토사히로츠구

The story

토사 히로츠구(土佐廣次)는 2025년 별세했다. 그는 60년 가까이 연마에 종사했다.

사카이는 칼 제작을 둘로 나눈다. 한 사람이 단조를 하고 다른 사람이 날을 세우며, 두 번째 작업이야말로 칼날이 도마에 닿을 때마다 당신이 체감하는 부분이다. 토사는 연마사, 즉 토기시(研ぎ師)였으며, 해당 페이지에서 600년 사카이 칼날 전통이라 부르는 것을 지탱하는 아오키 하모노 소속 장인 15명 중 7명뿐인 연마사 중 한 명이었다.

전통공예사 국가 등록 정보는 그에 대해 유난히 구체적이다. 대표 기법: 거울 마감(鏡面仕上). 주요 제품: 전통 일본 식칼(和庖丁). 1967년부터 업계 종사. 1990년 사카이 단조 칼날 부문 일반 분야에서 전통공예사(伝統工芸士) 인증.

거울 마감이 대부분의 사람들이 생각하는 의미의 폴리싱은 아니다. 카스미 마감은 경질 강재와 이를 감싼 연질 클래드 사이에 흐릿한 대비를 남긴다. 거울 마감은 동일한 칼날의 표면을 빛을 난반사하지 않고 반사할 때까지 가공하는 것으로, 이는 이전의 모든 공정이 흠잡을 데 없이 깨끗해야 함을 의미한다. 마감이 아무것도 숨겨주지 않기 때문이다. 아오키의 명단은 그의 전문 분야로 혼야키 연마 및 거울 연마(本焼研ぎ・鏡面研ぎ)를挙げ는데, 클래드 없는 단일 경질 강재인 혼야키는 작업대에서 가장 용서가 없는 대상이다.

리테일러 페이지는 등록 정보가 생략한 부분을 채워준다. 그에 따르면 그는 1948년생으로 친아버지 밑에서 수련했으며 열아홉 살에 연마의 길에 들어섰는데, 이는 등록 정보의 1967년과 일치한다. 그들은 전문가용 소바 칼과 거울 마감 작품을 사카이 타카유키 라인업의 그의 숫돌 위에 올렸다. 또한 일련의 수상 실적을 나열한다: 2005년 현 지사상, 2006년 및 2009년 대회 입상, 그리고 2015년 오사카부 나니와 메이코 칭호와 사카이시 장인 마이스터 지정.

하나의 날짜가 자체적으로 불일치한다. 국가 등록 정보는 인증 연도를 1990년으로 기록하지만, 리테일러 페이지는 1996년으로 기재했다. 우리는 등록 정보를 따랐으며, 다른 숫자가 존재함을 알려둔다.

사카이 칼 박물관은 그에게 '오직 칼날 연마 외길(包丁研ぎ一筋)'이라는 모토를 붙여 소개했다. 숫돌 앞에서 58년을 보낸 남자에게 그것은 슬로건이라기보다 묘사에 가깝다.