스기모토 백2강 추카

To Be Added To Be Added 백2강 / 시로가미 2호 / 탄소강 도쿄, Japan

스기모토 추카는 1830년대로 거슬러 올라가는 역사를 지닌 제작사의 클래식한 중국식 식칼입니다. 당시 스기모토는 검과 칼 제작을 전문으로 하는 금속 장인으로 출발했습니다. 스기모토는 모든 칼을 일일이 손으로 정성스럽게 연마하며, 이 라인은 전 세계 프로 셰프들에게 인정받고 있습니다.

이 풀사이즈 추카들은 백2강 탄소강으로 제작됩니다. #6(4006)은 슬라이서로 날 뒤쪽을 더 얇게 연마했으며, #7(4007)은 미디엄 웨이트로 등선이 더 두꺼운 묵직한 칼날입니다. 둘 다 팁부터 힐까지 220 mm, 칼날 높이 110 mm이며 무게는 각각 436 g과 517 g입니다. 크고 뛰어난 성능의 추카이며, 우수한 제품은 높은 가격대에 위치합니다.

탄소강이므로 사용 후 젖은 상태로 두지 말고 칼날을 닦아 건조하십시오. 무거운 채소, 허브, 뼈에서 발라낸 고기를 다룰 때 이만큼 폭넓게 활용할 수 있는 추카는 드뭅니다.

장점

전문가에게 적합

단점

녹 발생 주의
무거움
고가

자주 묻는 질문

청2강과 백2강의 차이는 무엇인가요?

프로테리얼은 두 강재 모두 탄소를 1.05~1.15%로 제시합니다. 청2강 표에는 크롬 0.20~0.50%와 텅스텐 1.00~1.50%가 있고, 백2강 표에는 둘 다 없습니다.

프로테리얼은 백2강을 불순물을 최소화한 고경도 탄소강으로, 청2강을 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 두 강재 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 어느 강재도 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%에 가깝지 않습니다.

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백1강, 백2강, 백3강의 차이점은 무엇인가요?

백1강, 백2강, 백3강은 프로테리얼의 시로가미 1호, 시로가미 2호, 시로가미 3호입니다. 프로테리얼은 탄소를 시로가미 1호 1.25~1.35%, 시로가미 2호 1.05~1.15%, 시로가미 3호 0.80~0.90%로 제시하며, 규소와 망간은 세 강재 모두 같은 범위이고 크롬은 표기하지 않습니다.

프로테리얼은 세 강재 모두 불순물을 최소화한 탄소강으로 설명하며, 경도는 순서대로 최고, 높음, 중간 수준이고, 담금질 경도는 각각 HRC 60 초과로 제시합니다.

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