마사카게 코이시 AS 쿠로우치 츠치메

산마이 - 스테인리스 클래드 쿠로우치 츠치메 슈퍼청지 / 아오가미 슈퍼 / 탄소강 스테인리스 클래드 후쿠야마, Japan

코이시(小石, 자갈) 시리즈는 출시 이래 오랫동안 나이프 애호가들에게 사랑받아 온 라인입니다. 카토 요시미가 단조와 연마를 담당하며, 현재까지도 타케후 나이프 빌리지와 후쿠이 지역에서 생산되는 최고의 나이프 중 하나라는 명성을 굳건히 지키고 있습니다.

코이시는 아름답게 완성된 쿠로우치 츠치메 마감과 눈에 띄는 테이퍼링이 특징입니다. 이러한 유기적인 외관은 수작업 단조 과정을 보여줄 뿐만 아니라 뛰어난 그립감과 사용감을 제공합니다. 테이퍼링 된 등부분은 칼날에 강성을 부여하며, 휘어짐을 최소화하여 단단한 식재료를 절단할 때도 사용자에게 강한 자신감을 줍니다. 추가된 소재는 무게 중심을 손바닥 쪽으로 이동시켜 칼 전체가 앞쪽으로 쏠리는 느낌 없이 칼날에 적절한 무게감을 더합니다. 단조 및 열처리 과정에서 남은 미세한 표면 질감과 폴리싱 처리된 등부분은 확실한 그립감을 제공하며, 나이프 전체의 둥글게 마감된 모서리는 핫스팟 형성을 방지합니다.

코이시의 소재는 스테인리스 클래딩을 입힌 슈퍼청지로, 훌륭한 조합임이 입증되었습니다. 탄소강인 슈퍼청지는 놀라운 절삭력을 자랑하며, 추가된 합금 원소 덕분에 다른 일반 탄소강 대비 내마모성이 뛰어납니다. 스테인리스 재킷으로 클래딩되어 관리 부담은 줄이면서도 절삭력은 그대로 유지되며, 카토 요시미가 구현한 초박 날붙이, 고성능 엣지, 폴리싱은 이 강철을 어떤 식재료든 부드럽게 절단할 수 있는 완벽한 칼날로 완성합니다.

코이시는 마사카게의 시그니처 라인으로서 수년 동안 그 지위를 유지해 왔습니다. 뛰어난 그립감과 절단 성능을 갖춘 탄소강 나이프를 찾는 분이라면 코이시는 가장 유력한 후보가 될 것입니다. 아름다운 마감과 디테일한 폴리싱은 베테랑 셰프와 나이프 애호가들의 마음을 사로잡기에 충분합니다.

장점

뛰어난 성능
날 뒤쪽의 얇은 두께
우수한 마감 및 완성도

단점

녹 발생 주의
약간의 취성

자주 묻는 질문

아오가미 슈퍼와 청2강의 차이는 무엇인가요?

차이는 프로테리얼 자체 수치에 있습니다. 아오가미 슈퍼는 탄소 1.40~1.50%, 텅스텐 2.00~2.50%, 크롬 0.30~0.50%, 바나듐 0.30~0.50%이고, 아오가미 2호(청2강)는 탄소 1.05~1.15%, 텅스텐 1.00~1.50%, 크롬 0.20~0.50%입니다.

프로테리얼은 둘 다 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 아오가미 슈퍼에는 바나듐도 언급합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 두 페이지 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시하며, 프로테리얼은 아오가미 슈퍼의 용도로 고급 대패, 기타 날붙이 공구, 주방칼, 낫을 듭니다.

Knives & Stones 작성