Hatsukokoro  |  SKU: HTNG-VGXDM-GY21

하츠코코로 x 니가라 VG XEOS 쿠로조메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 사야 포함

정상 가격 ₩602,000
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상세 스펙
라인 하츠코코로 바이 니가라 VG Xeos 풀 폴리시
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 180 g        6.35 oz
날 길이 201 mm   .7.91 inch
힐 높이 49 mm     .1.93 inch
힐 부분 폭 2.7 mm     0.11 inch
중간 폭 2.3 mm     0.09 inch
끝에서 1cm 폭 1.3 mm     0.05 inch
강재 VG XEOS | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
경도 (HRC) 62 - 63
표면 마감 에칭
손잡이
산지/지역 아오모리
추천 용도
  • 애호가
  • 수집가
    • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
    • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

    초심 하츠코코로 x 니가라 VG XEOS 쿠로조메 다마스커스 규토

    하츠코코로와 니가라의 최신 콜라보레이션은 초기 대표작 중 하나였던 명작의 정신을 되살립니다. 1세대 안몬 시리즈를 기억하는 분들께 이 칼은 익숙한 깊이감과 유려한 흐름, 특유의 분위기를 전하며 니가라만의 표현력豊かな 질감으로의 진정한 회귀를 의미합니다.

    칼날 표면에는 종이에 번지는 먹물처럼 흐르는 듯한 스미나가시 다마스커스 패턴이 새겨져 있습니다. 여기에 니가라의 시그니처인 쿠로조메 마감 처리가 더해져 칼날 면에 한층 더 짙은 톤과 깊은 시각적 입체감을 부여합니다.

    빛 아래에서 표면을 비추면 패턴 속에 은은한 실버 톤의 크리스탈 같은 디테일이 드러나며, 차분하면서도 역동적인 느낌을 주는 완성도 높은 마감을 보여줍니다.

    심재는 VG XEOS로, 타케후 특수강의 차세대 스테인리스 강재입니다. 뛰어난 내식성과 높은 경도로 잘 알려진 VG XEOS는 일상적인 주방 사용에 충분한 인성을 유지하면서도 우수한 날 유지력을 제공합니다. 매우 예리한 날 세움이 용이하여 깔끔하고 정밀한 절단감을 선사합니다.

    규토로서 이 칼은 슬라이싱, 다지기, 푸쉬 컷 및 일반적인 식재료 손질 등 다양한 용도로 활용할 수 있는 만능 셰프 나이프로 설계되었습니다. 스테인리스 강재의 실용적인 성능, 극적인 다마스커스 텍스처, 그리고 니가라 특유의 개성 있는 마감이 조화를 이루어 진지한 주방 도구이자 시각적으로 매혹적인 칼로서 모두 매력적입니다.

    은은하면서도 역동적이고 완전히 매혹적인 — 클래식한 영혼을 담은 모던한 하츠코코로 x 니가라 콜라보레이션입니다.

    관리 안내
    1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
    2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
    3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
    4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
    5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
    6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

    니가라

    니가라(二唐刃物鍛造所)는 아오모리현 히로사키의 대장간입니다. 요시자와 고(吉澤剛)가 사장으로 8대로 서명하며, 7대인 아버지 요시자와 토시주(吉澤俊寿)가 회장입니다.

    니가라는 집안이 츠가루번의 총포 장인으로 일하기 시작한 1803년을 계보의 시작으로 삼으며, 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었습니다. 에도 시대에 번은 이 집안을 무기 제작소로 삼았고, 대포와 군함까지 만들었습니다. 제2차 세계대전 후 대장간은 군도에서 농기구와 주방칼로 방향을 바꾸었으며, 그 시절에는 겨울에 칼을 만들어 여름에 팔았습니다.

    쇼와 초기에 도공명이 쿠니토시(国俊)였던 니가라의 한 대장장이가 도호쿠 대학 금속재료연구소 소장 혼다 코타로 박사 밑에서 공부했습니다. 니가라의 회사 연혁에 따르면 그는 도검 제작에 뛰어났습니다. 그는 아오모리현 무형문화재 보유자로 인정받았고, 그 기술을 7대에게 전했습니다. 6대에게 아들이 없어, 딸 쪽 손자인 토시주가 후계자로 들어왔습니다. 지금의 회사는 1949년에 설립되었으며, 칼 외에도 용접과 철골 공사를 하고, 1963년부터 용접 부서를 두고 있습니다. 니가라는 2011년 파리 메종 오브제와 2013년 프랑크푸르트 암비엔테에 출품했습니다.

    저희는 니가라를 여러 차례 방문했으며, 한 번은 대장간에서 며칠 동안 직접 실습 교육을 받았습니다.

    저희가 소개하는 안몬 다마스커스 칼은 SG2의 규토, 키리츠케 규토, 분카, 산토쿠, 나키리, 페티, 스지히키와, 청2강과 은삼강의 외날 야나기바, 타코히키가 있습니다. SG2 츠치메 칼은 쿠로우치 또는 무광 미가키로 규토, 페티, 산토쿠, 나키리, 분카, 스지히키를 갖추고, 양날 호네스키와 부처 나이프도 있습니다. VG10 다마스커스 츠치메, 은삼강 쿠로조메 다마스커스, 슈퍼청지 츠치메 칼과 SPG STRIX 츠치메 다마스커스 나키리도 소개합니다. 혼야키는 모양을 낸 하몬의 청2강으로 야나기바, 키리츠케 야나기바, 사키마루가 있고, 백1강 키리츠케 야나기바가 있습니다.

    • Gyuto: Japanese knife profile, sumi ink on washi

      형태: 규토

      셰프 나이프

      규토(牛刀)는 일본의 셰프 나이프입니다. 뾰족한 칼끝을 가진 양날 만능 칼로, 프랑스식 셰프 나이프를 조금 더 납작하고 날렵하게 다듬은 듯한 프로파일을 지녔습니다. 이름 牛刀는 글자 그대로 '소고기 칼'이라는 뜻으로, 이 형태가 서양 요리와 함께 일본에 들어왔음을 말해 줍니다. 서양식 셰프 나이프보다 날 바로 뒤쪽이 얇고, 더 예리한 각도로 연마되어 있습니다. 일반적인 길이는 180mm에서 270mm이며, 가정 요리사와 셰프 모두 대개 210mm나 240mm로 정착합니다.

      대부분의 요리사가 가장 먼저 손을 뻗는 칼입니다. 고기 썰기, 채소 썰기와 다지기, 뼈 없는 큰 덩어리 고기 분할까지 두루 맡습니다. 산토쿠(三徳)와 비교하면 더 길고 칼끝이 뾰족하며 날의 배(곡선)가 더 커서, 허브를 흔들어 다지기 좋고 좁은 곳에도 칼을 넣기 쉽습니다. K팁 규토(切付牛刀)와 비교하면 곡선형 칼끝을 그대로 유지합니다. 규히키(牛引)와 비교하면 더 짧고 높아서, 슬라이서보다는 다지는 칼에 가깝습니다.

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    • 강재: VG XEOS

      타케후는 VG XEOS를 높은 내식성과 높은 경도를 겸비한 새로운 등급의 칼날용 강으로 개발했으며, 이 조합은 예전에는 이루기 어려웠다고 말합니다. 특수 용해 방식으로 만든 미세한 조직을 설명하며, 이 방식이 내마모성, 강도, 담금질 특성을 높인다고 말합니다.

      타케후는 이름 자체도 설명합니다. X는 내식성과 경도를 겸비한 새로 개발된 소재를, EOS는 칼 산업의 새로운 단계가 열리는 새벽을 알리는 새 강종을 가리킵니다. 타케후는 화학 성분을 공개하지 않습니다.

      저희는 구로사키 유와 스케나리의 VG XEOS 칼을 소개합니다.

      제조사:

      • 타케후 특수강, 일본

      성질: 스테인리스

      경도: 62- 63

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    • 핸들 사양

      형태:

      소재:

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