쇼신 스미나가시 R2 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm 카모 시로

	쇼신 스미나가시 R2 다마스쿠스 240mm 규토
무게	176g
전체 길이	390 mm
칼끝부터 힐까지 길이	245mm
칼등 높이	53 mm
칼등 두께 (힐 위 기준)	2.7 mm
칼날 중앙의 스파인 두께	1.6 mm
칼끝에서 약 1cm 지점의 등두께	0.8 mm
강재	R2 코어, 다마스커스 스테인리스 클래딩
경도	HRC 62:63
핸들 디자인	로즈우드 핸들 / 파카 페룰

 

K&S에서는 합리적인 가격대의 R2 라인업으로 일본 에치젠의 명장 카모 시로의 Syousin 스미나가시를 선보입니다. 규토, 스지히키 등 웨스턴식 날 형태에 전통 일본식 팔각 핸들(로즈우드)을 얹었으며, 날은 산마이 구조로 R2 분말 합금 강심을 아름답게 수단질한 부드러운 다마스커스 스테인리스 강으로 클래딩했습니다. 명장의 손맛이 담겨 있으면서도 가격은 부담 없는 제품입니다.

강재

R2는 주방용 칼에 사용되는 PM강(분말 야금법, Powder Metallurgy)입니다. PM 공정은 강재의 결정립을 매우 미세하게 만들어 기존 비(非)PM강보다 더 날카롭게 벼려지며, 첨가된 바나듐과 몰리브덴이 뛰어난 내마모성과 인성을 부여해 칼날이 잘 빠지지 않고 모서리가 훨씬 오래 유지됩니다.

PM강의 내마모성은 주방용 칼에 있어 때로 양날의 검이 되기도 합니다. 즉, 칼날이 단일 강재(모노스틸) 구조로 만들어진 경우(클래딩 없이, 보통 스톡 리무버 방식으로 제작), 뛰어난 내마모성은 베벨을 얇게 하거나 다시 연마하기가 매우 어렵다는 것을 의미합니다(일반적으로 모든 모노스틸 칼이 어느 정도는 그렇지만, PM강은 그만큼 더 어렵습니다).

이제 산마이(三枚) 구조의 아름다움이 드러납니다. 산마이는 문자 그대로 '세 조각'이라는 뜻으로, 얇은 강재 코어를 두 겹의 무른 쇠나 스테인리스강 사이에 넣은 구조입니다. 이렇게 하면 단일 강재 칼만큼 날카롭게 벨 수 있을 뿐 아니라(코어 강재가 실제 절단을 담당), 무엇보다 연마 시 무른 외피를 벗겨내면 되므로 HRC 60이 넘는 단단한 강재를 갈아내는 것보다 훨씬 수월하게 칼을 얇게 다듬을 수 있습니다. Syousin Suminagashi 라인의 경우, 이 무른 외피는 카모 시로께 눈길을 사로잡는 다마스쿠스 무늬로 손으로 단조한 것입니다.

카모 시로 소개

사진: 카모 시로 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신(匠心) 스미나가시 칼날을 벼리는 모습

 

카모 시로는 해외에는 잘 알려지지 않았지만 일본에서는 높은 평가를 받는 칼 장인입니다. 그는 매우 어린 나이에 권위 있는 덴토코게이시(전통공예사) 칭호를 받았습니다(에치젠 지역에서는 약 10명 정도만 수여되며, 사지 타케시, 안류 카츠시게 등이 이에 해당합니다). 또한 타케후 나이프 빌리지 협동조합의 회장이기도 합니다(http://www.takefu-knifevillage.com/company/) 그래서 밖에서는 많이 알려지지 않았지만, 카모 산은 분명 주방 나이프 업계에서 높은 평가를 받는 인물이라고 말씀드리는 것입니다. 그의 작품을 여러분께 소개하지 않을 수는 없죠 :D

 

사진: 카모 시로 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신(翔進) 스미나가시 날을 벼리는 모습