오늘 오전에 엄청난 할인 중인 이 Baccarat 칼 세트를 봤습니다. Baccarat 자체 웹사이트에 올라와 있으니 정상적인 세일이 맞습니다. 처음에는 누구든 그 엄청난 할인에 눈이 갔을 것입니다. $1149.99에서 $60로. 일반 고객으로서는 품질이 좋은지 나쁜지 알 수 없지만, 어느 정도 알려진 브랜드이니 좋겠지 싶죠?
(95% 할인된 Baccarat 칼 세트!)
링크가 삭제될 경우를 대비해 OzBargain의 원래 게시물입니다.
자, 우리는 아마 스스로에게 물어봐야 합니다. "좋은 칼"을 정의하는 속성은 무엇일까요? 외형? 다마스커스? 멋진 "물결 강철" 로고(그게 무슨 뜻이든)? 지어 낸 "다마시로"라는 단어? 좋습니다, 이 제품의 "특징"을 좀 더 읽어 봅시다.
(리스팅에서 가져온 설명)
온갖 마케팅 헛소리 문구 중에서 실제로 반쯤 말이 되는 것은 이 한 줄입니다. 로크웰 53으로 설계되었다.
로크웰 경도란 무엇인가?
로크웰 스케일은 재료의 압입 경도에 기반한 경도 척도입니다(위키백과). 요약하면, 경도가 높을수록 칼날이 더 오래 유지되고, (칼날을 더 예각으로 연마함으로써) 잠재적으로 더 날카로워질 수 있습니다. 하지만 로크웰 스케일에는 여러 등급이 있습니다. HRA, HRB, HRC 등. 칼은 보통 로크웰 C 스케일로 측정하지만 여기에는 그냥 로크웰 53이라고만 되어 있습니다.
이제 HRC 53이라고 가정해 봅시다. 그게 의미가 있을까요? 비교 대상을 두지 않으면 아마 별 의미가 없습니다.
- Victorinox, Wustof (DIN 1.4116, HRC 55-56)
- Global (CROMOVA, HRC 56-58)
- Tojiro / Shun (VG10, HRC 60-61)
- 프리미엄 일본 장인 (백2강: HRC 60-63, SG2: HRC62-64, ZDP189: HRC 64-66)
그래도 HRC 59와 60의 차이가 뭐냐, 고작 1인데, 하고 궁금해하실 수 있습니다. 사실 로크웰 C 스케일은 비선형입니다. 특히 상위 구간(HRC 62 이상)에서 그렇습니다. HRC 63은 HRC 53보다 거의 50% 더 단단합니다. 자세한 내용은 여기에서 읽어 보세요.
보시다시피, HRC 53은 이름을 아무리 거창하게 지어도 "좋은" 칼의 주류에 들기에 충분히 단단하지 않습니다. 가장 낮은 수준 중 하나이며 겨우 강철이라고 부를 수 있는 정도입니다. 일본의 진지한 칼 장인 중에 이런 낮은 경도로 실제로 무언가를 만드는 사람이 있다면 놀랄 것입니다. 칼 업계에서 10년이라는 제한된 경험 동안 저는 한 번도 본 적이 없습니다.
그렇다면, 이 문구는 여전히 말이 될까요?
글쎄요, 판단은 여러분께 맡기겠습니다 :)
(Baccarat Damashiro 칼의 설명)
솔직히 말해서, 외형을 보고 칼을 사신다면 칼 꽂이까지 포함되니 $60에 괜찮은 구매일 것입니다. 하지만 매일의 요리에서 자부심과 즐거움을 줄 칼을 찾는 진영에 속하신다면, 아마 경도가 적어도 HRC 60 정도는 되는 다른 것을 찾아보셔야 합니다.
물론 경도만이 중요한 측면은 아니며, 프로파일과 그라인드 같은 다른 측면들도 똑같이 중요합니다. 이에 대해서는 이후 블로그에서 이야기하겠습니다.
결론적으로, 로크웰 경도는 주방칼을 선택하는 핵심 요소입니다. 비선형 척도이며, 주방칼에서 HRC 1 차이는 꽤 중요합니다. 강철이 단단할수록 칼날이 더 오래 유지되지만 연마하기도 더 어렵다는 뜻입니다. 일본 주방칼에 입문하려는 분이라면 HRC 58에서 62 사이를 찾으시길 바랍니다. 좋은 칼날 유지력과 연마 용이성 사이의 좋은 균형이기 때문입니다.
