K&S 아메키리(雨切)로도 알려진 초심 하츠코코로 요시카네 백2강 나시지는 '비를 자른다'는 이름처럼 식재료를 절단할 때 극한의 날카로움과 매끄러움으로 유명했으며, 마치 시간과 공간까지도 베어낼 듯한 성능을 자랑했습니다. 이제 자매 라인인 SKD 나시지와 함께 기존 백2강 라인은 하츠코코로 이름 아래 자리 잡았으며, 변함없는 훌륭한 마감, 뛰어난 그립감, 그리고 박스 개봉 직후부터 느껴지는 명성 높은 절삭력을 유지하고 있습니다.

이 라인의 극한 날카로움은 두 가지 측면, 즉 강재와 칼날 형상에서 비롯됩니다. 심재는 합금 성분이 없는 순수 탄소강인 히타치 백2강입니다. 스테인리스강은 크롬을 통해 녹 방지 능력을 얻지만, 열처리 과정에서 형성되는 크롬 탄화물은 입자가 커서 탄소강처럼 매우 미세한 날을 세우기 어렵습니다. 이러한 강재 선택은 칼날의 절삭 성능을 보장합니다. 요시카네가 수행한 단조 및 연마는 테이퍼드 블레이드와 컨벡스 그라인드가 결합된 형태입니다. 테이퍼링 덕분에 칼날 앞쪽이 더 얇아지며, 컨벡스 베벨은 들러붙음과 마찰을 줄여 많은 양의 식재료를 절단할 때도 저항을 거의 느끼지 않게 해줍니다. 이 컨벡스 그라인드는 베벨의 두께를 거의 증가시키지 않을 정도로 정교하게 처리되어, 감자 등을 절단할 때도 끼임 현상이 눈에 띄지 않습니다.

마감 품질에 대해서는 더 이상 설명이 필요 없을 정도입니다. 나시지 피니시는 반짝이면서도 소박한 느낌을 주며, 볼스터와 등부분은 완전히 둥글게 처리되지는 않았지만 손가락에 부드러운 촉감을 전달하도록 고도로 연마되었습니다. 베벨 부분은 무광 마감에 빛나는 절삭면을 갖추고 있어, 연마 흔적이 거의 보이지 않을 만큼 정교합니다. 스테인리스 클래딩 덕분에 탄소강 부분이 대부분 덮여 있어 관리가 훨씬 수월합니다.

언뜻 보기에는 백2강 칼에 적지 않은 금액을 지출하는 것처럼 보일 수 있지만, 이 요시카네 나시지 라인은 전반적으로 가격 대비 훌륭한 가치를 제공한다고 말씀드리고 싶습니다. 특히 칼의 순수한 절삭 성능에 열정을 가지신 분이라면 더욱 만족하실 것입니다.