니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테 핸들

정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

K팁 규토는 보통 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

키리츠케 야나기바(슬라이서)를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

네, 슬 수 있습니다. 다만 녹이 잘 슬지는 않습니다. VG10(V金10号)은 스테인리스강이며, 스테인리스는 엄밀히 말해 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻합니다.

VG10을 만드는 타케후는 크롬 15%를 제시하는데, 이는 스테인리스강을 정의하는 기준인 10.5%보다 높으며, 내식성이 우수하다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

니가라 가문의 계보는 가문이 츠가루번의 총포 장인으로 일하던 1803년에 시작되었습니다. 그 뒤 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었습니다.

제2차 세계대전 이후 대장간은 농기구와 주방칼을 비롯한 생활용 칼날로 방향을 바꾸었습니다.

니가라 하모노 단조소의 대표 요시자와 고가 오늘날 회사를 이끌고 있으며, 니가라 가문 8대째로 서명합니다.

회사는 아오모리현 히로사키 카나조쿠마치에 있는 니가라 하모노 단조소(二唐刃物鍛造所)입니다.

저희는 그렇다고 생각합니다. 니가라의 회사 페이지에 따르면, 니가라 가문은 1803년 츠가루번에 소속된 총포 대장장이로 시작해 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었고, 제2차 세계대전 후 농기구와 주방칼로 전환했습니다.

저희는 니가라를 여러 차례 방문했으며, 한 번은 며칠 동안 그곳에서 직접 실습 교육을 받았습니다. 저희는 SG2, 청2강, 은삼강, VG10 같은 강재로 만든 니가라 칼을 취급합니다.