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Hatsukokoro  |  SKU: HS-YSK-SKDNASHSLC-KGY240EB

하츠코코로 x 요시카네 SKD 강 나시지 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들

₩559,000

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상세 스펙
라인 하츠코코로 요시카네 SKD 나시지
프로필 K팁 규토 / K팁 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 264 g | 9.3 oz
날 길이 242 mm | 9 17/32″
힐 높이 57 mm | 2 1/4″
힐 부분 폭 4.0 mm | 5/32″
중간 폭 2.4 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 0.9 mm | 1/32″
강재 SKD | 세미 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC) 62 - 64
표면 마감 나시지
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 산조
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


요시카네 SKD 나시지 라인은 K&S의 전체 제품군 중에서도 단연 최고의 절삭력을 자랑하는 라인업 중 하나입니다. 저는 매장에서 '칼이 어떻게 잘려야 하는지'를 시연할 때 종종 이 칼을 사용합니다. 주 베벨은 컨벡스 그라인드로 가공되어 음식을 부드럽게 가르고 들러붙음을 줄이며, SKD 강철의 낮은 크롬 함량은 매우 날카롭고食い付き(물림)가 좋은 날을 세울 수 있게 해줍니다. 이 두 가지 특징이 테이퍼드 산조 프로필과 어우러져 궁극의 키레아지, 즉 이 라인 특유의 '절삭감'을 완성합니다. 감자 껍질 위에 날을 대고 두 손가락으로 손잡이를 뒤로 당기기만 해도, 이 칼날은 감자 전체를 망설임 없이 단숨에 잘라냅니다.

SKD에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 이는 A2 공구강으로도 알려진 SKD12로 탄소 함량이 약 1%, 크롬 함량이 4.5%에 불과합니다. 요시카네의 완벽한 열처리로 HRC 63 경도를 달성한 SKD 강은 매우 예리한 날이 서고, 음식 분리가 뛰어나며, 연마가 매우 쉽다는 점에서 탄소강과 유사한 특성을 보이면서도 높은 유지보수가 필요하지 않습니다.

소박한 나시지 마감과 호평받는 산조 지역의 F&F(피트 & 피니시)가 결합된 이 칼은 매우 훌륭한 프로필과 넓은 스위트 스팟을 갖추고 있으며 손에 쥐었을 때 매우 경쾌한 느낌을 줍니다. SKD 세미 스테인리스 코어에 스테인리스 클래딩을 입혀 최고의 절단 성능을 보장하면서도, 스테인리스 클래딩 덕분에 녹 슬음에 대한 걱정을 크게 덜어줍니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 날 뒤쪽의 얇은 두께
  • 우수한 초기 절삭력
  • 세미 스테인리스는 녹이 슬 수 있음
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. 세미 스테인리스는 녹에 강하지만 변색이 생길 수 있으니 참고해 주세요.

요시카네 하모노

전통 산조 나이프 제작자.

요시카네는 니가타현 산조의 칼 제조사로, 1919년 1대 요시다 카네키치가 시모타지마 지구에서 창업했습니다. 한 세기가 넘은 지금도 회사는 산조에서 작업하며, 2022년부터 주식회사 요시카네 하모노로 법인화되어 있습니다. 야마모토 카즈오미(山本和臣)가 2013년부터 4대로서 이름을 이어 왔습니다.

야마모토는 인사말에서, 산조가 철물의 고장으로 전국에 알려져 있으며 이는 칼날과 목공 도구를 만든 대장장이들과 그것을 거래한 철물 도매상들, 곧 한 지역의 일을 전국으로 실어 나른 이들의 역사에서 비롯되었다고 씁니다. 그는 요시카네가 한 세기 동안의 작업을 통해 오래된 산조 대장장이의 계보를 이어 왔으며 전통 방식으로 칼을 한 자루씩 만든다고 말하고, 회사 사이트는 장인들이 칼 하나하나를 손으로 만든다고 밝힙니다. 야마모토는 후에키 류코(不易流行)를 좌우명으로 삼고 이를 자기 나름대로 설명합니다. 모든 것이 빠르게 변하는 가운데에도 굳게 변하지 않는 것이 있다는 뜻입니다. 그는 정성을 쏟는 칼 만들기에서 매일 그 말의 깊은 뜻을 시험한다고 씁니다.

회사 자체 연혁은 1919년을 자체 브랜드와 산조 철물 도매상의 OEM으로 일본 칼을 만들기 시작한 해로, 1922년을 2대가 이름을 잇고 두 개의 자체 브랜드를 더한 해로, 1948년을 3대가 양날 칼을 만들기 시작한 해로, 2002년을 카네코 신덴 공업단지로 이전하고 독일 암비엔테에 요시카네 이름으로 출품해 본격적인 수출을 시작한 해로 기록합니다.

저희가 소개하는 요시카네 칼은 규토, K팁 규토, 산토쿠, 분카, 페티, 스지히키의 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 라인과 백2강 나시지 스지히키, 그리고 일부는 스테인리스 클래드이고 일부는 하츠코코로 이름으로 나오는 분카, 나키리, 페티, 스지히키의 요시카네 백2강 나시지 칼입니다.

“1919년부터 이어 온 산조의 칼 제조사, 지금은 4대째.”

설립 1919 | 大正8年
특징 회사에 따르면 손으로 한 자루씩 만드는 산조의 칼
웹사이트 yoshikanehamono.com 요시카네 하모노 자세히 알아보기

요시카네 하모노 · 산조

칼 상세 정보

K팁 규토 — knife profile
형태

K팁 규토

切付牛刀

K팁 셰프 나이프 · 양날

각진 끝과 평평한 날의 양날 셰프 나이프. 밀어 썰기와 칼집 내기에 좋습니다.

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성분 · wt%
Cr 5.0%
Mo 1.0%
C 1.0%
Mn 0.7%
Ni 0.5%
Si 0.4%
경도62–64 HRC
강재

SKD

SKD合金工具鋼

세미 스테인리스 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

저희는 하츠코코로 x 요시카네 SKD 칼을 취급하며, 모두 나시지 마감에 에보니 핸들입니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 클래드

三枚

3겹 · 스테인리스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 두 겹이 감싸고 날끝만 드러납니다. 클래딩이 녹을 막아 줍니다.

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나시지 — blade surface finish
마감

나시지

나시지 질감

배 껍질 같은 고운 무광 질감. 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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팔각 에보니 handle
핸들

팔각 에보니

팔각 WA

치밀하고 어두운 흑단 팔각 와핸들. 평면이 있어 어느 손으로도 확실히 잡힙니다.

자주 묻는 질문

K팁 규토와 전통 키리츠케는 동일한가요?

정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

K팁 규토는 보통 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

키리츠케 야나기바(슬라이서)를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

일본 칼에서 SKD 강철은 어떤 용도로 사용되나요?

SKD는 저희가 취급하는 하츠코코로 x 요시카네 SKD 칼에 쓰인 강재로, 모두 나시지 마감에 에보니 핸들이며, SKD 나시지 호네스키 150mm와 SKD 나시지 규토 240mm 등이 있습니다.

요시카네의 웹사이트는 어떤 SKD 강종을 쓰는지 밝히지 않습니다.

요시카네는 얼마나 오래되었나요?

요시카네의 회사 페이지는 창업을 다이쇼 8년인 1919년으로 보며, 이때 요시다 카네키치가 산조 시모타지마에서 사업을 시작했습니다.

같은 페이지에는 2013년 4대째 야마모토 카즈오미가 이름을 이었고, 2022년 회사가 株式会社吉金刃物로 법인화되었다고 나와 있습니다.

요시카네는 吉金인가요, 吉兼인가요?

두 표기 모두 맞지만 서로 다른 것을 가리킵니다. 제작자의 사이트에서 보듯 회사는 자기 이름을 吉金刃物로 씁니다.

같은 페이지에는 吉兼과 吉兼久가 1922년에 추가된 공방의 자체 브랜드로 기록되어 있습니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 18 July 2026

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