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Hatsukokoro  |  SKU: HT-KSAGASSK-GY210

하츠코코로 코쿠게이 청1강 쿠로우치 규토(셰프나이프) 210mm

₩139,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 코쿠게이 청1강 쿠로우치
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 194 g | 6.8 oz
날 길이 215 mm | 8 15/32″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 3.2 mm | 1/8″
중간 폭 2.5 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 1.9 mm | 5/64″
강재 청1강 / 청1강 | Carbon
날 구조 산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC) 61 - 64
표면 마감 Kurouchi
손잡이 팔각 블랙 차카테
산지/지역 Hyogo
추천 용도
  • 매니아
  • 학생
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


하츠코코로 코쿠게이(黒鯨)는 가성비에 집중한 라인업입니다. 일반 사용자라면 아침에 일어나자마자 240mm 쿠로우치 규토를 찾거나, 전날 밤 후지야마 혼야키 구매로 파산 직전인데 여기에 200AUD를 더 쓸 일은 없으니, 오히려 매니아들에게 가장 적합한 시리즈라고 생각합니다.

농담은 제쳐두고, 우수한 청1강 탄소강 칼을 소장하고 싶고 외관보다는 실사용에 집중하며 막 쓰고 싶은 분들께 이 라인업은 최고의 할인 티켓이 될 것입니다. 시리즈명 코쿠게이는 '검은 고래'를 뜻하는데, 실제로 이 쿠로우치 칼들은 온몸에 상처를 간직한 고래의 모습을 연상시킵니다.

솔직히 숨길 생각 없습니다. 마감은 거친 편입니다. 초일에도 연마 자국이 있고 등뼈에도 있으며, 심지어 경사면에도 완전히 제거되지 않은 연마 흔적이 남아 있습니다. 불쾌할까요? 기준에 따라 다릅니다. 성능에 영향을 미칠까요? 아마 그렇지 않을 것입니다. 하지만 청1강 240 규토가 200달러 미만이라는 점은 타겟 고객층에게 도저히 거부하기 힘든 매력임이 분명합니다.

장점 단점
  • 가성비 우수
  • 별도 관리 필요
  • 마감 품질 개선 필요
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Hatsukokoro

업계의 떠오르는 별

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

“아마가사키를 거점으로 급성장 중인 신진 브랜드로, 일본 전역의 다양한 제작자와 긴밀히 협업하여 제품 디자인 및 금속 가공 기술의 혁신을 이루며 전 세계 시장에 다채로운 제품을 선보이고 있습니다.”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 타의 추종을 불허하는 제품 가용성과 높은 경쟁력을 갖춘 가격 대비 탁월한 성능
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about Hatsukokoro
Hatsukokoro — Hyogo
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

청1강 / 청1강 Element Composition

Compare with
    청1강 / 청1강
    —
    1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0
    C Carbon 1.3%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.3%
    Cr Chromium 0.4%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.4%
    W Tungsten 1.75%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.75%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    청1강 / 청1강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–64 HRC
    Steel

    청1강 / 청1강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–64 HRC
    청1강(Aogami #1 또는 야스기 #1 청지강)은 히타치 금속에서 생산하는 프리미엄 고탄소강으로, 탁월한 날 유지력과 인성으로 명성이 높습니다. 청2강의 업그레이드 버전으로 탄소와 텅스텐 함량을 높여 일본 전통 외날 나이프용 고급 소재로 사랑받습니다. 연마가 쉽고 오래가는 매우 미세한 날을 세울 수 있습니다. 녹에 취약할 수 있으나 정기적인 닦기와 건조 등 적절한 관리를 통해 녹을 최소화하는 보호 피막을 형성할 수 있습니다. 청1강은 거울 마감 구현과 장기간 날카로움 유지 능력으로 칼 제작자들에게 높은 평가를 받으며, 성능과 내구성의 뛰어난 균형을 제공합니다.
    Construction: 산마이 - 소프트 아이언클래드
    Construction

    산마이 - 소프트 아이언클래드

    산마이 아이언 클래딩은 단단한 강철 심재를 두 겹의 부드러운 철이나 강철 사이에 끼워 넣는 전통적인 일본 칼 제작 기법입니다. 이 방식은 고탄소강 특유의 뛰어난 절삭력 유지력과 날카로움을 외층의 부드러운 소재가 제공하는 내구성 및 관리 용이성과 결합합니다. 산마이 구조는 유연하면서도 부러짐에 강해 정교한 절단 작업에 이상적인 균형 잡힌 칼을 만들어냅니다. 또한 부드러운 외층은 연마를 더 쉽게 해주며, 시간이 지남에 따라 고유한 패티나(변색)가 형성되어 칼의 미적 가치를 높여줍니다. 산마이 클래딩 칼은 녹 방지를 위해 세심한 관리가 필요하지만, 그 탁월한 성능과 독특한 외관 덕분에 일본 칼에서 매우 선호되는 특징 중 하나입니다.

    Finish: Kurouchi
    Finish

    Kurouchi

    쿠로우치는 많은 전통 일본 주방칼의 칼날에서 볼 수 있는 소박하고 연마되지 않은 마감을 의미합니다. 이 대장장이 마무리는 어둡고 질감 있는 외관이 특징이며, 이는 생산 과정에서 강철의 단조 스케일을 그대로 남겨두어 만들어집니다. 쿠로우치 마감은 독특한 미적 매력을 더할 뿐만 아니라 실용적인 이점도 제공합니다. 녹과 부식에 대한 보호층 역할을 하며 절단 중 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 고품질 수제 단조 칼에서 흔히 볼 수 있는 쿠로우치 마감은 칼의 장인 정신과 유산을 강조하여 각 제품을 독특하게 만듭니다.

    Handle
    Handle

    팔각 블랙 차카테

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 블랙 차카테

    블랙 차카테는 깊고 풍부한 갈색에서 거의 검은색에 이르는 색상, 고운 질감, 탁월한 내구성으로 높은 가치를 인정받는 목재입니다. 광택이 잘 나며 미묘하고 우아한 결 무늬를 돋보이게 하는 훌륭한 마감 효과를 제공합니다. 이 목재는 고급 가구, 장식용 소품, 하이엔드 나이프 손잡이를 포함한 정교한 목공 프로젝트에 자주 사용됩니다.

    블랙 차카테 원목으로 만든 팔각 와핸들은 손에 편안하게 잡히는 세련된 기하학적 형태를 보여주어 사용자의 그립감과 컨트롤을 향상시킵니다. 블랙 차카테의 깊은 색조와 자연스러운 광택은 손잡이에 품격과 비할 데 없는 아름다움을 더해주어, 주방용 칼의 기능적 부품일 뿐만 아니라 하나의 예술 작품으로 만듭니다. 블랙 차카테의 내구성과 안정성은 손잡이가 주방에서의 가혹한 사용을 견디면서도 시간이 지나도 미적 매력을 유지하도록 보장합니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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