사지 타케시 마키에 우루시 VG10W 분카 165mm

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

타케후는 VG10에 텅스텐 0.40%를 더해 VG10W를 만들며, 그 밖에 공개된 성분 수치는 타케후가 VG10에 대해 공개하는 수치와 같습니다. 타케후는 텅스텐이 단단하고 미세한 탄화물을 형성해 내마모성과 연마 용이성 향상에 기여한다고 설명합니다.

타케후는 담금질 경도를 VG10W는 HRC 61 이상, VG10은 HRC 60 이상으로 제시합니다. 타케후는 또한 VG10W가 VG10보다 내구성/강도가 20% 높고 절삭 성능이 25% 높으면서도 같은 내식성을 유지한다고 설명합니다.

VG10W를 만드는 타케후는 VG10에 텅스텐을 더했으며, 이로써 생기는 단단하고 미세한 탄화물이 내마모성과 연마 용이성을 모두 높인다고 설명합니다. 타케후는 VG10W를 크롬 15%, 담금질 경도 HRC 61 이상의 자사 스테인리스강으로 분류합니다.

일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻한다고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 헹구고 물기를 말려 건조하게 보관하고, 식기세척기에는 넣지 마시기를 권합니다.

사지 타케시(佐治武士)는 1916년에 창업한 에치젠의 공방 사지 우치하모노(株式会社佐治打刃物)의 3대입니다.

국가 전통공예사 명부에는 그가 에치젠 단조 칼 부문에서 1994년 2월 25일 전통공예사(伝統工芸士)로 인증받은 것으로 올라 있습니다. 저희는 그의 다양한 작품을 취급합니다.

타케후 나이프 빌리지의 사지 타케시 소개 페이지에 따르면 사지 우치하모노는 1916년에 창업했습니다.

같은 페이지에는 그가 회사 佐治打刃物의 3대째로 올라 있습니다.