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Yoshikane  |  SKU: YOSH_W2NAKU_SU24

하츠코코로 x 요시카네 백2강 쿠로우치 나시지 스텐클래드 스지히키 240mm 에보니 핸들

₩500,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

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상세 스펙
라인 하츠코코로 요시카네 SKD 나시지
프로필 스지히키 / 슬라이서
날 종류 Double Bevel
무게 185 g | 6.5 oz
날 길이 241 mm | 9 31/64″
힐 높이 41 mm | 1 39/64″
힐 부분 폭 4.0 mm | 5/32″
중간 폭 2.0 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 0.9 mm | 1/32″
강재 백2강 / 백2강 | Carbon
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC) 60 - 64
표면 마감 Nashiji
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 Sanjo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


요시카네 SKD 나시지 라인은 K&S의 전체 제품군 중에서도 단연 최고의 절삭력을 자랑하는 라인업 중 하나입니다. 저는 매장에서 '칼이 어떻게 잘려야 하는지'를 시연할 때 종종 이 칼을 사용합니다. 주 베벨은 컨벡스 그라인드로 가공되어 음식을 부드럽게 가르고 들러붙음을 줄이며, SKD 강철의 낮은 크롬 함량은 매우 날카롭고食い付き(물림)가 좋은 날을 세울 수 있게 해줍니다. 이 두 가지 특징이 테이퍼드 산조 프로필과 어우러져 궁극의 키레아지, 즉 이 라인 특유의 '절삭감'을 완성합니다. 감자 껍질 위에 날을 대고 두 손가락으로 손잡이를 뒤로 당기기만 해도, 이 칼날은 감자 전체를 망설임 없이 단숨에 잘라냅니다.

SKD에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 이는 A2 공구강으로도 알려진 SKD12로 탄소 함량이 약 1%, 크롬 함량이 4.5%에 불과합니다. 요시카네의 완벽한 열처리로 HRC 63 경도를 달성한 SKD 강은 매우 예리한 날이 서고, 음식 분리가 뛰어나며, 연마가 매우 쉽다는 점에서 탄소강과 유사한 특성을 보이면서도 높은 유지보수가 필요하지 않습니다.

소박한 나시지 마감과 호평받는 산조 지역의 F&F(피트 & 피니시)가 결합된 이 칼은 매우 훌륭한 프로필과 넓은 스위트 스팟을 갖추고 있으며 손에 쥐었을 때 매우 경쾌한 느낌을 줍니다. SKD 세미 스테인리스 코어에 스테인리스 클래딩을 입혀 최고의 절단 성능을 보장하면서도, 스테인리스 클래딩 덕분에 녹 슬음에 대한 걱정을 크게 덜어줍니다.

장점 단점
  • 뛰어난 절삭력
  • 날 등 뒤쪽의 얇은 두께
  • 우수한 초기 절삭력
  • 세미 스테인리스 특성상 녹 발생 가능
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

요시칸네 하모노

전통 산조 나이프 제작자.

요시칸네는 니가타 산조에 기반을 둔 부티크 칼 메이커입니다. 1919년(大正8年)에 설립되어 이 지역에서 가장 역사 깊은 최고 품질의 주방용 칼 제조업체 중 하나입니다. 산조의 많은 신세대 대장장이들이 이 칼 작업장에서 견습 경험을 쌓았습니다.

야마모토 장인은 "요즘 많은 것이 빠르게 변하지만, 결코 변하지 않는 생각과 신념이 있습니다. 저는 매일 이 말의 의미를 칼 만들기에 새겨 넣습니다"라고 믿습니다. 실제로 이러한 굳은 신념 덕분에 이 작업장은 뛰어난 피트 앤 피니시를 갖춘 최고 품질의 주방용 칼을 생산합니다. 이 작업장은 백2강의 열처리와 준스테인리스 SKD 강 사용으로도 매우 유명합니다.

“니가타 산조에서 제작된 최고 성능의 일본 주방용 나이프. 뛰어난 연마 품질과 백2강 및 SKD 반스테인리스강의 숙련된 열처리로 유명합니다.”

Est. 1919 | 大正8年
Known for 초박형 산조 연마, 산조 대장장이의 달인.
Website yoshikanehamono.com Read more about 요시칸네 하모노
요시칸네 하모노 — Sanjo
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Profile: 스지히키
Profile

스지히키

슬라이서

스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.
Composition

백2강 / 백2강 Element Composition

Compare with
    백2강 / 백2강
    —
    1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.1%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.1%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    백2강 / 백2강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    60–64 HRC
    Steel

    백2강 / 백2강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness60–64 HRC
    백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

    산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

    부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

    Finish: Nashiji
    Finish

    Nashiji

    일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.

    Handle
    Handle

    팔각 에보니

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 에보니

    단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    백1강 vs 백2강 — 차이점은 무엇인가?

    백1강(Shirogami 1)은 백2강(Shirogami 2)보다 탄소 함량이 높아 대략 1.3% 대 1.1%의 차이를 보이며, 이로 인해 더 순수한 탄소강으로 평가받고 일부 장인들은 여전히 최고로 여깁니다. 다만 현대 야금 기술의 발전으로 두 강종 모두 매우 순수해져 실제 사용에서는 구별하기 어려워졌습니다.

    카탈로그에는 백2강 / Shirogami #2가 탄소 함량 1.1%, 경도 범위 HRC 60~64로 표기되어 있습니다. 편집용 원고에는 백1강의 탄소 함량이 약 1.3%라고 명시되어 있으며, 이 0.2%의 차이가 핵심 스펙 격차입니다. 일반적으로 탄소 함량이 높을수록 경도를 더 높이고 날카로운 칼날 유지력이 우수하지만, 그만큼 강재가 더 취약하고 다루기가 까다로워집니다. 백2강은 잠재적인 최고 예리함을 다소 양보하는 대신 약간 더 나은 인성과 연마 용이성을 제공합니다.

    백1강은 특유의 명성을 지닙니다. 스케나리의 하나키 노부오 장인은 미즈 혼야키 제작 시 오직 백1강만 사용한다고 직접 언급한 바 있으며, 이는 가장 순수한 형태의 탄소강으로서 특별한 위상을 갖기 때문입니다. 전통 대장장이들 사이에서도 백1강은 여전히 기준점으로 회자됩니다. 하지만 최근 몇 년간 야금 제조 기술의 향상으로 실질적인 격차는 좁혀졌습니다. 현재 두 등급 모두 매우 순수하여 실무에서 구분하기 쉽지 않다는 말도 있으며, 히타치가 백1강 생산을 중단했다는 소문도 있으나 확인된 바는 아닙니다.

    Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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