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Hatsukokoro  |  SKU: HT-G3DMKURO-GY240CF

Hatsukokoro Ginsan Kurouchi Damascus Gyuto 240mm Carbon Fibre Handle

₩777,000

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상세 스펙
라인 하츠코코로 은삼강 쿠로우치 다마스커스 스페셜
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 234 g | 8.3 oz
날 길이 230 mm | 9 1/16″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 3.1 mm | 1/8″
중간 폭 2.7 mm | 7/64″
끝에서 1cm 폭 1.1 mm | 3/64″
강재 은삼강 / 긴산 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
경도 (HRC) 60 - 62
표면 마감 쿠로우치
손잡이
산지/지역 효고
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


하츠코코로 은삼강 쿠로우치 다마스커스가 특히 흥미로운 점은 다소 투박한 외관과 그 아래 강재의 실용성이 이루는 대비입니다. 어두운 단조 표면과 흐르는 듯한 다마스커스 무늬의 조합은 이 칼에 뚜렷하게 전통적인 개성을 부여하지만, 블레이드의 핵심에는 저희가 가장 좋아하는 스테인리스강 중 하나인 은삼강이 있습니다. 은삼강은 미세한 입자 구조로 잘 알려져 있어, 숫돌에서 비교적 쉽게 연마되면서도 매우 깔끔하고 날카로운 날을 세울 수 있습니다. 날 유지력이 좋고 연마할 때의 느낌도 좋아, 녹과 파티나 걱정 없이 전통 일본 탄소강의 특성을 즐기고 싶은 분들께 훌륭한 선택입니다.

가장 눈에 띄는 특징은 단연 쿠로우치 다마스커스 마감입니다. 더 흔히 볼 수 있는 연마된 다마스커스와 달리, 이 블레이드에는 뚜렷하게 다른 두 가지 표면 마감이 있습니다. 위쪽은 단조 과정에서 생긴 어둡고 질감 있는 산화 피막을 그대로 유지하고, 아래쪽은 정교하게 흐르는 다마스커스 무늬를 드러냅니다. 두 마감은 선명한 경계로 나뉘어, 거칠고 투박하기까지 한 쿠로우치의 외관과 그 아래의 더 세련되고 장식적인 다마스커스 사이에 인상적인 대비를 만들어 냅니다. 저는 특히 이 조합이 전체 디자인을 지나치게 복잡하게 만들지 않으면서도 블레이드에 전혀 다른 두 가지 개성을 부여하는 점이 마음에 듭니다. 단조 표면과 다마스커스 무늬의 작은 차이 덕분에 칼마다 저마다의 개성도 갖게 됩니다.

이 라인을 규정하는 또 하나의 특징은 다소 독특한 블레이드 형상입니다. 이 칼들은 정말로 무거우며, 두껍고 묵직한 칼등 덕분에 손에 쥐었을 때 매우 견고한 느낌을 줍니다. 하지만 블레이드 높이의 중간쯤부터 그라인드가 매우 얇은 칼날을 향해 공격적으로 테이퍼됩니다. 그 결과 무게와 절삭 성능이 꽤 흥미롭게 결합됩니다. 블레이드의 묵직한 질량은 사용자가 거의 힘을 들이지 않아도 칼날이 재료를 뚫고 나아가도록 돕고, 칼날 쪽의 얇은 형상 덕분에 칼이 음식을 놀라울 만큼 매끄럽게 통과합니다. 감자나 당근 같은 재료를 썰 때는 칼의 무게가 일의 상당 부분을 해 주는 것이 확실히 느껴지며, 섬세한 칼날 형상 덕분에 처음 들어갈 때의 절삭 저항도 낮게 유지됩니다. 다소 투박한 외관과 달리, 실제 절삭감은 놀라울 만큼 수월합니다. 물론 두꺼운 위쪽 블레이드 때문에 특히 높고 단단한 재료에서는 여전히 재료가 끼는 현상이 생길 수 있지만, 대부분의 일상적인 썰기 작업에서는 이 무게를 활용한 절삭감이 매우 만족스럽습니다.

제 생각에 이 라인의 가장 큰 매력은 꽤 다른 두 가지 장점을 하나에 담아냈다는 점입니다. 한편으로는 전통 방식으로 단조한 일본 칼의 대담한 미적 감각, 묵직한 무게와 든든한 느낌이 있고, 다른 한편으로는 관리가 간편하고 연마하는 즐거움이 있는 스테인리스 은삼강 칼날이 있습니다. 결코 가벼운 레이저는 아니며, 오히려 무게와 공격적인 그라인드를 함께 활용해 인상적인 절삭감을 선사하는 칼입니다. 절삭 성능을 희생하지 않으면서 더 무거운 칼을 좋아하는 분이라면 특히 흥미로운 제품입니다.

장점 단점
  • 실용적인 그라인드
  • 관리 용이
  • 무거움
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

하츠코코로

하츠코코로, 아마가사키의 칼 브랜드

하츠코코로(初心)는 2019년 효고현 아마가사키에서 출시된 칼 브랜드입니다. 대장간이 아닌 브랜드로, 직접 단조하지 않고 칼 제작자들과 협업합니다.

이름은 '初心忘るべからず', 대략 '초심을 잊지 말라'는 뜻의 속담에서 왔습니다. 같은 한자를 두고 브랜드는 쇼신 대신 더 부드러운 읽기인 하츠코코로를 택했습니다.

브랜드의 자체 카탈로그는 일부 라인의 생산지와 몇몇 라인의 제작자를 밝힙니다. 신키로는 후쿠시마에서, 하야부사 HAP40, 사이효, 스나아라시는 세키시에서 오며, 다른 라인은 제작자나 생산지를 공개하지 않습니다. 저희 상품명 중 일부에는 하츠코코로 x 요시카네, 하츠코코로 x 야우지 요시히로 협업처럼 브랜드와 함께 제작자 이름도 들어갑니다.

저희가 소개하는 하츠코코로 라인에는 탄소강과 스테인리스강이 모두 있습니다. 저희 상품으로는 하야부사(SG2, 슈퍼청지), 사이효(SG2), 긴레이(은삼강)가 있습니다. 탄소강 쿠로우치 라인으로는 아오사기, 아오키타에, 쿠로카제, 쿠로가네가 있습니다.

“직접 단조하지 않고 칼 제작자들과 협업하는 아마가사키의 칼 브랜드입니다.”

설립 2019 | 令和元年
특징 세키시부터 후쿠시마까지, 협력 제작자와 함께 만든 라인
웹사이트 handk.co Instagram @handk_official 하츠코코로 자세히 알아보기

하츠코코로 · 효고

칼 상세 정보

규토 — knife profile
형태

규토

牛刀

셰프 나이프 · 양날

양날 다용도 셰프 나이프로 끝이 뾰족하며, 서양식보다 얇습니다.

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성분 · wt%
Cr 13.75%
C 1.02%
Mn 0.8%
Si 0.35%
경도60–62 HRC
강재

은삼강 / 긴산

GIN3

스테인리스 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

프로테리얼의 GIN 3 스테인리스강. 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%, HRC 59 초과.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드

三枚ダマスカス

3겹 · 다마스쿠스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 다마스커스가 감싸고 날끝이 드러납니다. 얇게 갈면 무늬가 닳습니다.

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쿠로우치 — blade surface finish
마감

쿠로우치

쿠로우치 마감

단조 때 생긴 검은 산화막을 칼날 위쪽에 그대로 남긴 마감. 베벨과 날 끝은 여전히 관리가 필요합니다.

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자주 묻는 질문

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

규토는 어디에 쓰는 칼인가요?

규토(牛刀)는 모든 요리에 쓰는 셰프 나이프로, 기본적으로 양날입니다. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어와 그런 이름이 붙었지만, 고기만 써는 칼은 아닙니다.

일본 사전은 규토를 산토쿠보다 슬림하고 칼끝이 뾰족한 칼로, 고기, 생선, 채소에 두루 쓰인다고 설명합니다.

규토는 어떤 길이를 골라야 하나요?

한 칼 제조사의 가이드는 가정용으로 양날 150~210mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 180~360mm를 제시합니다.

가정 주방이라면 210mm 규토로 시작하고, 큰 재료를 자주 썰고 그만한 도마가 있다면 240mm로 올려 가기를 권합니다.

240mm와 210mm 규토: 어떤 사이즈를 선택해야 할까요?

210mm를 선택하십시오. 사용 가능한 도마 공간이 약 45cm이고, 대량으로 조리하며, 큰 고기 덩어리나 통생선을 자주 손질하는 경우에만 240mm를 안내해 드립니다.

저희가 제품 페이지용으로 측정한 규토를 보면 길이 차이는 실제로 존재합니다. 2026년 10월 기준, 저희가 소개하는 210mm 규토는 측정한 111개의 힐부터 팁까지 칼날 길이 중앙값이 213mm이고, 240mm 규토는 측정한 100개의 중앙값이 240mm입니다. 240mm 규토는 같은 100개와 111개를 기준으로 중앙값 212g 대 175g으로 더 무겁고, 힐 높이도 50mm 대 48mm로 약간 더 높습니다.

두 사이즈의 무게는 서로 겹칩니다. 2026년 10월 기준, 측정한 240mm 100개 중 11개는 210mm의 중앙값인 175g보다 가볍습니다. 측정한 240mm는 146~323g, 측정한 210mm 111개는 121~255g입니다. 제품명의 숫자가 칼의 무게를 정하지는 않으므로, 상품 페이지에 기재된 실측 무게를 확인하시기 바랍니다.

일본 칼과 독일 칼 중 무엇을 사야 하나요?

저희의 조언: 가장 예리한 날을 원하고 더 단단한 칼날을 관리하는 것을 개의치 않는다면 일본 칼을, 부담 없이 호닝하며 힘든 손질에도 쓸 수 있는 더 튼튼하고 관대한 칼을 원한다면 독일 칼을 고르세요. 일본 칼 강재 두 가지를 보면 제강사 자체 수치가 HRC 60에서 시작합니다. 타케후 특수강은 VG10을 HRC 60 이상으로 제시하고, 프로테리얼은 아오가미 2호(청2강)의 담금질 경도를 HRC 60 초과로 제시합니다.

일본 칼 관리에 대한 저희의 조언: 뼈, 냉동식품, 아주 단단한 호박에는 쓰지 말고, 나무나 플라스틱 도마를 사용하세요.

칼의 평평한 부분(플랫 스팟)이란 무엇이며, ‘스위트 스팟’과 같은 말인가요?

평평한 부분(플랫 스팟)은 힐에서 가운데 쪽으로 이어지는 곧은 날 구간으로, 길이 전체가 도마에 닿는 곳입니다. 저희 매장에서는 이를 스위트 스팟이라고 부르지만, 다른 곳에서는 ‘스위트 스팟’이 흔히 무게 중심을 뜻하므로 상대가 어느 뜻으로 쓰는지 물어보세요.

평평한 부분을 지나면 날은 칼끝 쪽으로 곡선을 그리며 올라가는데(벨리), 이 부분은 흔들거나 당겨 써는 동작에 알맞습니다. 연마사들은 날의 닳은 자리를 가리켜 ‘플랫 스팟’이라고 하기도 하므로, 형상을 말할 때는 ‘날의 평평한 부분’이라고 하는 편이 더 분명합니다.

SLD는 SKD11, D2와 같은 강인가요?

가깝습니다. SLD를 만드는 프로테리얼은 해당 규격으로 AISI D2, DIN X153CrMoV12, JIS SKD11을 제시하며, 자사가 제시하는 대표 수치에는 크롬 12%와 탄소 1.5%가 있습니다.

프로테리얼은 SLD를 내마모성이 높은 냉간 금형강으로 만들며, 냉간 프레스 금형, 전단날, 게이지 등의 용도에 쓰입니다.

니가라는 얼마나 오래되었으며, 일본도를 만들었나요?

니가라 가문의 계보는 가문이 츠가루번의 총포 장인으로 일하던 1803년에 시작되었습니다. 그 뒤 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었습니다.

제2차 세계대전 이후 대장간은 농기구와 주방칼을 비롯한 생활용 칼날로 방향을 바꾸었습니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 21 October 2026

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