CCK 추카 코분카 스타일 150mm 시바타 스페셜

칼날 두께에 따라 다릅니다. 한 칼 제조사의 가이드는 추카 칼(中華包丁)을 세 가지 두께로 나누며, 두께마다 알맞은 식재료가 다릅니다.

가장 가벼운 얇은 타입(薄刃)은 슈퍼마켓에서 파는 일상적인 식재료용이고, 중간 두께(中厚刃)는 뼈 있는 닭고기나 생선 뼈 같은 단단한 식재료도 자를 수 있으며, 가장 무겁고 숙련자용인 두꺼운 타입(厚刃)은 뼈 있는 덩어리 고기와 냉동식품에 알맞습니다. 뼈를 자르기 전에 갖고 계신 칼날의 두께를 확인하세요.

일본 스테인리스강협회는 스테인리스를 크롬 10.5% 이상을 함유해 녹이 덜 스는 철 기반 합금으로 정의합니다.

탄소 칼날 강재 두 가지를 예로 들면, 프로테리얼은 시로가미 2호(백2강)에는 크롬을 표기하지 않고 아오가미 2호(청2강)에는 0.20~0.50%를 제시하므로, 둘 다 그 기준에 미치지 못합니다.

천지기(陳枝記)는 홍콩 구룡의 상하이 스트리트에 있는 가족 운영 칼 가게입니다. 현 주인은 할아버지가 제2차 세계대전 이전에 가게를 시작했다고 말하며, 가게는 스스로를 백 년 된 가게라는 뜻의 百年老店이라고 부릅니다.

가게에서는 자체 중식도와 주방용품을 판매하며, 가게 뒤편의 작은 연마 작업대에서 직원들이 중식도를 갈고 마무리합니다. 가게는 천지기가 단 하나뿐이라는 뜻으로 只此一家, 즉 이 가게 하나뿐이라고도 말합니다.

CCK는 중식도에 시리즈 코드와 크기 번호를 붙입니다. 예를 들어 KF1303은 桑刀 소형 슬라이서 시리즈의 3호입니다. 한 시리즈 안에서 마지막 숫자가 크기를 나타내며 1호가 가장 큽니다. KF1301은 24 x 10cm, KF1302는 21 x 9.5cm, KF1303은 20 x 9cm입니다.

다른 시리즈도 같은 방식을 따릅니다. KF1901~KF1904는 나무 손잡이의 스테인리스 초퍼로, 1호 21.5 x 10cm부터 4호 19.5 x 8cm까지 있습니다. 따라서 한 시리즈 안에서는 마지막 숫자가 클수록 칼이 작습니다.

먼저 용도로 고르세요. CCK의 片刀 슬라이서와 桑刀 소형 슬라이서는 채소와 뼈 없는 고기용입니다. 문(文)과 무(武)의 두 면에서 이름을 딴 文武刀 초퍼는 앞부분으로 썰고 힐 쪽으로 작은 뼈를 내리치며, 骨刀 뼈 칼은 뼈용입니다. 이 밖에 九江刀 초퍼와 燒腊刀 바비큐 초퍼도 있습니다.

CCK 제품은 모델에 따라 탄소강 또는 스테인리스, 그리고 나무, 강철 또는 컬러 플라스틱 손잡이로 나옵니다. 그러니 용도 다음으로 강재와 손잡이를 고르세요. 그다음 손과 도마에 맞는 크기 번호를 고르면 됩니다.

탄소강은 반응이 빨라서 탄소강 CCK는 젖은 채로 두면 녹이 슬 수 있습니다. 쓴 뒤 바로 씻어 말리고, 새것일 때는 오일을 얇게 발라 주세요.

칼날에 매끈한 회색, 푸른색, 갈색의 파티나가 생겨 칼날을 보호하므로 일부러 닦아 낼 필요가 없습니다. 문지르면 묻어나는 거친 주황색은 녹이니, 녹을 제거하고 씻고, 말리고, 오일을 바르는 습관을 이어 가세요.