어떤 숫돌과 입도(방)를 사야 할까요?

숫돌을 하나만 사고 싶다면

필요한 것은 숫돌 하나이지, 상자를 비교하는 새 취미가 아닙니다. 1000방 숫돌을 사십시오. 저희의 추천은 나니와 초세라 1000입니다.

1000방은 무뎌진 날을 세울 수 있고, 주방 작업에 충분할 만큼 예리하게 마무리해 줍니다. 초세라는 저희 매장에서 쓰는 숫돌이며, 피드백이 뛰어나 출발점으로 좋아합니다.

다음 단계까지 미리 갖추고 싶다면 초세라 1000/3000/5000 번들과 400/1000/3000 번들이 그 단계들을 채워 줍니다. 이는 편의를 사는 것이지, 1000방 익히기를 건너뛰어도 된다는 허락을 사는 것이 아닙니다.

여기까지가 짧은 답입니다. 그런데 왜 상자에 똑같이 “1000”이라고 적힌 두 숫돌의 느낌이 전혀 다를 수 있을까요?

숫자가 숫돌의 전부는 아닙니다

저는 초세라, 샤프톤, 스에히로 세락스, 킹의 1000방 숫돌을 같은 키리다시로 시험한 뒤, 긁힌 자국을 현미경으로 살펴보았습니다.

초세라, 스에히로, 킹은 긁힌 자국과 피드백이 매우 비슷했습니다. 샤프톤 1000은 훨씬 거칠게 느껴졌고, 제 경험으로는 600방 정도였으며, 그만큼 연마 속도도 빨랐습니다.

그렇다고 샤프톤이 나쁜 숫돌이라는 뜻은 아닙니다. 영상에서 저는 훌륭한 숫돌이라고 했습니다. 제조사마다 “1000”을 똑같은 뜻으로 쓰지는 않으므로, 숫자만으로는 알 수 있는 것이 많지 않다는 뜻입니다.

저희는 샤프톤 1000을 취급하지 않습니다. 이것은 참고가 되는 비교일 뿐, 보내 드릴 수 없는 제품을 권하는 것이 아닙니다.

초세라 800인가, 1000인가?

이 둘은 비슷합니다. 나란히 놓고 시험해 보니 800이 조금 더 빨랐고 긁힌 자국이 더 눈에 띄었습니다. 연마 피드백의 차이는 아주 작았고, 1000도 전혀 느리지 않았습니다.

제 생각에 800은 더 거칠고 직접적인 느낌을 원하는 분께 맞습니다. 저는 피드백이 조금 더 좋고 마감이 더 곱고 고른 1000을 선호합니다.

1000방으로 부족할 때

400방 숫돌은 이 나간 날과 큰 폭의 날 형상 수정에 씁니다. 3000방 이상의 숫돌은 익숙해진 뒤 날을 광택 마감 쪽으로 다듬어 줍니다. 어느 쪽도 제가 권하는 출발점을 바꾸지는 않습니다.

숫돌의 두께도 중요합니다. 제 샤프톤 시험에서 쿠로마쿠는 숫돌 두께가 약 15 mm, 록스타는 약 10 mm였습니다. 글래스 스톤은 받침판 위의 연마층이 5 mm뿐이었습니다.

숫돌은 평탄화가 필요하므로, 이 차이는 가격 대비 가치를 크게 바꿉니다. 현미경 결과에서도 쿠로마쿠는 더 빨리 깎였고 록스타는 조금 더 곱고 뿌연 마감을 남겼습니다.

평평하게 유지하십시오

믿을 만한 제조사의 평평하고 잘 길든 1000방 숫돌이, 아무렇게나 쓰는 더 고급 숫돌보다 낫습니다. 새 숫돌도 평탄화해 두는 것이 좋고, 정기적인 평탄화는 숫돌을 제대로 쓰는 과정의 일부입니다.

이 작업에 쓰는 도구가 아토마 다이아몬드 플레이트입니다. 마무리 숫돌을 하나 더 들이기 전에 이것부터 갖추십시오. 그런 다음 상자 비교는 그만두고 칼을 가는 데 집중하십시오.

안전하게, 그리고 날카롭게!