SG2 vs 은삼강: 나에게 맞는 일본 칼 강재는?

SG2(Super Gold 2)는 타케후 특수강이 만드는 분말야금 스테인리스강입니다. 타케후는 미세하고 균일한 조직과 내마모성을 주요 장점으로 꼽습니다. 저희 사이트에서는 SG2 / R2로 표기합니다.²

재료 손질이 많고, 한 번 갈 때 시간이 조금 더 걸리더라도 가는 횟수를 줄이고 싶다면 SG2를 후보에 올리세요. 다만 강재 이름만으로는 한 번 갈고 나서 몇 번의 식사를 준비할 수 있는지 알 수 없습니다.¹

은삼강(Silver 3, GIN3)은 프로테리얼(구 히타치 메탈)의 칼용 스테인리스강입니다. 프로테리얼은 그 경도와 예리함이 탄소강에 견줄 만하다고 설명하며, 그래서 스테인리스처럼 관리하면서 예리한 날을 원하는 분께 좋은 선택입니다.³

늘 새로 간 날을 유지하는 것을 즐기시거나 숫돌 연마를 배우고 싶다면 은삼강을 후보에 올리세요. 갈기 쉽다는 점은 SG2까지 예산이 닿지 않는 분을 위한 위안이 아니라, 은삼강을 고를 충분한 이유입니다.¹

둘 다 예리한 날이 섭니다. 고운 마무리 숫돌로 갈면 SG2는 더 미세한 입자 덕분에 더 매끄럽고 정제된 날이 될 수 있고, 은삼강도 매일 요리하기에 충분히 날카롭습니다. 다만 처음 받았을 때 얼마나 날카롭게 느껴지는지, 실제로 어떻게 썰리는지, 날이 얼마나 오래가는지는 여전히 서로 다른 세 가지입니다.¹

예리한 날은 절단을 시작할 뿐이고, 재료를 얼마나 쉽게 통과하는지는 그 뒤 칼날의 두께가 결정합니다. 두 칼을 비교할 때는 강재뿐 아니라 그라인드와 두께도 보세요. 열처리, 연마 상태, 써는 방식도 영향을 줍니다.⁴

채소용이라면 얇은 그라인드의 칼을 찾아볼 만합니다. 뼈나 냉동식품에는 그 용도로 만든 칼을 쓰세요. 어느 강재든 얇은 규토는 조심해서 써야 합니다.

이미 마음에 드는 은삼강 칼의 모양과 그라인드가 있다면, 분말강이라는 이유만으로 SG2로 바꿀 필요는 없습니다.