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Sakai Takayuki  |  SKU: ST-KUROKG-VG-KGY190

사카이 타카유키 쿠로카게 VG10 켄가타 K팁 규토(셰프나이프) 190mm 웬지 핸들

₩297,000

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
프로필 K팁 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 178 g | 6.3 oz
날 길이 203 mm | 7 63/64″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 2.1 mm | 5/64″
중간 폭 2.1 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 1.1 mm | 3/64″
강재 VG10 | Stainless
Hardness (HRC) 59 - 61
손잡이
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
Profile: K팁 규토
Profile

K팁 규토

셰프 나이프

K팁 규토(일본명 키리츠케 규토, 切付牛刀)는 표준 규토의 범용성에 키리츠케 스타일의 팁을 결합한 양날 셰프 나이프입니다. 규토 특유의 곡선 대신 각진 K팁과 평평한 칼날 라인을 갖춘 것이 특징입니다. 이러한 구조는 두 가지 장점을 제공합니다. 뾰족하고 명확한 팁은 정교한 작업(칼집 내기, 디테일 작업, 재료 집기 등)에 탁월하며, 평평한 칼날은 푸쉬 컷과 긴 슬라이싱에 최적화되어 있습니다. 다목적 범용 나이프로서의 역할을 충실히 수행하면서도, 팁을 활용한 정밀한 작업을 선호하는 셰프에게 뛰어난 만족감을 줍니다.

명칭 참고: K팁 규토(또는 키리츠케 규토)는 양날 나이프이며, 전통적인 외날 키리츠케(切付け)와는 엄연히 다른 도구입니다. 많은 판매처에서 이 둘을 혼용하여 표기하지만, Knives and Stones에서는 구매 시 정확한 구분이 가능하도록 두 제품을 명확히 구분하여 안내합니다.
Composition

VG10 Element Composition

Compare with
    VG10
    —
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 15.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    15.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Co Cobalt 1.55%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    1.55%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt
    Hardness 59–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    VG10
    Category
    Stainless
    Manufacturer
    타케후 특수강, 일본
    Hardness
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • 타케후 특수강, 일본
    • Nature Stainless
    • Hardness59–61 HRC
    타케후 VG10은 뛰어난 날 유지력과 절삭력으로 유명한 고급 스테인리스 강재입니다. 일본 주방용 칼 제작자들에게 인기가 높으며 주방용 칼, 접이식 나이프, 고정날 나이프 등 다양한 종류의 칼에 널리 사용됩니다.

    VG10은 약 60~61 HRC의 경도를 달성하며, 일부 제작자는 62 HRC까지 높여 우수한 날 유지력과 녹 방지 성능을 보장합니다. 강재의 조성에는 내식성을 위한 15% 크롬(Cr), 기지 강화를 위한 1% 몰리브덴(Mo) 및 1.5% 코발트(Co)가 포함되어 있어 높은 경도와 내구성을 제공합니다. 바나듐(V)의 첨가는 미세 조직을 정제하고 Cr 및 Mo와 함께 경질 탄화물을 생성하여 내마모성을 향상시킵니다. VG10은 연마가 쉽고 가공성이 좋으며, 고온 템퍼링을 통한 2차 경화를 지원하므로 약 450℃까지 표면 코팅 처리를 거칠 수 있는 블레이드에 적합합니다. 두루 갖춘 특성으로 인해 VG10 강재는 매우 다재다능하여 주방용 및 범용 칼부터 기계 날에 이르기까지 다양한 용도에서 탁월한 성능을 발휘합니다.
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    Frequently asked questions

    K팁 규토와 전통 키리츠케는 동일한가요?

    정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

    K팁 규토는 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 좌우 구분 없이 사용할 수 있으며 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

    키리츠케 야나기바(슬라이서) 및 키리츠케 규토 형태를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

    따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

    Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

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