겐카이 마사쿠니
하시모토 쇼이치
이케다 요시카즈 단렌쇼
종류와 제작자별 일본 칼: 모든 요리에 두루 쓰는 규토, 가정 주방용 산토쿠, 채소용 나키리, 비스듬한 K팁의 분카, 슬라이스용 스지히키, 작은 작업용 페티, 그리고 생선과 채소용 외날 칼이 있습니다. 칼날은 VG10, 은삼강, SG2, 탄소강이며, 사카이, 토사, 세키, 에치젠의 공방에서 만들어집니다.
하츠코코로
하츠코코로 히노토리 V-Toku 2 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm
Knives and Stones
K&S AUS10 모노스틸 규토(셰프나이프) 210mm 메탈 핸들
사카이 타카유키
사카이 타카유키 SPG2 켄가타 규토(셰프나이프) 190mm
쿠로사키 유
쿠로사키 유 사사메 코발트 스페셜 산토쿠(다용도칼) 170mm
니가라
니가라 SG2 츠치메 매트 미가키 K팁 나키리(야채칼) 180mm 에보니 핸들
하츠코코로 긴가 ATS34 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm
Sentan
센탄 HAP-40 페티 120mm K&S 티크 핸들
하츠코코로 사이효 SG2 다마스커스 규토(셰프나이프) 티크우드 핸들
나카가와 하모노
나카가와 청1강 키리츠케 야나기바(사시미칼) 270/300/330mm
마사모토 소혼텐
마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 데바(생선손질칼) 165mm KK2016
묘진 리키
하츠코코로 x 묘진 시라사기 청2강 쿠로우치 사키마루 야나기바(사시미칼) 270mm
코키
코키 청2강 쿠로우치 분카 150mm
츠네히사
츠네히사 은삼강 나와메 나키리(야채칼) 165mm
하츠코코로 히카리 SLD 강 다마스커스 규토(셰프나이프) 195mm 블랙 차카테 핸들
묘진 리키 x 하츠코코로 시라사기 청2강 쿠로우치 K팁 데바(생선손질칼) 180mm
하츠코코로 싯코쿠 청2강 쿠로우치 산토쿠(다용도칼) 165mm 에보니 핸들
사카이 타카유키 VG10 33층 해머드 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 190mm
Matsubara
마츠바라 하모노 청2강 나시지 분카 170mm 번트 카시 핸들