이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

스지히키는 양날 고기 슬라이서입니다. 길고 좁으며, 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누고 로스트를 썰기 위해 만들어졌습니다. 사카이의 한 칼 제작자는 일부 요리사가 이 형태를 양날 사시미 칼로도 쓰며, 고기에만 국한되지 않는다고 언급합니다.

야나기바는 외날 사시미 칼로, 힐에서 칼끝까지 한 번의 당겨 썰기 동작으로 썹니다. 외날은 더 얇게 썰지만 연습이 필요하고 오른손잡이용과 왼손잡이용이 따로 있습니다. 야나기바의 날은 뼈나 그 밖의 단단한 것에는 너무 예리해서 사시미 역할에 머뭅니다. 길이는 용도에 따라 다른데, 스지히키는 약 240~300mm, 야나기바는 약 270~330mm입니다.

고기와 일반 슬라이싱이 주 용도이고 사시미가 부수적이라면 스지히키를 고르세요. 전통적인 외날 사시미 작업이 주 업무이고 그 구조가 요구하는 다루는 기술과 연마를 할 준비가 되어 있다면 야나기바를 고르세요.

시로가미 3호(白紙3号)를 만드는 프로테리얼은 그 용도로 끌, 낫, 도끼, 대패, 조각칼, 주방칼, 톱을 들며, 불순물을 최소화한 중간 경도의 탄소강으로 설명합니다.

프로테리얼의 페이지는 이 강의 탄소를 0.80~0.90%로 제시합니다. 탄소강이라 녹이 슬 수 있으므로 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

백1강, 백2강, 백3강은 프로테리얼의 시로가미 1호, 시로가미 2호, 시로가미 3호입니다. 프로테리얼은 탄소를 시로가미 1호 1.25~1.35%, 시로가미 2호 1.05~1.15%, 시로가미 3호 0.80~0.90%로 제시하며, 규소와 망간은 세 강재 모두 같은 범위이고 크롬은 표기하지 않습니다.

프로테리얼은 세 강재 모두 불순물을 최소화한 탄소강으로 설명하며, 경도는 순서대로 최고, 높음, 중간 수준이고, 담금질 경도는 각각 HRC 60 초과로 제시합니다.

미즈 혼야키(水本焼)는 물로 담금질한 혼야키이며, 이케다 요시카즈의 자체 페이지에 따르면 그가 주로 만드는 전문가용 일본 칼 중 하나입니다. 저희가 상품명에 미즈 혼야키가 들어간 이름으로 소개하는 이케다 혼야키는 물로 담금질한 것입니다.

경화에 대해 이케다는 사카이시의 영상 사이트에서 불의 온도가 전부이며 불꽃의 색으로 온도를 판단한다고 말합니다. 혼야키는 혼야키가 아닌 비슷한 칼보다 HRC 1~2 정도 더 단단할 수 있으며, 그 정도는 제작자마다 다릅니다.

사카이에 있는 이케다 단렌쇼(池田鍛錬所)의 이케다 요시카즈(池田美和)입니다. 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼을 만들기 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.

사카이시의 명부에는 그가 단조(鍛冶) 부문으로, 1988년에 인증받은 것으로 올라 있습니다.

네. 그의 소개 페이지에는 1988년 일본 경제산업대신으로부터 전통공예사 인증을 받은 것으로 기록되어 있습니다.

같은 페이지에 따르면 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼 일을 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.