카모 시로 하모노 신키로 쿠로쿠모 R2 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 210/240mm

카모 시로 장인의 신코 쿠로쿠모를 소개하게 되어 매우 기쁩니다. 쿠로쿠모의 컨셉은 저희 쇼신 치쿠 미가키 라인업과 매우 유사합니다. 많은 분들이 스탠다드 라인을 선호하시기에, 이를 기반으로 더욱 뛰어난 커스텀 라인을 제작하였습니다.

이 신코 쿠로쿠모의 경우, 신코(辰光)는 KS 자체 브랜드이며 쿠로쿠모(黑雲, 검은 구름)는 산 부식 다마스커스 패턴을 의미합니다. 칼 자체는 쇼신 스미나가시와 동일하며, 즉 동일한 프로파일, 동일한 그라인딩 및 동일한 심재(R2)를 사용합니다.

기본 쇼신 스미나가시 대비 추가 사양

• 칼날 산처리를 통해 다마스커스 패턴을 더욱 선명하게 표현,
• 라운드 처리된 초일 및 등부분

치수

강재: R2 다마스커스

경도(HRC): 63-64

핸들 디자인: KS 티크 우드 핸들과 뿔 페룰, 옵션 선택 가능

강재

R2는 분말야금(PM) 공법으로 제조된 강재로, 오랫동안 주방용 칼날에 가장 적합한 만능 소재로 평가받아 왔습니다. PM 공정은 강재의 조직을 매우 미세하게 만들어 기존 비분말야금 강재보다 더 날카로운 절삭력을 제공합니다. 또한 바나듐과 몰리브데넘 성분이 첨가되어 뛰어난 내마모성과 인성을 갖추었으므로, 칩핑 발생 가능성이 낮고 절단력이 훨씬 오래 유지됩니다.

PM강의 내마모성은 때때로 주방칼에게 양날의 검이 될 수 있습니다. 즉, 칼날이 모노스틸 구조(클래딩 없음, 주로 스톡 리무벌 방식으로 제작)로 만들어진 경우, 뛰어난 내마모성은 베벨을 얇게 갈거나 재마감하기 어렵게 만듭니다(일반적으로 모든 모노스틸 칼이 어느 정도 그렇지만, PM강은 그 정도가 훨씬 심합니다).

이제 산마이 구조의 진가가 발휘됩니다. 산마이는 말 그대로 '세 조각'을 의미하며, 얇은 심재 강철 층이 두 개의 연철 또는 스테인리스강 층 사이에 샌드위치 형태로 끼워진 구조입니다. 이러한 방식은 칼이 모노스틸 칼만큼 뛰어난 절삭력을 발휘하게 할 뿐만 아니라(심재가 절단을 담당), 더 중요하게는 칼을 쉽게 얇게 갈아낼 수 있게 합니다(HRC 60 이상의 경도를 가진 단단한 강철 대신 무른 클래딩을 제거하기 때문입니다). 초심 스미나가시 라인의 경우, 이 무른 클래딩은 카모 장인이 직접 손으로 단조하여 눈길을 사로잡는 다마스커스 패턴을 입혔습니다.

카모 시로 소개

그림: 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 카모 시로 명인

카모 시로 하모노는 해외에서는 잘 알려지지 않았지만 일본 내에서는 명성이 높은 나이프 장인입니다. 그는 매우 젊은 나이에 권위 있는 '덴토코게이시'(전통 공예사) 칭호를 수여받았습니다(에치젠 지역에서는 사지 타케시, 안류 카츠시게 등 약 10명만이 이 칭호를 받았습니다). 그는 또한 타케후 나이프 빌리지 협동조합(http://www.takefu-knifevillage.com/company/)의 대표이기도 합니다. 이러한 이유로 비록 해외에서는 널리 알려지지 않았더라도, 카모 씨는 주방용 칼 업계에서 분명히 높이 평가받는 인물이라고 말씀드릴 수 있습니다. 그의 칼은 뛰어난 프로파일과 그라인딩을 갖추고 있으며, R2 강재의 열처리가 매우 훌륭하여 확실히 우수한 나이프를 얻으실 수 있습니다. 이렇게 훌륭한 작품을 여러분께 소개하지 않을 수가 없습니다 :D

그림: 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 카모 시로 명인