Yoshikazu Tanaka | SKU: YSKZ_W1DA_GY210

타나카 요시카즈 백1강 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

₩601,000

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상세 스펙

라인	카와무라 백1강 다마스커스 "와이드 베벨" 타나카 요시카즈 제작
프로필	규토 / 셰프 나이프
날 종류	Double Bevel
무게	178 g \| 6.3 oz
날 길이	206 mm \| 8 7/64″
힐 높이	52 mm \| 2 3/64″
힐 부분 폭	2.5 mm \| 3/32″
중간 폭	2.0 mm \| 5/64″
끝에서 1cm 폭	1.0 mm \| 3/64″
강재	백1강 / 백1강 \| Carbon
날 구조	산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC)	62 - 65
표면 마감	경면
손잡이	팔각 에보니
산지/지역	Sakai
추천 용도	프로 셰프 컬렉터 애호가

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

이 백1강 다마스커스 라인은 카와무라가 오랫동안 사용해 온 클래식 디자인으로, 외날과 양날 단조 모두에 탁월한 사카이 최고의 대장장이 중 한 명인 타나카 요시카즈가 단조했습니다. 이 칼들은 사카이 특유의 뛰어난 품질로 제작되었으며, 더욱이 이 놀라운 작품을 만든 장인이 곧 은퇴할 예정이라 수집 가치 또한 높습니다.

아름다운 다마스커스 클래딩은 첫눈에도 강렬한 인상을 주며, 등부터 날까지 유기적으로 흐르는 무늬와 날 바로 위까지 균일하게 이어진 클래딩 라인은 단접 과정에서 타나카 장인이 강재를 얼마나 정교하게 다루는지 보여줍니다. 연마 담당자는 공개되지 않았지만 동등하게 높은 수준으로 마감되었으며, 얇고 평평한 베벨이 서서히 볼록한 형태로 바뀌어 날 뒤쪽에서 비교적 얇은 두께로 수렴하여 백1강의 공격적인 절단력과 결합해 훌륭한 성능을 발휘합니다.

칼 표면에는 뚜렷한 경계선이 있어 어두운 회색 마감의 히라(평탄면)와 대비되는 밝은 마감의 베벨로 나뉩니다. 이는 사카이 장인들이 자주 사용하지 않는 와이드 베벨 디자인처럼 보이지만, 실제로는 서로 다른 마감 기법으로 구현된 것입니다. 시노기 라인에 명확한 기하학적 모서리가 있는 대신 마스킹을 이용한 샌드블라스팅 처리가 다르게 적용되었습니다. 성능에는 영향을 미치지 않지만, 시각적으로 흥미를 더하는 독특한 디자인 요소입니다.

이 라인의 규토는 등이 서서히 내려오고 날 부분이 팁 쪽에서 뚜렷한 곡선으로 올라오는 전형적인 사카이 프로파일을 사용합니다. 슬라이싱보다는 로킹 컷에 유리한 형태이며, 넉넉한 힐 높이 덕분에 다양한 재료를 부드럽게 썰거나 다질 수 있습니다.

이 라인은 실사용 도구로서 완벽하지만, 타나카 요시카즈 장인의 은퇴를 앞두고 그의 작품을 소장하려는 컬렉터들에게 주목받을 것입니다. 예술 작품처럼 우아하고 세련되면서도 기능적이고 성능이 뛰어난, 사카이 나이프 제작의 특징을 잘 보여주는 칼입니다. 커스텀 나이프의 세계에 입문하고자 하는 분이라면 위시리스트에 꼭 추가해야 할 아이템입니다.

장점	단점
날 뒤쪽의 얇은 두께 뛰어난 예술성 우수한 마감 및 완성도	녹 발생 가능성 있음 미러 폴리쉬 유지 관리의 어려움

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

카와무라 하모노

카와무라 하모노 — 키쿠모리 이름 아래 이어지는 사카이 전통

카와무라 하모노는 사카이 지역에서 볼 수 있는 매우 전통적인 유형의 회사로, 전통 중시, 대장장이와의 강한 유대감, 높은 품질 관리 기준을 갖추고 있습니다. 이름은 다소 생소할 수 있으나, 이 회사 산하에는 사카이 키쿠모리, 초요, 키쿠즈키라는 꽤 유명한 세 개의 브랜드가 있습니다.

1926년에 설립된 카와무라 하모노는 대부분의 기간 동안 자사 칼에 사카이 키쿠모리 브랜드를 사용해 왔습니다. 이 칼들은 사카이 칼에 기대하는 그대로의 모습으로, 최고 수준으로 완성된 전통적인 디자인을 자랑합니다. 종종 타나카 요시카즈와 같은 저명한 대장장이가 단조하며, 제품군에는 미가키/카스미 마감 및 다마스커스 외날 칼뿐만 아니라 시노기 라인 대신 매끄러운 전환을 특징으로 하는 사카이 특유의 컨벡스 그라인딩이 적용된 양날 칼도 포함됩니다. 신규 브랜드인 키쿠즈키는 더 다양한 종류를 선보이며, 현재 백2강 쿠로우치 마감의 '쿠로', 백2강 카스미 마감의 '카스미', 다마스커스 클래드 '우즈' 등 세 가지 라인업을 보유하고 있습니다. 초요는 회사를 대표하는 브랜드로서 명확히 상위 포지셔닝을 구축했으며, 뚜렷한 시노기 라인, 카스미 마감 칼날, 거울 면도 된 히라를 갖춘 균일한 디자인의 칼을 제공합니다. 카와무라 하모노는 다가오는 트렌드에 적응하고 더욱 엄선된 라인업과 명확히 차별화된 브랜드를 갖춘 회사로 자리매김하기 위해 노력하고 있으며, 사카이에서의 깊은 인맥과 오랜 역사를 바탕으로 이 계획을 착실하고 확고하게 실행해 나가고 있습니다.

“사카이의 조용한 도매상 — 1926년부터 키쿠모리 마크를 지탱해 온 전통의 중추”

Est. 1926 | 昭和元年

Known for 전통 사카이 도매상, 키쿠모리 / 초요(重陽) / 키쿠즈키(菊月) 브랜드, 강력한 대장장이 네트워크 보유

Website kikumori.co.jp Instagram @sakai_kikumori Read more about 카와무라 하모노

Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.

Compare with

백1강 / 백1강

—

1.3% 1.0% 0.7% 0.3% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 히타치 특수강, 일본
Nature Carbon
Hardness62–65 HRC

백1강(Shirogami #1)은 뛰어난 순도와 성능으로 고급 일본 칼날 소재 분야에서 두각을 나타냅니다. 백2강을 더욱 정제하고 탄소 함량을 높여 개발된 고급 버전으로, 증가된 탄소 덕분에 백2강보다 약간 높은 경도(HRC)를 달성하여 매우 날카로운 절삭력을 구현합니다. 다만 탄소 함량 증가로 인해 취성도 다소 높아졌습니다. 그럼에도 불구하고 백1강은 탁월한 절단력 유지와 재연마의 용이성 덕분에 전문 셰프, 특히 전통 일식 셰프들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 청지강 계열과 달리 크롬이나 텅스텐을 포함하지 않고 오직 최고의 날카로움 추구에 집중하여, 비교할 수 없는 절삭력을 제공하는 대신 반응성이 높아 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 부식 방지를 위한 세심한 관리가 필요합니다.

Construction

산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드

산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 두 조각의 무른 클래딩 강철을 단조 용접하여 만듭니다. 열처리 후 단단하지만 깨지기 쉬운 심재가 날카로운 절단면을 형성하고, 무른 클래딩이 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.

다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 클래딩 소재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 심미적인 특징을 더합니다. 그러나 탄소강 심재를 사용한 일본 식칼의 다마스쿠스 클래딩은 보통 연철로 만들어지므로, 아름다운 상태를 유지하려면 별도의 관리가 필요합니다.

무른 클래딩은 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼을 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 하지만 클래딩이 다마스쿠스인 경우, 에칭이나 폴리싱, 미러 폴리싱 등 마감 처리와 상관없이 연마 과정에서 클래딩이 손상될 수 있으므로 처음 구매했을 때와 동일한 다마스쿠스 무늬를 유지하기는 어렵습니다.

Finish

경면

미러 폴리싱은 단순해 보이지만 매우 높은 숙련도를 요구하는 공정으로, 점점 더 고운 입자의 연마제를 사용하여 금속 표면의 거칠기를 단계적으로 제거함으로써 거울처럼 정반사만을 남기는 극도로 매끄러운 표면을 완성합니다.

미러 폴리싱은 다마스커스부터 혼야키까지 다양한 구조에 적용할 수 있습니다. 혼야키 블레이드의 아름다운 하몬을 드러내거나 다마스커스에 질감 대비를 형성하기도 합니다. 완벽한 표면은 높은 감상을 받지만, 동시에 스크래치가 생기지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.

Handle

팔각 에보니

Profile Octagonal WA
Material
- 에보니

단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.

Frequently asked questions

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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타나카 요시카즈 백1강 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

Availability

상세 스펙

카와무라 하모노

규토

백1강 / 백1강 Element Composition

백1강 / 백1강

산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드

경면

팔각 에보니

Frequently asked questions

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