구로사키 유 라이진 VG10W 나키리 165mm K&S 암보이나 핸들

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

날의 연마 형태입니다. 일본 사전은 나키리(菜切包丁)를 우스바와 비슷한 모양이지만 양날이고 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이 칼 조합은 우스바(薄刃包丁)를 예리하고 폭이 넓은 채소용 칼로, 네모난 간토형과 카마가타 간사이형이 있다고 설명합니다.

이름이 겹치기도 합니다. 다른 사전에는 우스바를 나키리라고도 부른다고 기록되어 있으니, 이름보다 날의 연마 형태를 확인하세요.

타케후 특수강에 따르면 VG10W는 VG10에 텅스텐을 더한 강재로, 텅스텐이 단단하고 미세한 탄화물을 형성해 내마모성과 연마 용이성을 높입니다.

타케후는 칼날 시험에서 VG10과 같은 내식성과 함께 내구성 20%, 절삭 성능 25% 향상을 제시하며, 담금질 경도는 61 HRC 이상입니다.

VG10W는 VG10과 거의 동일한 수준으로 쉽게 연마됩니다. 텅스텐 석출물이 단단하고 미세한 탄화물을 형성하여 내마모성을 높이면서도 연마 용이성은 유지합니다. 숫돌 위에서는 일반적인 스테인리스강처럼 반응이 좋고 날 세우기가 수월하며, 특수 숫돌이 필요하지 않습니다.

관리는 스테인리스강 기본 요령대로 몇 초면 충분합니다. 크롬 함량이 15%로 녹에 강하지만 완전히 부식되지 않는 것은 아닙니다. 사용 후 칼날을 헹구고 물기를 닦아낸 뒤, 보관 전 다시 한번 건조하게 닦고 식기세척기 사용을 피하십시오. 다른 하이카본 스테인리스강과 마찬가지로 산성 음식물이 묻은 채 방치하거나 습한 환경에서는 얼룩이 생길 수 있습니다. 날이 무뎌지면 매장으로 가져오십시오. K&S에서 직접 연마 및 재프로파일링 서비스를 제공하여, 부적합한 숫돌로 무리하게 연마하는 것보다 훨씬 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

2022년 니혼모노 인터뷰에 따르면 라이진은 구로사키 유가 수천 번의 시제품 끝에 만든 다섯 가지 독창적인 디자인 중 하나이며, 그의 회사 구로사키 우치하모노가 소개하는 다섯 가지 망치 자국 마감 시리즈 중 하나입니다. 회사는 독특한 망치 자국 마감이 가장 큰 특징이며 모든 제품을 소량씩 손으로 만든다고 말합니다.

저희가 구로사키 유 라이진 VG10W로 소개하는 칼은 이 라이진 시리즈입니다.

저희는 그렇다고 생각합니다. 구로사키 유는 카네히로 우치하모노(カネ弘打刃物)에서 12년간 일한 뒤 2014년 자신의 공방을 열었고, 2019년 전통공예사(伝統工芸士)로 인증받았습니다. 2022년 잡지 Nihonmono와의 인터뷰에서 그는 자신의 칼을 얇고, 날카롭고, 튼튼하다고 설명했습니다.

저희는 SG2와 슈퍼청지 같은 강재로 만든 그의 칼을 취급합니다. 그의 작품과 접근 방식을 더 자세히 알아보려면 Knives and Stones 사이트의 구로사키 유 제작자 페이지를 확인해 보시기 바랍니다.

네 가지 모두 구로사키 유의 자체 디자인입니다. 그는 2022년 잡지 니혼모노와의 인터뷰에서 자신의 오리지널 디자인 다섯 가지로 시즈쿠, 후진, 라이진, 쥬효, 센코를 꼽았고, 자신의 칼을 얇고 날카로우며 튼튼하다고 설명했습니다.

저희 제품에서는 강재가 제품명에 표시되어 있습니다. 센코와 후진은 SG2, 라이진은 VG10W로 만들어졌습니다. 그러니 먼저 마음에 드는 디자인을 고른 뒤, 제품명에서 강재를 확인하세요.

네. 구로사키 유는 2002년부터 2014년까지 카네히로 우치하모노에서 일한 뒤, 2014년에 자기 공방인 黒﨑打刃物(구로사키 우치하모노)를 세웠으며, 전통공예사 인증을 받았습니다. 업계 단체의 소개 자료에는 그의 작업으로 양날 단조 칼과 주문 제작 칼이 올라 있고, 그의 웹사이트는 에치젠 단조 칼을 장인이 한 자루씩 손으로 만든다고 설명합니다.

저희가 취급하는 센코 SG2, 후진 SG2, 라이진 VG10W, 시즈쿠 라인 같은 구로사키 칼은 제품명에 그의 이름이 들어 있습니다.