겐카이 마사쿠니
하시모토 쇼이치
이케다 요시카즈 단렌쇼
종류와 제작자별 일본 칼: 모든 요리에 두루 쓰는 규토, 가정 주방용 산토쿠, 채소용 나키리, 비스듬한 K팁의 분카, 슬라이스용 스지히키, 작은 작업용 페티, 그리고 생선과 채소용 외날 칼이 있습니다. 칼날은 VG10, 은삼강, SG2, 탄소강이며, 사카이, 토사, 세키, 에치젠의 공방에서 만들어집니다.
나카가와 하모노
나카가와 은삼강 야나기바(사시미칼) 270/300/330mm 경면 좌손용
마사모토 소혼텐
마사모토 소혼텐 VG 시리즈 스지히키 270mm
하츠코코로
하츠코코로 신키로 슈퍼청지 다마스커스 쿠로우치 규토(셰프나이프) 240mm 자작나무 핸들
묘진 리키
하츠코코로 x 묘진 시라사기 청2강 쿠로우치 야나기바(사시미칼) 300mm
하츠코코로 긴가 ATS34 다마스커스 분카 180mm
하츠코코로 히노토리 V-Toku 2 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm
Knives and Stones
K&S AUS10 모노스틸 산토쿠(다용도칼) 165mm 메탈 핸들
요시카네 백2강 쿠로우치 나시지 스텐클래드 산토쿠(다용도칼) 165mm 에보니 핸들
Shibata
마사카게 코이시 슈퍼청지 쿠로우치 츠치메 분카 175mm K&S 하트형 아이언우드 핸들
니가라
니가라 SG2 쿠로우치 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 웨스턴핸들 아이언우드 사야 포함
토지로
토지로 DP3 웨스턴핸들 데바(생선손질칼) 240mm F-815
마사모토 소혼텐 SW K팁 규토(셰프나이프) 210mm SW3121KT
마사모토 소혼텐 카스미(霞) 백2강 우스바 210mm 사야 포함 KK0621
요시카네
하츠코코로 x 요시카네 백2강 쿠로우치 나시지 스텐클래드 스지히키 240mm 에보니 핸들
쿠로사키 유
쿠로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 자개 핸들
K&S AUS10 모노스틸 호네스키 145mm 메탈 핸들
사카이 타카유키
사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 아카
사카이 타카유키 TUS 규토(셰프나이프) 300mm