일본 식칼에서 '모노스틸(Monosteel)' 구조는 단일 종류의 강철로 만들어진 칼을 의미합니다. 단단한 심재를 부드러운 강철 층으로 샌드위치한 '산마이(San-mai)'와 같은 적층 강철 구조를 사용하는 전통적인 일본 칼과 달리, 모노스틸 칼은 칼날 전체가 하나의 강철 조각으로 제작됩니다. 이러한 구조는 내구성, 연마 용이성 및 유지 관리의 균형을 제공할 수 있습니다.

모노스틸 칼은 칼날 전체에 걸쳐 균일한 소재 특성을 제공하여 일관된 절단 경험을 선사한다는 점에서 높이 평가됩니다. 이는 또한 강철의 특성이 칼날 전체에 적용됨을 의미하므로, 탄소강으로 만든 모노스틸 칼날은 녹과 변색을 방지하기 위해 표면 전체에 대한 유지 관리가 필요합니다. 경도 역시 마찬가지이며, 균일하게 담금질된 칼날은 제조가 어렵고 사용자가 두께 조절(Thinning)을 수행하기에도 상당히 까다로울 수 있습니다.

단조 칼과 차등 열처리 라인을 가진 칼은 혼야키(Honyaki)라고 불리므로, 모노스틸 칼은 일반적으로 단조 방식으로 만들어지지 않는다는 점에 유의해야 합니다.

일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.