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Nakagawa Hamono  |  SKU: NAKA_B1KA_GY240EB

나카가와 청1강 카스미 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들

₩622,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

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    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 나카가와 청1강 와이드 베벨 카스미
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 258 g | 9.1 oz
날 길이 243 mm | 9 9/16″
힐 높이 52 mm | 2 3/64″
힐 부분 폭 3.7 mm | 9/64″
중간 폭 3.0 mm | 1/8″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 청1강 / 청1강 | Carbon
날 구조 산마이 - 소프트 아이언클래드
Hardness (HRC) 61 - 64
표면 마감 Kasumi
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 Sakai
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


나카가와 청1강 와이드 베벨은 하츠코코로가 기획한 라인으로, 전문가의 작업에 적합한 매우 견고한 칼날을 제공합니다. 이 라인은 적절한 두께, 훌륭한 프로파일, 정교한 마감 디테일을 갖추고 있으며, 일반적인 규토와는 차별화된 뚜렷한 외관을 지닙니다. 또한 청2강 라인으로부터의 업그레이드 버전으로서, 청1강은 더 높은 탄소 함량, 경도 및 날 지속력을 제공하여 비슷한 가격대에서 한층 더 향상된 성능을 선사합니다.

명칭의 '와이드 베벨'은 이 칼날이 채택한 그라인딩 방식을 의미합니다. 보통 일본의 양날 칼은 플랫 그라인드를 적용하여 보조 베벨이 등 부분부터 시작되지만, 중간부터 시작되는 경우에는 평평한 영역과 자연스럽게 어우러지는 경향이 있습니다. 그러나 이 라인은 보조 베벨의 시작점에 매우 명확한 경계를 두어 날카롭고 기하학적인 외관을 만들어내며, 특히 키리츠케 규토 모델에서는 이러한 특징이 여타의 평범한 미가키 마감 나이프와 확연히 구분됩니다.

도마 위에서의 절삭 성능은 훌륭합니다. 베벨에 오목한 그라인딩(컨케이브)을 적용하여, 일부 "레이저" 나이프처럼 등이 얇지 않음에도 뛰어난 날카로움을 자랑합니다. 다만 이러한 그라인딩 특성상 식재료가 살짝 달라붙는 경향이 있을 수 있습니다. 이러한 조합은 날 부분을 얇게 유지하면서도 베벨 뒤쪽에 더 많은 소재를 남겨 전문가 환경에서 필요한 내구성을 확보하게 해줍니다.

은삼강(Ginsan) 버전과 달리, 이 라인은 탄소강 코어에 연철 클래딩 구조로 제작되어 칼날 전체가 녹슬거나 변색될 수 있습니다. 따라서 탄소강 관리를 기꺼이 감당할 수 있는 분들에게만 추천합니다. 그 대가로 청1강 특유의 쉬운 연마성, 압도적인 날카로움, 우수한 날 지속력은 결코 실망시키지 않을 것입니다. 특히 전설적인 대장장이 시라키 켄이치 아래서 20년 이상의 경험을 쌓은 나카가와 장인이 열처리를 담당했다는 점이 이를 뒷받침합니다.

유명 장인이 만든 세련된 탄소강 나이프를 원하신다면 이 라인은 완벽한 선택이 될 것입니다. 가격은 다소 높은 편이지만, 이를 충분히 정당화하는 장인의 노하우가 담겨 있습니다. 스테인리스 재질의 나이프를 선호하시는 분들께는 동일한 수준의 장인 정신으로 만들어진 은삼강(Ginsan) 옵션도 준비되어 있습니다.

장점 단점
  • 뛰어난 절삭 성능
  • 날 부분 배후의 얇은 두께
  • 독보적인 프로파일
  • 녹 발생 주의
  • 고가
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

나카가와 사토시

나카가와 사토시 하모노 - 사카이의 새로운 강호 (2021년 설립)

2021년 4월 나카가와 사토시(中川悟志)가 설립한 나카가와 하모노는 전설적인 장인 시라키 켄이치의 제자인 나카가와 씨의 지도 아래 명망 높은 시라키 하모노의 유산을 이어가고 있습니다. 주로 시라키 씨 밑에서 약 20년간 경험을 쌓은 나카가와 씨는 시라키 씨 활동 마지막 5년 동안 최고 수준의 혼야키 칼날 제작에 핵심적인 역할을 했습니다.

그의 전문성은 시라키 하모노의 제품군에 국한되지 않고 사카이 타카유키, 키쿠모리 등 사카이의 저명한 브랜드를 위한 최상급 칼 제작에도 미칩니다. 오사카 사카이시에 위치한 나카가와 하모노는 와이드 베벨을 적용한 은삼강 및 청지강 칼을 전문으로 합니다.

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나카가와 사토시 하모노는 18세라는 어린 나이에 칼 제작의 세계에 발을 들인 오사카 사카이시의 숙련된 장인 나카가와 사토시가 2021년 4월에 설립했습니다. 고등학교 졸업 후 전설적인 명장 시라키 켄이치를 만나 시라키 하모노에 합류했습니다. 나카가와 씨는 시라키 씨의 지도 아래 약 20년간 기술을 연마하며, 특히 후기 작품 다수의 제작에 중추적인 역할을 담당했습니다. 그의 전문성은 사카이 키쿠모리와 사카이 짓코 같은 사카이의 권위 있는 판매처를 위한 독점 칼 제작으로도 이어져 다양한 최상급 라인에서의 역량을 입증했습니다.

시라키 켄이치의 은퇴 후 나카가와 씨는 현재 나카가와 하모노로 리브랜딩된 시라키 하모노의 대표직을 승계했습니다. 이 전환은 유구한 전통의 계승을 의미하며, 나카가와 씨는 혁신적인 비전을 전면에 내세웠습니다. 현재 제품은 독특한 와이드 베벨이 특징인 은삼강 단조가 주를 이루며, 향후 다양한 프로파일과 강종으로 라인업을 확장할 계획입니다. 나카가와 씨의 칼 제작 방식은 전통에 뿌리를 두면서도 미래를 지향하며, 수공예적 가치를 정의하는 노동 집약적 수작업 공정을 유지하면서도 새로운 소재와 트렌드를 수용합니다. 청2강 및 청1강 문양 단조에 대한 그의 작업은 힘들고 고된 혼야키 단조 과정 속에서도 아름다움과 탁월함을 향한 헌신을 증명합니다. 나카가와 하모노는 사카이에서 가장 촉망받는 장인의 주도 아래 시대를 초월한 기술과 현대적 혁신을 융합하여 전통 장인 정신의 등불 역할을 하고 있습니다.

“사카이를 대표하는 차세대 대장장이”

Est. 2021 | 令和3年
Known for 외날, 높은 생산량 및 다양한 히타치 특수강의 우수한 열처리
Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya Read more about 나카가와 사토시
나카가와 사토시 — Sakai
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

청1강 / 청1강 Element Composition

Compare with
    청1강 / 청1강
    —
    1.75% 1.3% 0.9% 0.4% 0
    C Carbon 1.3%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.3%
    Cr Chromium 0.4%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.4%
    W Tungsten 1.75%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.75%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    청1강 / 청1강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–64 HRC
    Steel

    청1강 / 청1강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–64 HRC
    청1강(Aogami #1 또는 야스기 #1 청지강)은 히타치 금속에서 생산하는 프리미엄 고탄소강으로, 탁월한 날 유지력과 인성으로 명성이 높습니다. 청2강의 업그레이드 버전으로 탄소와 텅스텐 함량을 높여 일본 전통 외날 나이프용 고급 소재로 사랑받습니다. 연마가 쉽고 오래가는 매우 미세한 날을 세울 수 있습니다. 녹에 취약할 수 있으나 정기적인 닦기와 건조 등 적절한 관리를 통해 녹을 최소화하는 보호 피막을 형성할 수 있습니다. 청1강은 거울 마감 구현과 장기간 날카로움 유지 능력으로 칼 제작자들에게 높은 평가를 받으며, 성능과 내구성의 뛰어난 균형을 제공합니다.
    Construction: 산마이 - 소프트 아이언클래드
    Construction

    산마이 - 소프트 아이언클래드

    산마이 아이언 클래딩은 단단한 강철 심재를 두 겹의 부드러운 철이나 강철 사이에 끼워 넣는 전통적인 일본 칼 제작 기법입니다. 이 방식은 고탄소강 특유의 뛰어난 절삭력 유지력과 날카로움을 외층의 부드러운 소재가 제공하는 내구성 및 관리 용이성과 결합합니다. 산마이 구조는 유연하면서도 부러짐에 강해 정교한 절단 작업에 이상적인 균형 잡힌 칼을 만들어냅니다. 또한 부드러운 외층은 연마를 더 쉽게 해주며, 시간이 지남에 따라 고유한 패티나(변색)가 형성되어 칼의 미적 가치를 높여줍니다. 산마이 클래딩 칼은 녹 방지를 위해 세심한 관리가 필요하지만, 그 탁월한 성능과 독특한 외관 덕분에 일본 칼에서 매우 선호되는 특징 중 하나입니다.

    Finish: Kasumi
    Finish

    Kasumi

    카스미 마감은 일본 전통 칼 제작 기법으로, 주로 연철과 경강을 결합하여 만든 칼에 사용됩니다. '카스미'는 일본어로 '안개'를 뜻하며, 두 금속이 만나는 날 부분의 베벨에서 나타나는 흐릿하고 무광택 같은 외관을 적절히 표현한 단어입니다. 이 효과는 미적인 아름다움뿐만 아니라 소재를 융합하는 장인 정신을 보여주며, 아름답고 기능적인 칼을 만드는 기술을 강조합니다.

    Handle
    Handle

    팔각 에보니

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 에보니

    단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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