Xinguo | SKU: XING_AUHYK_GY240

싱궈 ApexUltra 혼야키 규토(셰프나이프) 240mm 사야 포함 B급 (반품 불가)

₩1,236,000

IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

상세 스펙

라인	신궈 ApexUltra 미즈 혼야키
프로필	규토 / 셰프 나이프
날 종류	Double Bevel
무게	235 g \| 8.3 oz
날 길이	243 mm \| 9 9/16″
힐 높이	56 mm \| 2 13/64″
힐 부분 폭	3.1 mm \| 1/8″
중간 폭	2.2 mm \| 3/32″
끝에서 1cm 폭	0.5 mm \| 1/64″
강재	ApexUltra \| Carbon
날 구조	Honyaki
Hardness (HRC)	66 - 69
표면 마감	경면
손잡이	하트형 아이언우드 핸들 및 블론드 페룰
산지/지역	Other
추천 용도	프로 셰프 애호가 수집가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

신궈의 혼야키는 외관, 강재는 물론 제작자와 생산 지역까지 여러 면에서 특별한 아이템입니다. 이 블레이드는 정말로 눈길을 사로잡지만, 이러한 외관이 성능을 가려서는 안 됩니다. 이 ApexUltra 혼야키는 '단조와 연마에서 높은 숙련도를 넘어, 각기 다른 제품에서 강력한 표현을 추구한다'는 이 스튜디오의 모토를 완벽하게 구현합니다.

ApexUltra 라는 이름이 일본스럽지 않다고 생각하실 수 있으며, 실제로도 그렇지 않습니다. 이는 유럽과 미국의 야금학자들이 52100 과 청슈퍼 (Blue Super) 를 기반으로 개발한 합금 탄소강으로, 현존하는 최고의 요리용 탄소강을 지향합니다. 두 강재와 유사하게 작동하지만, 작업 경도, 엣지 유지력, 그리고 고경도에서의 인성 측면에서 훨씬 뛰어난 성능을 발휘합니다. 이로 인해 신궈의 나이프가 돋보이며, 일본 제작자들이 당분간 이 새로운 해외 강재를 채택할 것으로는 예상되지 않습니다.

ApexUltra 는 경도 면에서 탁월하여 일반적인 오일 담금질로도 65 HRC 에 쉽게 도달하는데, 이는 청슈퍼로는 달성하기 어려운 수치입니다. 신궈는 여기서 한 걸음 더 나아가 하몬 (문양) 을 형성하기 위해 빠른 담금질이 필요한 이 강재의 특성상, 더 안전하고 충분히 유효한 오일 담금질 대신 워터 담금질을 수행합니다. 이를 통해 강재는 혼야키 세계에서 전례 없는 최고 경도인 67-68 HRC 에 도달합니다. 불량률을 어떻게 관리하는지는 확실치 않지만, 이러한 것이 가능하다는 사실 자체가 인상적입니다. 이러한 경도는 혼야키 나이프에 매우 얇고 정교한 엣지를 구현하게 하며, 잘 제어된 컨벡스 그라인드와 결합되어 유사한 나이프를 제작하는 일본 제품들과도 필적할 만한 절삭 성능을 보여줍니다.

외관은 완전히 다른 이야기이며, 신궈가 이 나이프를 통해 강력한 표현을 추구한다는 목표를 달성했다고 생각합니다. 나이프 표면은 매우 강한 합금 밴딩으로 완전히 덮여 있으며, 미세한 반짝임 같은 무늬는 전설적인 우즈 강철을 연상시킬 만큼 강한 질감을 자랑합니다. 이러한 합금 밴딩은 특히 텅스텐 함량이 높은 합금 탄소강에서 흔히 발견되는 현상이지만, 이처럼 대비가 뚜렷한 경우는 흔하지 않습니다. 이러한 외관을 극대화하기 위해 블레이드는 에칭 처리되어 대비를 높였습니다. 하몬은 밝은 밴딩이 그 위에 깔린 연한 회색을 띠지만, 경화된 강재는 연한 블루 색조의 광택을 나타내어 미러 폴리싱과 그 위에 떠 있는 화이트 밴딩과 어우러질 때 숨막히도록 아름답습니다.

이 나이프는 사카이 스타일의 프로파일을 따르지만 전형적인 것보다 약간 더 넓게 제작되었습니다. 혼야키는 종종 '수집용 아이템'으로 취급되지만, 얇은 엣지를 가진 이 보드 블레이드는 어떤 식재료라도 기꺼이 다져낼 준비가 되어 있습니다. 헤드 셰프와 수집가들에게 이 라인업은 프리미엄 혼야키 소유를 경험할 수 있는 합리적인 옵션을 제공하며, 피팅과 마감, 장인정신, 전반적인 디자인과 미학을 고려할 때 이들 블레이드가 얼마나 훌륭하게 제작되었는지는 가격만으로는 설명하기 어렵습니다.

장점	단점
뛰어난 성능 훌륭한 예술성 완벽한 마감	높은 예산 녹 발생 가능

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Xinguo

싱궈 — 자신만의 길을 개척하는 아웃사이더

Xinguo는 취미로 나이프 제작과 수리를 시작한 소규모 그룹이 빠르게 실력과 명성을 쌓아 올린 독보적인 브랜드입니다. 2015년부터 미국 및 유럽산 고합금강 주방칼을 제작하고 고급 일본 칼을 수리하며 여정을 시작했으며, 2022년에는 상하이에 공장을 설립하고 본격적인 양산 체제에 돌입했습니다. 이들의 접근 방식은 서양과 일본 나이프 제작의 하이브리드에 가깝습니다. Crucible이나 Bohler의 최신 분말강을 사용하면서도 일본 제작자에게서만 볼 수 있는 프로파일과 지오메트리로 블레이드를 마감합니다.

이 팀은 전통과 규칙에 얽매이지 않고 특정 제품에 대한 더 나은 해결책을 끊임없이 모색합니다. 카탈로그에는 RWL34, M390, Magnacut, 스웨덴 다마스커스 강은 물론 자체 단조 듀얼 코어 스테인리스 다마스커스 등의 강재를 사용한 나이프가 있습니다. 인테그럴 다마스커스 볼스터, 다방향 테이퍼, 탈착식 9피스 핸들 등 복잡한 디테일의 완성도는 숙련된 커스텀 나이프 메이커에 버금갑니다. 동시에 Xinguo 팀은 다양한 산지의 주방칼에 사용되는 일반적인 마감 기법에 매우 능숙합니다. 모노스틸 나이프는 깔끔한 브러시드 마감으로, 다마스커스는 대비가 높은 미러 마감으로 제작됩니다. 또한 일본의 카스미 마감이나 미러 폴리싱 혼야키 역시 오랜 수리 경험을 바탕으로 일본 제품 못지않은 훌륭한 마감을 구현해 냅니다.

또한 중국 산업 인프라를 최대한 활용하는 뛰어난 솔루션 메이커이기도 합니다. 공장에는 외날 칼의 오목함을 수리하기 위해 맞춤 제작한, 일본 숫돌 규격에 맞는 거대한 컨택트 휠을 볼 수 있습니다. 일관성 있고 빠른 속도로 원하는 외관을 완성하기 위해 자체 연마제를 개발하기도 하며, 고합금 분말강을 다루어야 하는 필요성 때문에 자체 다이아몬드 샤프닝 스톤까지 제작했습니다. 제품에 대한 야망과 그에 걸맞은 기술력을 갖춘 그룹입니다. 그들의 모토가 이를 잘 대변합니다. '연마와 폴리싱의 높은 숙련도에 안주하지 말고, 다양한 제품의 표현을 추구하라.'

“취미 수리공부터 신진 제작자까지 — 전통 밖에서 자신만의 길을 개척하는 소규모 팀”

Est. 2022

Known for 취미 나이프 메이커 및 수리공으로 시작하여 빠른 기술 성장

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.

Compare with

ApexUltra

—

2.6% 2.0% 1.3% 0.7% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 알 수 없음
Nature Carbon
Hardness66–69 HRC

ApexUltra는 블레이드 스틸 세계에서 가장 새로운 창작물 중 하나이며, 그 성능과 특성은 주방 도구 제작자의 요구에 맞게 특별히 설계되었습니다. 전설적인 슈퍼청지강과 52100강에서 영감을 받은 ApexUltra는 적절한 인성을 유지하면서 극한의 높은 경도를 목표로 하여, 미세한 슬라이싱 작업을 위한 초박형 엣지를 가능하게 합니다.

ApexUltra의 개발은 업계에서 사용되는 전통적인 접근 방식과는 상당히 다릅니다. 핵심에는 Larrin Thomas, Tobias Hangler, Marco Guldimann 세 명의 멤버가 있으며, 그들은 칼날 강철과 그 응용에 대한 철저한 이해를 가진 고도로 훈련되고 경험 많은 야금학자, 대장장이, 셰프입니다. 이론적 지식을 바탕으로 그들은 유럽 전역의 자원을 활용하여 높은 순도와 균질성, 미세한 입자와 탄화물 크기를 가진 ApexUltra를 만들었습니다. 이는 전작인 슈퍼청지강과 52100을 능가하는 매우 우수하고 균형 잡힌 성능을 이끌어내며, 65HRC의 슈퍼청지강보다 더 나은 인성을 유지하면서 거의 69HRC까지 경화될 수 있습니다. 제작자는 주방에서 오랜 시간 지속되는 놀랍도록 미세하고 얇은 엣지를 만들 수 있습니다.

비결은 기술과 구성에 있습니다. 정밀하게 선택된 원료와 고급 전기슬래그 재용해 기술을 통해 개재물과 불순물을 최소화하여 칼의 인성을 손상시킬 수 있는 입자를 줄입니다. 원소를 살펴보면 이것은 매우 낮은 합금 탄소강임을 알 수 있습니다. 소량의 크롬은 크롬 강화 탄화철을 형성하여 경도를 크게 높일 수 있고, 텅스텐과 바나듐은 인성을 많이 희생하지 않으면서 내마모성을 크게 증가시키는 매우 미세한 탄화물을 형성합니다. 이는 매우 높은 작업 경도에서 경도와 인성의 좋은 균형과 뛰어난 내마모성 성능을 제공합니다.

제작자가 달성하고자 했던 한 가지는 단조 칼 제작자를 위한 가공성이었으며, 모든 탄화물이 단조 온도에서 용해될 수 있도록 의도적으로 합금 수준을 낮게 유지했습니다. 이는 최고의 단조 기술을 가진 모든 훌륭한 대장장이가 익숙한 다른 오래된 탄소강처럼 이 강철로 작업할 수 있을 것으로 기대할 수 있지만, 더 나은 재료에서 더 높은 성능을 기대할 수 있습니다. 추가적인 이점은 매우 높은 경도(주방 칼 적용 시 66HRC+)에도 불구하고 날을 쉽게 갈 수 있다는 점입니다. 낮은 부피와 작은 크기의 탄화물 덕분에 ApexUltra는 일반 숫돌로 큰 어려움 없이 연마할 수 있어 제작자와 사용자 모두에게 친숙한 강철입니다.

ApexUltra는 시장에 비교적 새로운 제품이지만, 대부분의 유럽 맞춤형 칼 제작자들은 이를 탄소강의 주요 선택지로 채택했습니다. 언젠가는 일본 제작자들도 이 강철을 칼에 사용하는 것을 볼 수 있기를 바랍니다.

Construction

Honyaki

일본 주방용 칼에서 '혼야키(本焼)'는 백지강이나 청지강 같은 고탄소강으로만 칼날을 만드는 전통 단조 방식을 의미합니다. 사무라이 검 제작 기법을 본뜬 혼야키는 유냉 또는 수냉 방식으로 담금질됩니다. 수냉은 매우 단단하지만 깨지기 쉬운 칼날을 만들어내므로 균열 없이 완성하려면 뛰어난 기술이 필요합니다. 유냉은 상대적으로 관대하여 경도와 인성의 균형을 제공합니다. 두 기법 모두 날카롭고 오래가는 날을 만듭니다. 제작 과정의 복잡성 때문에 혼야키는 비할 데 없는 성능으로 높은 가치를 인정받지만, 가격이 비싸고 관리가 까다로워 주로 전문 셰프나 진지한 나이프 애호가들에게 인기가 있습니다.

일반적으로 혼야키 칼날의 경도는 비혼야키 칼날보다 HRC 1~2 정도 높습니다.

Finish

경면

미러 폴리싱은 단순해 보이지만 매우 높은 숙련도를 요구하는 공정으로, 점점 더 고운 입자의 연마제를 사용하여 금속 표면의 거칠기를 단계적으로 제거함으로써 거울처럼 정반사만을 남기는 극도로 매끄러운 표면을 완성합니다.

미러 폴리싱은 다마스커스부터 혼야키까지 다양한 구조에 적용할 수 있습니다. 혼야키 블레이드의 아름다운 하몬을 드러내거나 다마스커스에 질감 대비를 형성하기도 합니다. 완벽한 표면은 높은 감상을 받지만, 동시에 스크래치가 생기지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.

Handle

하트형 아이언우드 핸들 및 블론드 페룰

Profile 하트형 웨스턴핸들
Material
- 데저트 아이언우드

일본 식칼에 적용된 하트형 데저트 아이언우드 핸들은 인체공학적 이점을 제공하여 장시간 사용 시에도 피로도를 줄이고 편안한 그립감을 선사합니다. 손에 자연스럽게 밀착되는 디자인은 정교한 절단 작업 시 제어력과 기동성을 향상시킵니다. 또한 이 핸들 형태는 날과 핸들 사이의 무게 균형을 최적화하여 전반적인 조작성을 높이고 손목 및 팔의 부담을 덜어줍니다.

기능성뿐만 아니라 데저트 아이언우드의 고급스러운 외관은 주방에서 나이프의 시각적 아름다움을 한층 더 끌어올립니다. 다재다능한 산토쿠, 다용도 규토, 생선 손질용 데바, 사시미용 야나기바 등 어떤 나이프든 하트형 데저트 아이언우드 핸들은 일본 식칼의 성능과 미적 가치를 동시에 높여주어 요리 애호가와 전문가 모두에게 필수적인 도구가 됩니다.

Frequently asked questions

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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싱궈 ApexUltra 혼야키 규토(셰프나이프) 240mm 사야 포함 B급 (반품 불가)

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규토

ApexUltra Element Composition

ApexUltra

Honyaki

경면

하트형 아이언우드 핸들 및 블론드 페룰

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