하츠코코로 스나아라시 VG10 쿠로조메 페티 150mm 티크우드 핸들

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 담금질 직후에 측정한 담금질 경도로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 담금질 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기합니다. SG2의 경도는 제작자에 따라 HRC 61-65입니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 청1강, 청2강, AS 쿠로우치 같은 탄소강 라인은 쓴 뒤 말리고 오일을 조금 발라야 합니다. SG2, HAP40, 은삼강, VG10 라인은 관리가 쉬워 바쁜 주방이나 요리에만 집중하고 싶은 분에게 맞습니다.

어느 쪽이 더 낫다고 할 수는 없고, 생활 습관에 따라 다릅니다. 쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 탄소강 라인이 맞을 수 있고, 가장 손이 덜 가기를 원한다면 스테인리스 라인이 더 편합니다.