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Matsubara  |  SKU: MABA-B2NASH-GY210BK

마츠바라 하모노 청2강 나시지 규토(셰프나이프) 210mm 번트 카시 핸들

₩296,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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    Pickup only
상세 스펙
라인 마츠바라 청2강 나시지 스테인리스 클래드
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 203 g | 7.2 oz
날 길이 221 mm | 8 45/64″
힐 높이 59 mm | 2 21/64″
힐 부분 폭 3.0 mm | 1/8″
중간 폭 1.6 mm | 1/16″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 청2강 / 청2강 | Carbon
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC) 61 - 63
표면 마감 Nashiji
손잡이 그을린 카시 팔각형
산지/지역 Nagasaki
추천 용도
  • 애호가
  • 프로 셰프
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


마츠바라 슈의 청2강 나시지는 투박하면서도 실용성이 뛰어난 칼로, 훌륭한 성능과 가성비를 겸비했습니다. 청2강 위에 입힌 스테인리스 클래딩은 사용 편의성을 크게 높여주며, 수작업으로 단조된 테이퍼와 프로파일은 뛰어난 그립감과 조작성을 제공합니다.

이 칼날에는 수작업의 흔적이 언뜻 보기에도 뚜렷하게 드러납니다. 떠 있는 듯한 클래딩 라인, 풍부한 질감의 나시지 마감, 그리고 테이퍼가 적용된 등 부분은 제작 과정에서 겪었을 열정과 땀방울을 대변합니다. 나시지(배 껍질) 마감은 외관의 아름다움뿐만 아니라 그 상태를 오래 유지할 수 있는 실용성 덕분에 제가 가장 선호하는 마감 중 하나입니다.

단조 및 열처리 후 칼 표면에 남은 검은 산화 피막을 거친 연마재 대신 와이어 브러시로 제거하면, 강철 본연의 질감을 살리면서 부드러운 산화층만 걷어낼 수 있습니다. 와이어 브러시는 표면을 균일하게 긁어내는 방식이기 때문에, 일상적인 사용 중에 나시지 표면에 추가 스크래치가 생기기가 매우 어렵습니다. 매끄럽고 반듯한 다른 마감들과 달리, 이러한 고엔트로피 마감은 손쉽게 원래 상태를 유지할 수 있습니다.

표면 마감처럼 이 칼들의 구조 또한 매우 남성적입니다. 동급 카테고리 내에서 무게가 무거운 편에 속하며, 블레이드 높이도 다소 높은 편입니다. 묵직한 무게는 도구에 든든한 손맛을 선호하는 분들에게 안성맞춤이며, 마츠바라는 이를 확실히 충족시킵니다. 블레이드 지오메트리 역시 지나치게 날카롭거나 레이저 같기보다는 실용적입니다. 베벨 부분에 약간의 두께를 남겨 내구성을 높였지만, 완만한 컨벡스 엣지가 비교적 매끄러운 절삭감을 보장합니다.

청2강은 수타 단조 칼날에 널리 쓰이는 대표적인 강재로, 백지강보다 반응성이 낮고 날 유지력이 우수하며 슈퍼청지보다 다루기가 쉬워 많은 대장장이와 셰프들에게 사랑받고 있습니다. 여전히 관리가 필요하긴 하지만, 이 강재에서 얻을 수 있는 압도적인 절삭력은 수많은 사용자들을 매료시키기에 충분합니다. 게다가 이 칼들에 적용된 스테인리스 클래딩은 번거로운 관리를 훨씬 수월하게 만들어 줍니다.

이 칼날들은 타나카 시게키의 작품을 연상시킵니다(두 장인의 성이 우연히 같을 뿐입니다). 투박하면서도 자연스럽고 개성이 넘칩니다. 가격 또한 매우 매력적이며, 이 칼에 들어간 공임을 고려하면 오히려 저렴하게 느껴질 정도입니다. 탄소강 칼을 찾으시거나 묵직하고 튼튼한 워크호스 스타일의 블레이드를 선호하시는 분들께 이 칼을 강력히 추천합니다.

장점 단점
  • 가성비 좋음
  • 전문가에게 적합
  • 예술성이 뛰어남
  • 날에 약간의 관리 필요
  • 녹에 취약함
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

마츠바라 하모노

마츠바라 하모노 — 나가사키 부자 대장간

나가사키현 오무라시에 자리한 마츠바라 하모노는 강철로 이어지는 부자(父子)의 이야기입니다. 4대 대장장이인 장인 타나카 카츠토(田中勝人)가 아들 히로키(裕紀)와 나란히 담금질을 합니다. 타나카 카마 코교라고도 불리는 그들의 공방은 칼날 제작의 역사가 깊은 지역에 위치해 있습니다. 지역의 전승에 따르면 이 기술은 800년 이상 거슬러 올라가며, 모든 가열과 망치질, 담금질에서 그 맥박을 느낄 수 있습니다. 소박한 쿠로우치와 생동감 있는 츠치메 등 개성 넘치는 마감과, 날카롭고 고전적인 절삭력의 백1강, 뛰어난 내구성의 청2강, 관리가 쉽고 깨끗한 스테인리스 은삼강 등 실용적인 강재 조합을 기대할 수 있습니다. 마츠바라의 나이프는 ‘높고 실용적인’ 프로필이 특징이며(높은 나키리나 키리 스타일 추카 등), 식재료를 부드럽게 가르는 연마와 바쁜 주방에서도 관리가 용이한 클래딩을 갖추고 있습니다. 전통 기술과 현실적인 요리가 만나는 곳, 가족의 장인 정신과 지역의 역사, 그리고 요리에 대한 열정을 불러일으키는 나이프입니다.

松原包丁

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마츠바라 하모노의 나이프를 손에 쥐면, 단순히 강철을 잡는 것이 아닌 세대를 거쳐 이어진 장인 정신과 유산, 가족의 헌신을 느끼게 됩니다. 나가사키현 오무라시에 위치한 이 공방은 4대 대장장이 타나카 카츠토와 그의 아들 타나카 히로키가 이끌고 있으며, 전통 일본 단조 기술과 현대적 나이프 디자인을 완벽하게 연결합니다.

마츠바라 지역은 800년이 넘는 칼날 제작의 역사를 지니고 있으며, 그 깊은 역사는 타나카 가문의 대장간에서 이루어지는 모든 망치질과 열처리 속에 살아 숨 쉽니다. 마츠바라 하모노가 돋보이는 이유는 모든 공정을 자체적으로 해결하는 핸즈온 방식 때문입니다. 단조, 클래딩, 연마, 마감까지 모두 공방 내에서 이루어집니다. 타나카 카츠토의 안정적인 경험과 히로키의 젊은 감각이 만나, 그들의 나이프는 전통적인 단조 기술에 현대적인 실용성과 균형을 더합니다.

마츠바라의 나이프는 높은 블레이드 프로필, 넉넉한 손등 공간, 그리고 쿠로우치(검은 단조), 츠치메(망치 자국), 나시지(배 껍질 질감) 같은 독특한 마감으로 한눈에 알아볼 수 있습니다. 주로 백1강, 청2강, 은삼강 등의 강재를 사용하며, 유지 관리를 쉽게 하기 위해 스테인리스 클래딩을 정교하게 입힙니다. 그 결과 전문가 주방은 물론 가정에서도 뛰어난 성능을 발휘하며, 부드럽고 자신감 있는 절단감과 훌륭한 날 유지력을 제공합니다.

마츠바라 하모노의 나이프를 선택한다는 것은 개성과 이야기, 그리고 목적을 선택하는 것입니다. 모든 칼날에는 나가사키 단조 전통의 정신과 타나카 가문의 손길이 담겨 있습니다. 이는 자동화의 산물이 아닌 예술의 결과물로, 사람의 따뜻한 손길과 정교한 강철의 만남입니다. 열정적인 홈쿡이든 숙련된 셰프든, 마츠바라의 나이프는 유산과 기능성, 그리고 진정한 일본 장인 정신의 unmistakable soul을 선사합니다.

“나가사키 오무라의 부자(父子) — 시마바라 정신으로 이어지는 4대의 단조”

Est. 1933 | 昭和8年
Known for 부자(父子) 공방, 4대 대장장이
Instagram @matsubara_hamono Read more about 마츠바라 하모노
마츠바라 하모노 — Nagasaki
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

청2강 / 청2강 Element Composition

Compare with
    청2강 / 청2강
    —
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.1%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.1%
    Cr Chromium 0.35%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.35%
    W Tungsten 1.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.25%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–63 HRC
    555759616365+
    Steel
    청2강 / 청2강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–63 HRC
    Steel

    청2강 / 청2강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–63 HRC
    청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

    다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

    부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

    Finish: Nashiji
    Finish

    Nashiji

    일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.

    Handle
    Handle

    그을린 카시 팔각형

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 카시 - 일본산 참나무

    이 손잡이는 프리미엄 카시(일본산 화이트 오크)를 기반으로 제작되었습니다. 이 변형에서는 손잡이의 절반에 정교한 그을림 가공을 적용했습니다.

    이 기법은 나무의 외관을 변화시킵니다. 그을린 부분은 깊고 풍부한 색감과 뚜렷한 질감을 갖게 되어, 손대지 않은 따뜻한 톤의 카시와 강렬한 시각적 대비를 이룹니다. 또한 그을림 과정은 나무 고유의 수심 무늬를 더욱 돋보이게 하여 깊이감과 복잡미를 더합니다.

    극적인 시각적 효과에도 불구하고, 카시가 가진 핵심 안정성과 내구성은 그대로 유지됩니다. 그을린 표면은 소재 본연의 탄력성을 유지하면서도 독특한 촉감을 제공하며, 결과적으로 대담한 시각적 개성과 일본산 화이트 오크 특유의 신뢰할 수 있는 성능을 모두 갖춘 손잡이가 완성됩니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    일본 주방칼용 청2강 vs 백2강 비교

    청2강(Aogami #2)과 백2강(Shirogami #2)은 모두 히타치의 고탄소강이지만, 청2강은 백2강 베이스에 크롬과 텅스텐을 추가하여 유사한 수준의 예리함을 유지하면서도 절단력 유지력이 뚜렷하게 우수합니다. 대신 청2강은 연마 시 내마모성이 약간 높아 날을 다듬는 데 시간이 조금 더 걸리는 반면, 백2강은 연마가 쉽고 더 예리하고 공격적인 날을 세울 수 있으나 사용 중 무뎌지는 속도가 빠릅니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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