구로사키 유 겍코 VG XEOS 나키리 165mm

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

날의 연마 형태입니다. 일본 사전은 나키리(菜切包丁)를 우스바와 비슷한 모양이지만 양날이고 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이 칼 조합은 우스바(薄刃包丁)를 예리하고 폭이 넓은 채소용 칼로, 네모난 간토형과 카마가타 간사이형이 있다고 설명합니다.

이름이 겹치기도 합니다. 다른 사전에는 우스바를 나키리라고도 부른다고 기록되어 있으니, 이름보다 날의 연마 형태를 확인하세요.

아닙니다. VG XEOS를 개발한 타케후는 특수 용해 방식으로 미세한 조직을 얻어 내마모성, 강도, 경화능이 향상되었다고 설명합니다.

타케후에 따르면 X는 내식성과 경도를 함께 갖춘 새로운 소재를, EOS는 칼 산업의 새로운 단계가 열리는 새벽을 뜻합니다.

저희는 그렇다고 생각합니다. 구로사키 유는 카네히로 우치하모노(カネ弘打刃物)에서 12년간 일한 뒤 2014년 자신의 공방을 열었고, 2019년 전통공예사(伝統工芸士)로 인증받았습니다. 2022년 잡지 Nihonmono와의 인터뷰에서 그는 자신의 칼을 얇고, 날카롭고, 튼튼하다고 설명했습니다.

저희는 SG2와 슈퍼청지 같은 강재로 만든 그의 칼을 취급합니다. 그의 작품과 접근 방식을 더 자세히 알아보려면 Knives and Stones 사이트의 구로사키 유 제작자 페이지를 확인해 보시기 바랍니다.

네 가지 모두 구로사키 유의 자체 디자인입니다. 그는 2022년 잡지 니혼모노와의 인터뷰에서 자신의 오리지널 디자인 다섯 가지로 시즈쿠, 후진, 라이진, 쥬효, 센코를 꼽았고, 자신의 칼을 얇고 날카로우며 튼튼하다고 설명했습니다.

저희 제품에서는 강재가 제품명에 표시되어 있습니다. 센코와 후진은 SG2, 라이진은 VG10W로 만들어졌습니다. 그러니 먼저 마음에 드는 디자인을 고른 뒤, 제품명에서 강재를 확인하세요.

네. 구로사키 유는 2002년부터 2014년까지 카네히로 우치하모노에서 일한 뒤, 2014년에 자기 공방인 黒﨑打刃物(구로사키 우치하모노)를 세웠으며, 전통공예사 인증을 받았습니다. 업계 단체의 소개 자료에는 그의 작업으로 양날 단조 칼과 주문 제작 칼이 올라 있고, 그의 웹사이트는 에치젠 단조 칼을 장인이 한 자루씩 손으로 만든다고 설명합니다.

저희가 취급하는 센코 SG2, 후진 SG2, 라이진 VG10W, 시즈쿠 라인 같은 구로사키 칼은 제품명에 그의 이름이 들어 있습니다.