겐카이 마사쿠니
하시모토 쇼이치
이케다 요시카즈 단렌쇼
종류와 제작자별 일본 칼: 모든 요리에 두루 쓰는 규토, 가정 주방용 산토쿠, 채소용 나키리, 비스듬한 K팁의 분카, 슬라이스용 스지히키, 작은 작업용 페티, 그리고 생선과 채소용 외날 칼이 있습니다. 칼날은 VG10, 은삼강, SG2, 탄소강이며, 사카이, 토사, 세키, 에치젠의 공방에서 만들어집니다.
니가라
니가라 VG10 다마스커스 츠치메 페티 150mm
니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테 핸들
사카이 타카유키
사카이 타카유키 긴세 백3강 데바(생선손질칼) 150/165/180mm
토지로
토지로 DP3 산토쿠(다용도칼) 170mm F-503
토지로 톱날 빵칼 235mm F-737
사카이 타카유키 쿠로카게 VG10 규토(셰프나이프) 210/240mm
Tanaka
타나카 벤카마 청2강 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm
사카이 타카유키 긴세 백3강 야나기바(사시미칼) 270mm
Fujitora
후지토라 SK 강 탄소강 야나기바(사시미칼) 270mm
토지로 DP3 규토(셰프나이프) 180mm F-807
니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들
니가라 하모노 슈퍼청지 매트 미가키 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들
타마하가네
타마하가네 산 산토쿠(다용도칼) 175mm SNH-1114
사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 270mm
토지로 몰리브덴 바나듐강 스텐레스 야나기바(사시미칼) 270mm F-1058
마스타니
마스타니 사이류 VG10 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 웨스턴핸들
토지로 몰리브덴 바나듐강 스텐레스 야나기바(사시미칼) 240mm F-1057
하츠코코로
하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 코퍼 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 자작나무 핸들