구로사키 유 시즈쿠 SG2 규토(셰프나이프) 270mm

₩555,000

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Detailed Specifications

Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	219 g 7.73 oz
Edge Length	271 mm .10.67 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	3.0 mm 0.12 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	SG2 / R2 \| {{ lbl_powdered }} Stainless
Hardness (HRC)	62 - 64
Handle	스페셜 핸들

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구로사키 유 시즈쿠 SG2 규토 270mm는 분말 스테인리스강 특유의 높은 내마모성과 271mm의 날 길이를 필요로 하는 사용자에게 가장 적합한 양날 일본식 셰프 나이프입니다. 타케후 특수강에서 제조한 SG2 강재를 사용한 이 다목적 규토는 탄소 함량 1.25%, 크롬 함량 14%로 HRC 62-64까지 경화 처리되었습니다. 분말 야금 공법은 칼날 전체에 탄화물이 균일하게 분포되도록 하여 미세한 절삭력을 뒷받침하고, 채소나 고기를 다지고 썰거나 자르는 주방 작업 중 칼날이 깨지는 위험을 줄여줍니다.

이 스테인리스강 모델은 볼스터 부분 두께 3.0mm에서 중앙부 2.1mm, 팁 부분 1.0mm로 점차 얇아지며, 볼스터 높이는 56mm, 총 무게는 219g입니다. 일본 규토 특유의 예리한 블레이드 형상은 15~18도의 더 좁은 각도를 구현하며, SG2 코어의 경도를 활용해 절단 성능을 유지합니다. 다목적 프로파일로서 특정 용도에 국한되지 않고 다양한 주방 작업을 수행할 수 있으며, 다른 특성보다 긴 절단력 유지가 우선시되는 큰 식재료 해체 및 손질 작업의 주력 도구로 활약합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: SG2 / R2
SG2는 슈퍼청지 또는 R2로도 알려진 타케후 특수강의 고급 분말 공구강으로, 뛰어난 날 유지력, 내마모성 및 최대 HRC 64의 경도를 달성할 수 있는 것으로 유명합니다. 코벨코의 R2와 동일한 이 강재는 섬세한 절삭력과 내구성 덕분에 프리미엄 나이프 제작에서 각광받습니다. 분말 야금 특성상 탄화물이 균일하게 분포되어 인성이 향상되고 칩핑 위험이 줄어듭니다. SG2/R2는 절삭 도구의 최고 성능과 긴 수명을 추구하는 분들에게 이상적입니다.
Manufacturer:
- 타케후 특수강, 일본
Nature: Stainless
Hardness: 62- 64
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 알 수 없음
소재가 공개되지 않은, 하모노에서 직접 제작한 유니크 핸들입니다.

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