스미 스지히키 270/300mm

나카가와 청1강 다마스커스 키리츠케 야나기바(사시미칼) 270/300/330mm

나카가와 청1강 다마스커스 사키마루 야나기바(사시미칼) 270/300/330mm

마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 우스바 180mm KK0618

마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 야나기바(사시미칼) 300mm KK0430

마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 데바(생선손질칼) 180mm KK2018

마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 야나기바(사시미칼) 270mm KK0427

마사모토 소혼텐 카스미 백2강 데바(생선손질칼) 195mm KK2019

마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 우스바 210mm 사야 포함 KK0621