카모 시로 하모노 쇼신 스미나가시 R2 다마스커스 규토(셰프나이프) 270mm

KS는 오랫동안 기다려온 합리적인 가격의 R2 라인업, 일본 에치젠의 카모 시로 장인이 제작한 Syousin Suminagashi를 출시하게 되어 자랑스럽게 생각합니다. 이 칼은 서양식 블레이드 프로파일(규토, 스지히키 등)에 전통 일본식 팔각 로즈우드 핸들을 갖추고 있습니다. 블레이드는 산마이 구조로, 유명한 R2 분말합금 심재를 아름다운 수담조 소프트 다마스커스 스틸로 클래딩했습니다. 명장의 단조 기술로 뛰어난 성능과 예술성을 겸비했으며, 무엇보다 놀라울 정도로 합리적인 가격이 특징입니다. KS는 전 세계 고객님께 최고의 제품을 가장 합리적인 가격으로 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

강재

R2는 분말야금(PM) 공법으로 제조된 강재로, 오랫동안 주방용 칼날에 가장 적합한 만능 소재로 평가받아 왔습니다. PM 공정은 강재의 조직을 매우 미세하게 만들어 기존 비분말야금 강재보다 더 날카로운 절삭력을 제공합니다. 또한 바나듐과 몰리브데넘 성분이 첨가되어 뛰어난 내마모성과 인성을 갖추었으므로, 칩핑 발생 가능성이 낮고 절단력이 훨씬 오래 유지됩니다.

PM강의 내마모성은 때때로 주방칼에게 양날의 검이 될 수 있습니다. 즉, 칼날이 모노스틸 구조(클래딩 없음, 주로 스톡 리무벌 방식으로 제작)로 만들어진 경우, 뛰어난 내마모성은 베벨을 얇게 갈거나 재마감하기 어렵게 만듭니다(일반적으로 모든 모노스틸 칼이 어느 정도 그렇지만, PM강은 그 정도가 훨씬 심합니다).

이제 산마이 구조의 진가가 발휘됩니다. 산마이는 말 그대로 '세 조각'을 의미하며, 얇은 심재 강철 층이 두 개의 연철 또는 스테인리스강 층 사이에 샌드위치 형태로 끼워진 구조입니다. 이러한 방식은 칼이 모노스틸 칼만큼 뛰어난 절삭력을 발휘하게 할 뿐만 아니라(심재가 절단을 담당), 더 중요하게는 칼을 쉽게 얇게 갈아낼 수 있게 합니다(HRC 60 이상의 경도를 가진 단단한 강철 대신 무른 클래딩을 제거하기 때문입니다). 초심 스미나가시 라인의 경우, 이 무른 클래딩은 카모 장인이 직접 손으로 단조하여 눈길을 사로잡는 다마스커스 패턴을 입혔습니다.

카모 시로 소개

그림: 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 카모 시로 명인

카모 시로 하모노는 해외에서는 다소 생소할 수 있으나, 일본 내에서는 매우 존경받는 나이프 대장장이입니다. 그는 아주 젊은 나이에 권위 있는 ‘덴토코게이시’(전통 공예사) 칭호를 수여받았으며, 에치젠 지역에서는 사지 타케시나 안류 카츠시게와 같은 거장들을 포함해 단 10여 명만이 이 영예를 안았습니다. 또한 그는 타케후 나이프 빌리지 협동조합(http://www.takefu-knifevillage.com/company/)의 대표이기도 합니다. 이러한 이유들로 비록 해외에는 널리 알려지지 않았더라도, 카모 장인은 주방용 나이프 업계에서 확실히 높이 평가받는 인물이라 말씀드릴 수 있습니다. 그의 칼은 탁월한 프로파일과 그라인딩을 자랑하며, R2 강재의 열처리 기술이 너무나 훌륭하여 믿고 쓰실 수 있는 최상의 나이프라 확신합니다. 이렇게 훌륭한 작품을 여러분께 소개하지 않을 수가 없었습니다 :D

그림: 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 카모 시로 명인