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Myojin Riki  |  SKU: HATS_SHW2_DB195

하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 데바(생선손질칼) 195mm

₩319,000
중요: 탄소강 칼은 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 슬거나 파티나가 생길 수 있습니다. 정기적으로 세척하고 물기를 말린 뒤 오일을 발라 주어야 합니다. 탄소강 관리에 익숙하지 않으시다면 스테인리스강 제품을 선택하시기를 권합니다.

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상세 스펙
라인 하츠코코로 시라사기 백2강 외날
프로필 데바 / 일본식 생선칼
날 종류 외날
무게 358 g | 12.6 oz
날 길이 200 mm | 7 7/8″
힐 높이 58 mm | 2 9/32″
힐 부분 폭 7.6 mm | 19/64″
중간 폭 6.1 mm | 15/64″
끝에서 1cm 폭 3.6 mm | 9/64″
강재 백2강 / 시로가미 2호 | 탄소강
날 구조 니마이 - 연철 클래드
경도 (HRC) 60 - 64
표면 마감 카스미
손잡이 팔각 웬지 핸들 블랙 페룰
산지/지역 토사
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


묘진 리키 제작소에서 생산하고 하츠코코로가 기획한 묘진 시라사기(白鷺) 백2강 카스미 외날 라인은 '실용적인 외날' 나이프 시리즈입니다. 같은 제작사에서 만든 자매 라인인 시라사기 청2강 쿠로우치와는 다른 매력을 지닙니다. 묘진은 시코쿠섬 고치현에 위치한 부자(父子) 공방으로, 아버지 묘진 타테오는 외날 연마를 전문으로 하고 아들 묘진 나오히토는 양날 연마를 담당하며, 타무라 토루가 대장간 일을 맡고 있습니다.

외날 라인인 이 시리즈는 묘진 타테오가 연마를, 타무라 토루가 단조를 담당했습니다. 이 라인에서는 야나기바와 같은 전통적인 형태뿐만 아니라 규토와 같은 현대적인 형태의 외날 나이프도 찾아볼 수 있는데, 이는 매우 드문 경우입니다. 묘진 리키 제작소의 명성에 걸맞게 피니시가 훌륭하며, 사키마루 야나기바의 키사키(칼끝)를 포함해 칼날 전체에 걸쳐 매우 균일한 마감을 확인할 수 있습니다. 이는 더 비싼 일부 나이프에서도 달성하기 어려운 수준입니다. 하츠코코로는 이처럼 완성도 높은 라인에 시라사기(쇠백로)라는 어울리는 이름을 붙였습니다. 칼날 전반에 걸쳐 매끄러운 미가키와 카스미 폴리싱이 적용되어 쇠백로의 깨끗한 흰 깃털 같은 아름다운 이미지를 연출합니다.

이 라인에는 다소 생소한 외날 규토 옵션도 포함되어 있습니다. 야나기바나 데바처럼 특정 작업에만 국한되지 않고 외날 나이프를 경험해 볼 수 있는 좋은 선택지가 될 수 있으나, 등 부분이 상당히 두꺼워 식재료를 절단할 때 무게감과 저항이 커질 수 있습니다. 또한 외날 특유의 절단 방향 쏠림 현상과 탄소강-연철 클래딩 조합으로 인해 사용 환경에 제약이 따를 수 있습니다.

하지만 이 라인의 야나기바와 같은 전통적인 모델들은 가성비가 매우 뛰어납니다. 이 라인의 야나기바는 마사모토 KS 카스미 라인보다 동등하거나 오히려 더 우수한 마감 품질을 보여주면서도, 동일한 강재와 크기 기준 절반 정도의 가격에 구매할 수 있습니다. 만약 장바구니에 마사모토 제품을 담아두고 가격 때문에 구매를 망설이고 계셨다면, 이 시라사기 라인을 대안으로 고려해 보시는 것도 좋습니다.

장점 단점
  • 우수한 마감 및 완성도
  • 전문가에게 적합
  • 합리적 가격
  • 녹 발생 주의
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

묘진 리키

토사의 칼 공방, 묘진 리키 제작소

묘진 리키 제작소(明神利器製作所)는 고치현 스사키시 우라노우치에 있는 칼 공방입니다. 묘진 타테오의 아들 묘진 나오히토가 이끌고 있습니다.

고치시의 토사 공예 소개 페이지는 이 공방이 단조부터 마무리까지 한 흐름으로 작업한다고 설명합니다. 이 페이지에 따르면 공방은 후쿠이에서 여러 해 수련하며 익힌 기술로 볼록하게 연마한 하마구리바(蛤刃) 날을 세우며, 고치현 밖에서 들어오는 연마만 맡기는 주문도 받습니다.

저희가 소개하는 라인 가운데 하츠코코로 x 묘진 시라사기 외날 칼에는 청2강 쿠로우치 야나기바, K팁 야나기바, 사키마루 야나기바, 호네스키, 백2강 데바, 왼손잡이용 미오로시 데바, 왼손잡이용 야나기바와 호네스키, 은삼강 야나기바가 있습니다. 묘진 코발트 스페셜 규토, 산토쿠, 분카도 소개합니다.

“고치시의 공예 소개 페이지가 단조부터 마무리까지 작업한다고 소개하는 고치현 스사키의 토사 공방.”

특징 고치시의 공예 소개 페이지가 설명하는 볼록한 하마구리바 날
Instagram @tetsujin_labo 묘진 리키 자세히 알아보기

묘진 리키 · 토사

칼 상세 정보

데바 — knife profile
형태

데바

出刃

일본식 생선칼 · 외날 또는 양날

두껍고 묵직한 생선칼. 사전에 따르면 생선을 포 뜨고 생선과 가금류의 뼈를 자릅니다.

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성분 · wt%
C 1.1%
Mn 0.25%
Si 0.15%
경도60–64 HRC
강재

백2강 / 시로가미 2호

白二鋼

탄소강 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

프로테리얼 탄소강. 탄소 1.05~1.15%, 크롬과 텅스텐 없음. 스테인리스가 아닙니다.

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시노기클래딩클래드 라인경강오목한 뒷면
구조

니마이 - 연철 클래드

二枚・軟鉄

2겹 · 외날

두 겹 외날 구조. 뒷면은 경강, 나머지는 연철이라 파티나가 생깁니다.

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카스미 — blade surface finish
마감

카스미

카스미 마감

연철과 경강 심재가 만나는 곳의 뿌연 무광 베벨. 연철은 파티나가 생기고 녹습니다.

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팔각 웬지 핸들 블랙 페룰 handle
핸들

팔각 웬지 핸들 블랙 페룰

팔각 WA

웬지 팔각 핸들에 검은 페룰. 짙은 갈색과 옅은 갈색 줄무늬가 흐릅니다.

자주 묻는 질문

데바로 뼈를 자를 수 있나요?

네, 생선과 가금류의 뼈는 자를 수 있습니다. 일본 사전들은 데바(出刃包丁)를 폭이 넓고 칼등이 두꺼우며 무거운 칼로, 생선을 포 뜨고, 생선과 가금류를 뼈째 자르고, 거칠게 다지는 데 쓴다고 설명합니다.

사카이 칼 조합은 뼈를 내리칠 때 칼날의 뒤쪽 부분(刃元)을 쓰라고 합니다. 데바는 생선과 가금류용 칼이지, 클리버가 아닙니다.

백1강 vs 백2강 — 차이점은 무엇인가?

백1강은 백2강보다 탄소 함량이 높아 각각 약 1.3%와 1.1%입니다.

백2강은 탄소 함량이 약 1.1%이고 프로테리얼에 따르면 담금질 경도가 HRC 60을 넘으며, 백1강은 탄소 함량이 약 1.3%입니다. 이 0.2% 차이가 핵심적인 스펙 격차입니다. 탄소가 많을수록 경도를 높이고 더 예리한 날을 유지할 수 있지만, 그만큼 강재가 취약해지고 다루기 까다로워집니다. 백2강은 극한의 날카로움을 약간 양보하는 대신 조금 더 나은 인성과 연마 용이성을 확보한 것입니다.

백1강에는 특별한 명성이 있습니다. 스케나리의 하나키 노부오 씨는 미즈혼야키에는 백1강만 쓴다고 제게 직접 말한 적이 있는데, 그것이 탄소강의 순수한 형태이자 상징적 후광을 지니기 때문입니다. 전통 대장장이들 사이에서 백1강은 여전히 기준점으로 통합니다.

묘진 리키의 하마구리바(조개) 날은 무슨 뜻인가요?

蛤刃로 쓰는 하마구리바 날은 볼록한 날 형상이며, 明神利器製作所 공방이 칼을 이 형상으로 연마합니다. 고치시의 공예 소개 페이지에는 묘진 리키가 후쿠이에서 여러 해 수련하며 이 형상을 익혔다고 기록되어 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치 밖에서 오는 연마만 하는 주문도 받는다고 나와 있습니다.

묘진 리키는 칼을 직접 단조하나요?

네. 고치시의 공예 소개 페이지에는 그의 공방 明神利器製作所가 단조부터 마무리까지 한 흐름으로 작업한다고, 즉 鍛造から仕上げまで一貫して行う라고 나와 있습니다.

같은 페이지에는 공방이 고치현 스사키에 있다고 실려 있습니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 31 July 2026

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