이케다 요시카즈 단렌쇼 백1강 미즈혼야키 카치카에시 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 세트

Name: 이케다 요시카즈 단렌쇼 백1강 미즈혼야키 카치카에시 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 세트
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 4093000 KRW
Availability: OutOfStock

₩4,093,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	203 g 7.16 oz
Edge Length	237 mm .9.33 inch
Heel Height	48 mm .1.89 inch
Width @ Spine	3.0 mm 0.12 inch
Width @ Mid	2.5 mm 0.1 inch
Width @ 1cm from Tip	0.8 mm 0.03 inch
Steel	백1강 / 백1강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	62 - 65
Surface Finish	경면
Handle	Ebony Mosaic
Region	Sakai
Best for	애호가 수집가

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이케다 요시카즈 미즈-혼야키 카치카에시 규토 240mm는 백1강 탄소강으로 단조된 양날 셰프 나이프로, 전통 사카이 혼야키 제작 방식을 찾는 전문가 사용자에게 가장 적합합니다. 1988년부터 전통 공예사로 인증받고 사카이 우치하모노 전통 공예사 협회 회장을 맡고 있는 이케다 요시카즈가 제작한 이 칼날은 거울 마감 처리가 되어 있으며, 날 길이는 237mm, 힐 높이는 48mm입니다.

백1강은 높은 탄소 함량과 크롬 무첨가로 HRC 62-65의 경도를 달성하며, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦아내고 건조해야 합니다. 이 반응성 탄소강은 순도가 높아 매우 미세한 날을 세울 수 있어 정교한 슬라이싱, 다지기, 썰기 작업에 적합합니다. 혼야키 모노스틸 구조는 무게가 203g이며 등 두께는 힐 부분 3.0mm, 중간 2.5mm, 팁 0.8mm로 일반적인 주방 작업 시 묵직한 존재감을 제공합니다.

이케다 요시카즈는 1967년부터 아버지 이케다 카메오 밑에서 사사한 후 1983년 이케다 단렌쇼를 설립하였으며, 혼야키 단조에 대한 탁월한 기술을 인정받아 2014년 오사카부 우수 장인상을 수상했습니다. 이 규토 프로파일은 단일 작업에 특화되기보다 다양한 절단 용도로 설계된 다목적 도구로서, 전통 일본 칼날 형상의 특징인 카치카에시 가드를 갖추고 있습니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

1946년생인 이케다 요시카즈 단렌쇼는 전통 칼 제작으로 유명한 사카이 지역의 최고 대장장이이자 일본 주방칼 명인입니다. 고인이 된 동생 타츠오 이케다와 함께 일본 주방칼의 정수로 여겨지는 혼야키 칼 제작에 특히 뛰어난 기량을 인정받고 있습니다. 수십 년에 걸친 경력 속에서 전통 기법과 현대적 혁신을 조화시키며 고품질 주방칼 단조 기술을 완성했습니다. 날카로움, 내구성, 아름다운 마감으로 유명한 그의 칼은 meticulous한 장인 정신의 산물입니다. 전 세계 프로 셰프와 요리 애호가들이 그의 칼을 높이 평가하며 찾아옵니다. 자신의 기술에 대한 헌신으로 명성을 쌓아온 그는 사카이의 칼 제작 유산을 보존하고 발전시키는 데 중추적인 역할을 하고 있습니다.

이케다 명인은 요시히로(义弘)와 니노히(子の日)의 수석 대장장이입니다.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: 백1강 / 백1강
백1강(Shirogami #1)은 뛰어난 순도와 성능으로 고급 일본 칼날 소재 분야에서 두각을 나타냅니다. 백2강을 더욱 정제하고 탄소 함량을 높여 개발된 고급 버전으로, 증가된 탄소 덕분에 백2강보다 약간 높은 경도(HRC)를 달성하여 매우 날카로운 절삭력을 구현합니다. 다만 탄소 함량 증가로 인해 취성도 다소 높아졌습니다. 그럼에도 불구하고 백1강은 탁월한 절단력 유지와 재연마의 용이성 덕분에 전문 셰프, 특히 전통 일식 셰프들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 청지강 계열과 달리 크롬이나 텅스텐을 포함하지 않고 오직 최고의 날카로움 추구에 집중하여, 비교할 수 없는 절삭력을 제공하는 대신 반응성이 높아 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 부식 방지를 위한 세심한 관리가 필요합니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 62- 65
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
아프리카산 에보니 원목 한 조각으로 제작된 이 우아한 핸들은 츠키지 마사모토 / 아리츠구 스타일의 플랫 형태를 갖추고 있습니다. 은은하게 가늘어지는 테이퍼 디자인으로 손에 쥐었을 때 매우 편안한 그립감을 제공합니다.
이 핸들의 가장 돋보이는 특징은 심플하면서도 기품 있는 중앙의 정사각형 모자이크 핀으로, 제작 난이도가 매우 높습니다. 팔각형 형태에 테이퍼까지 적용된 핸들에서 정사각형 핀을 만들어내는 것은 거의 불가능에 가까운 고난도 기술입니다.
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