하츠코코로 긴가(銀河) ATS-34 라인을 소개합니다. 재능 있는 젊은 대장장이의 손끝에서 탄생한 우수한 강철 라인입니다.
하츠코코로는 타케후 나이프 빌리지에서 가장 젊은 덴토코게이시(전통 공예사) 중 한 명인 야우지 요시히로와 협력하여 주방의 모든 상황에 대응할 수 있으면서도 매우 날렵하고 견고한 아름다운 나이프 라인을 완성했습니다. 둥글게 마감되고 폴리싱된 등부분과 초일 부분, 그리고 힐부터 팁까지 가늘어지는 프로파일에서 높은 수준의 마감 품질을 확인할 수 있습니다. 블레이드 전체에 걸친 깨끗하고 균일한 미러 폴리싱은 디테일에 대한 세심함을 보여줄 뿐만 아니라 다마스커스 패턴을 더욱 선명하게 빛나게 하여 '긴가(은하)'라는 이름에 걸맞은 모습을 자랑합니다.
히타치 특수강에서 제조한 ATS-34 강은 154CM의 일본 버전으로, 뛰어난 인성, 내식성 및 고속 절삭 성능으로 유명합니다. 1970년대 밥 러브리스가 ATS-34를 널리 알렸습니다.
최근 몇 년간 ATS-34 산마이 빌렛의 개발로 주방용 칼 제작에도 ATS-34 강이 사용되기 시작했으며, 2015~2016년경 류센(RyuSen)에 의해 본격적으로 소개되었습니다.
이 라인은 미러 폴리싱 마감을 적용했음에도 불구하고, 감자 등을 절단할 때 일반적인 미러 폴리싱 블레이드에서 느껴지는 끈적임이 거의 없습니다. 이는 야우지 요시히로가 베벨에 컨벡스 그라인딩을 적용하여 식재료와의 접촉 시 저항을 줄였기 때문으로 보입니다. 여기에 비교적 얇은 그라인딩이 더해져 감자를 반으로 자를 때도 힘들이지 않고 매끄럽게 절단됩니다.
야우지의 나이프에서 주목할 만한 점은 그가 만드는 산토쿠가 산조 규토와 유사한 독특한 프로파일을 가진다는 것입니다. 이 산토쿠는 얇고 넓어 채소 절단 시 뛰어난 안정감을 제공합니다. 팁 부분이 상당히 위로 곡선을 그려, 일반적인 산토쿠의 평평한 배 부분과 비교했을 때 더 둥근 헤드 형태를 띱니다. 이러한 형상 덕분에 로킹 모션이 훨씬 수월해져 다양한 채소를 다루는 데 더욱 탁월하며, 이는 산토쿠의 용도에 완벽하게 부합합니다.
이 ATS-34 라인은 외관뿐만 아니라 절삭력 또한 우수합니다. 반짝이는 다마스커스 나이프를 찾고 계신다면, 뛰어난 성능까지 겸비한 이 블레이드들을 훌륭한 선택지로 고려해 보시기 바랍니다.
By
야우지 요시히로
