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Knives and Stones  |  SKU: KURO-SGSZK-PT120

구로사키 유 시즈쿠 SG2 페티 120mm

₩257,000

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상세 스펙
라인 구로사키 시즈쿠
프로필 페티 / 페티 나이프
날 종류 양날
무게 67 g | 2.4 oz
날 길이 123 mm | 4 27/32″
힐 높이 30 mm | 1 3/16″
힐 부분 폭 1.7 mm | 1/16″
중간 폭 1.2 mm | 3/64″
끝에서 1cm 폭 1.0 mm | 3/64″
강재 SG2 / R2 | 분말 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC) 62 - 64
표면 마감 츠치메
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 타케후
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


전설적인 후진과 라이진처럼 시즈쿠(雫, 물방울)는 구로사키 유가 제작한 오리지널 단조 라인업으로 전 세계 고객들에게 널리 인정받고 찬사를 받아왔습니다. 수년간의 개선과 조정을 거쳐 현재의 시즈쿠는 뛰어난 그립감과 성능을 갖춘 균형 잡힌 라인업으로 완성되었습니다.

2017년 당시의 시즈쿠는 지금과는 사뭇 다른 칼이었습니다. 강한 망치 자국과 열처리 과정에서 남은 옅은 갈색 빛이 감도는 연마 표면, 그리고 얇게 단조된 칼날과 어우러져 매우 얀 날을 만들어내는 강력한 오목 그라인딩이 특징이었습니다. 절삭력은 놀라웠지만 너무 약한 날끝 때문에 대다수 사용자가 쓰기에는 무리가 있었습니다.



현재 버전의 시즈쿠는 더욱 세련된 외관과 더 튼튼한 그라인딩을 갖추고 있습니다. 아름답게 연마된 표면은 특유의 망치 질감을 유지하면서도 매끄럽게 이어지며, 연마 후 가볍게 샌드블라스팅 처리된 베벨로 자연스럽게过渡되어 우키바 스타일의 마감 효과를 줍니다. 지오메트리는 이제 볼록한 형태로 변경되었는데, 이는 베벨을 형성하는 가장 이상적인 방식으로 평가받습니다. 제대로 구현된 날은 자체 무게만으로 대부분의 식재료에 부드럽게 파고들며, 서서히 부풀어 오른 베벨이 썰린 재료가 칼날에서 자연스럽게 떨어지도록 유도하여 저항이 적고 들러붙음이 거의 없는 매끄러운 절단감을 선사합니다. 구로사키와 그의 팀이 수년간 쌓아온 전문성은 베벨 지오메트리를 완벽하게 제어할 수 있게 해주었으며, 이를 통해 시즈쿠 전 라인업에 걸쳐 일관되게 뛰어난 절단 경험을 제공할 수 있게 되었습니다.

이 라인업의 또 다른 하이라이트는 에치젠 칼 제작의 상징적 특징인 단조 공정입니다. 합금 함량이 높은 스테인리스강은 일반적으로 손으로 단조하기 훨씬 어렵고 강이 '과열'되지 않도록 정밀한 온도 제어가 필요하기 때문에, 대부분의 대장장이들은 작업이 더 용이한 탄소강을 선호합니다. 그러나 에치젠의 대장장이들은 스테인리스강 손 단조의 전문가들로, 두 개의 빌릿을 함께 단조하여 열을 보존하는 독창적인 기술을 통해 스프링 해머 아래에서 칼을 성형할 수 있는 시간적 여유를 확보합니다. 시즈쿠를 비롯한 많은 구로사키의 칼들이 이러한 방식으로 제작되며, 손잡이 쪽은 두껍고 끝으로 갈수록 얇아지는 등뼈의 뚜렷한 테이퍼를 통해 이를 확인할 수 있습니다. 이렇게 만들어진 칼은 단단하고 정밀하며 다루기 쉽고, 사용자의 의도대로 움직이는 날끝과 핀치 그립 근처의 적절한 무게감이 진동을 줄여줍니다. 얇은 칼날은 단단한 재료를 절단할 때도 강성을 유지하며 놀라운 절삭력을 발휘합니다. 도마 위에서 가장 믿음직스럽게 사용할 수 있는 칼 중 하나입니다.

10년 이상 판매된 라인업임에도 시즈쿠의 인기는 여전히 높으며, 이는 유사한 스펙을 제공하는 대체재를 찾기 어렵기 때문입니다. 높은 내구성의 강재, 손 단조 칼날, 최상의 샤프닝, 개성 넘치는 디자인을 모두 갖추고 있습니다. 예산 내에서 구매 가능한 제품을 발견하신다면 시즈쿠는 반드시 경험해 보셔야 할 고전적인 명작이며, 평소에는 쉽게 구하기 어려운 칼이기도 합니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 날 뒤쪽의 얇은 두께
  • 관리 용이
  • 연마 난이도 다소 높음
  • 약간의 취성
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

구로사키 유

에치젠의 대장장이, 구로사키 유

구로사키 유(黒崎優)는 2014년에 자신의 공방 구로사키 우치하모노(黒﨑打刃物)를 세워 운영해 온 에치젠의 대장장이로, 2019년에 전통공예사 인증을 받았습니다.

그의 사이트는 자신의 칼을 장인의 손으로 시간과 정성을 들여 한 자루씩 만드는 에치젠 단조 칼로 소개합니다.

더 보기

독립하기 전 구로사키 유는 2002년부터 2014년까지 12년간 카네히로 우치하모노에서 일했습니다. 카토 히로시와 사지 타케시에게서 수련했습니다. 타케후 나이프 빌리지 프로필은 그의 작업을 양날 단조 칼과 커스텀 나이프로 소개합니다.

2022년 잡지 NIHONMONO와의 인터뷰에서 그는 자신의 칼을 얇고, 날카롭고, 강인하다고 직접 표현합니다. 같은 인터뷰는 그가 시즈쿠, 후진, 라이진, 쥬효, 센코의 다섯 가지 독자 디자인을 만들었다고 소개합니다.

저희는 그의 작품을 많이 취급하며, 그중 두 가지 디자인인 VG10W의 라이진과 SG2의 시즈쿠를 소개합니다.

“2014년부터 자신의 공방을 운영해 온 에치젠의 대장장이.”

설립 2014 | 平成26年
특징 손으로 단조한 라이진과 시즈쿠 칼
웹사이트 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 구로사키 유 자세히 알아보기

구로사키 유 · 타케후

칼 상세 정보

페티 — knife profile
형태

페티

ペティ

페티 나이프 · 양날

작고 날씬한 양날 다용도칼. 껍질 벗기기, 손질, 소소한 도마 작업용입니다.

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성분 · wt%
Cr 14.0%
Mo 2.3%
V 1.8%
C 1.25%
Si 0.5%
Mn 0.4%
경도62–64 HRC
강재

SG2 / R2

スーパーゴールド2

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

Takefu 분말 스테인리스, HRC 62 이상. 날이 오래가고 녹에 강합니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 클래드

三枚

3겹 · 스테인리스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 두 겹이 감싸고 날끝만 드러납니다. 클래딩이 녹을 막아 줍니다.

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츠치메 — blade surface finish
마감

츠치메

망치 자국 마감

날 윗부분에 남긴 망치 자국. 움푹한 자국이 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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팔각 에보니 handle
핸들

팔각 에보니

팔각 WA

치밀하고 어두운 흑단 팔각 와핸들. 평면이 있어 어느 손으로도 확실히 잡힙니다.

자주 묻는 질문

페티 나이프란 무엇이며 언제 필요한가요?

페티 나이프는 작은 일본식 다용도 칼로, 일반적으로 날 길이가 120mm에서 180mm 사이이며, 껍질 벗기기, 손질, 과일과 채소 썰기 같은 정밀 작업을 위해 설계되었습니다. 주로 사용하는 셰프 나이프가 세밀한 작업에 너무 크게 느껴질 때 필요합니다. 새우 등쪽 손질, 고명 썰기, 또는 큰 날이 방해가 되는 손 안에서의 껍질 벗기기 같은 작업을 생각하면 됩니다. 서양식 페어링 나이프보다 약간 길고 슬림한 형태 덕분에 작은 작업에 원하는 민첩한 느낌을 유지하면서 복잡한 자르기에 더 많은 제어력을 제공합니다. 마무리 작업을 위해 자주 더 작은 날을 찾는다면 페티가 그 빈틈을 깔끔하게 채워줍니다.

페티는 규토나 산토쿠를 대체하지 않습니다. 효율적인 다지기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 손질에 필요한 날 길이와 배가 부족합니다. 양파 깍둑썰기나 로스트 썰기처럼 대부분 대량 준비 작업이라면 페티는 느리고 힘이 부족하게 느껴질 것입니다. 뼈를 가르거나 비틀어 열기 같은 무거운 작업도 처리하지 못하므로, 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 다루어야 합니다.

일본 주방에서 페티의 역할은 규토의 작은 짝으로, 본격적인 크기의 날이 다루기 어려운 작업을 위해 만들어졌습니다. Knives and Stones에서 페티 카테고리는 VG10, 백2강, 스웨덴 강, VG-5, SG2, MV(몰리브덴 바나듐강) 등 다양한 강종을 포함하며, 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 류센, 니가라, 하츠코코로, 센탄 같은 메이커의 제품을 갖추고 있습니다. 대부분 양날이며 날 길이는 120mm에서 180mm로, 이것이 도달 범위와 정밀함의 균형을 만들어 줍니다. 이것이 칼 구성에 어떻게 맞는지 더 알아보려면 Knives and Stones 교육 센터를 참고하십시오.

페티 나이프는 길이가 얼마나 되나요?

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

Knives and Stones의 SG2 강 나이프

SG2(슈퍼골드 2, 타케후는 SPG2로 표기)는 타케후 특수강이 분말 야금으로 만드는 자체 칼날 강재입니다. 타케후는 SG2가 칼날의 주요 요건이라고 부르는 네 가지, 즉 높은 경도, 높은 인성, 우수한 내마모성, 뛰어난 내식성을 모두 충족한다고 설명합니다.

타케후는 경도를 HRC 62 이상으로 제시하며, 성분은 공개하지 않습니다. 2026년 10월 18일 기준, 저희가 취급하는 칼 가운데 291종의 제품명에 SG2가 들어 있습니다.

주방칼 선택 가이드: SG2 vs AS 강 비교

어느 쪽이 절대적으로 우수하다고 할 수는 없으며, 스테인리스의 편의성과 탄소강의 극한의 절삭력 중 무엇을 더 중요하게 여기느냐에 따라 달라집니다. 특별한 관리 없이도 날카로움이 오래 가는 나이프를 원하신다면 SG2를, 사용 후 즉시 닦아내는 수고를 감수하더라도 가장 얇고 예리한 날을 추구하신다면 AS를 선택하십시오.

SG2는 타케후의 분말 스테인리스강으로 경도는 HRC 62 이상으로 제시됩니다. 인성이 뛰어나고 부식에 강해 산성 식재료를 다룰 때 특히 유용합니다. 반면 슈퍼청지는 고탄소강이며, 프로테리얼은 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. SG2보다 약간 더 오래 가는 극한의 예리함을 제공하지만, 관리를 소홀히 하면 녹이 슬 수 있습니다.

R2 강재와 SG2: 같은 강재인가요?

강재 제조사의 자료로는 확인할 수 없습니다. SG2(슈퍼골드 2, 타케후는 SPG2로 표기)는 타케후 특수강이 분말 야금으로 만드는 자체 칼날 강재입니다. 타케후는 성분을 공개하지 않으며, 경도를 HRC 62 이상으로 제시합니다.

2026년 10월 18일 기준, R2라는 강재에 대한 제조사 페이지는 찾지 못했습니다. 저희가 취급하는 칼 가운데 일부는 SG2/R2로 표기되어 있으며, 2026년 10월 18일 기준 구로사키, 카모 시로, 카토 요시미의 칼 6종입니다.

VG10과 SG2의 차이점은 무엇인가요?

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기하고 경도를 HRC 62 이상으로 제시합니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

SG2와 ZDP-189의 차이점은 무엇인가요?

두 강재는 제조사가 다르며, 둘 다 분말야금으로 만듭니다. 타케후는 SG2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 제시하며, 성분은 비공개, 경도는 HRC 62 이상으로 표기합니다.

프로테리얼은 ZDP-189를 분말야금으로 만든 스테인리스 칼날 강재로 설명하며, 탄소 3.00%, 크롬 20.00%를 제시하고 그 밖의 원소는 공개하지 않으며, 담금질 경도를 HRC 65 초과로 제시합니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 22 July 2026

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