니헤이 타카히로 효몬 백2강 다마스커스 야나기바(사시미칼) 270mm 사야 포함, K&S 독점

야나기바는 일본 요리의 정수를 대표하는 칼로, 사시미, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스에 특화되어 있습니다. 사시미 보초 계열에 속하는 이 칼은 길고 날렵한 칼날로 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 360mm까지 다양하며, 가정에서는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가들은 주로 300mm 이상을 사용합니다. 야나기바는 단순한 미학을 넘어 일본 요리의 정밀한 요구를 충족시키는 필수 도구입니다.

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백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.

Manufacturer:

• 히타치 특수강, 일본

Nature: 탄소강

Hardness: 60- 64

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Profile:

Material:

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