시바타 타카유키 마스터의 코테츠(甲鉄, Ironclad) SG2 라인은 그의 모토인 "미(美)보다 예술(Art Over Beauty)."을 구현합니다. 이 극박 레이저 나이프는 헤이즈 텍스처 마감과 완벽하게 튜닝된 지오메트리로 식재료에 달라붙지 않고 부드럽게 절단됩니다. 모든 블레이드는 시바타가 직접 수작업으로 연마하여 경이로운 날카로움과 흠잡을 데 없는 마감을 보장합니다.

이 라인에서 시바타가 선택한 독특한 디자인은 모든 칼에 키리츠케 스타일의 팁을 적용한 것입니다. 이는 장갑과 힘을 위해 건조된 일본의 역사적인 코테츠(Ironclad) 군함에 대한 오마주입니다. 그러나 이 칼들은 깃털처럼 가볍고 민첩하며, 등 부분이 상당히 얇고 베벨은 더욱 얇습니다. 시바타에 따르면 이 프로파일은 그가 가장 좋아하고 발전시키고자 하는 두 가지 형태인 완전히 평평한 나키리와 곡선이 있는 규토 사이에서 엣지 커브의 완벽한 균형을 찾도록 설계되었습니다. 이 칼들의 완만한 곡선 엣지는 규토처럼 편안하게 로킹 및 풀 슬라이싱이 가능하며, 동시에 나키리처럼 재료가 붙을 가능성을 크게 줄여줍니다.

성능을 최우선으로 하는 시바타의 철학이 이 라인에 빛납니다. 표면 마감부터 지오메트리까지 거의 모든 디테일이 가능한 한 낮은 절단 저항을 목표로 합니다. 두께를 줄인 것은 가벼운 핸들링뿐만 아니라 매우 단단한 식재료에 칼을 넣을 때의 저항도 최소화합니다. 얇은 블레이드의 일반적인 단점은 베벨이 대체로 평평하고, 음식 분리를 돕는 볼록한 컨벡스나 급격한 지오메트리 변화를 만들 수 있는 강재가 많지 않다는 점입니다. 하지만 풍부한 연마 경험을 가진 시바타는 눈에 띄는 수준의 음식 분리를 달성할 수 있는 최적의 컨벡스 형상을 찾아낸 듯하며, 더 거친 미가키(브러시드) 마감을 사용하여 들러붙음을 추가로 감소시켰습니다. 코테츠 라인은 모든 종류의 절단 작업에서 탁월한 성능을 발휘하며 매우 부드러운 절단감을 제공합니다. 이것은 단순한 칼이 아닌 절단의 걸작입니다.

이 디자인을 뒷받침하는 것은 타케후 특수강의 클래식 공식인 SG2 파우더 스테인리스강입니다. 뛰어난 내마모성과 경도를 자랑하는 이 강재는 코테츠를 이처럼 얇게 제작할 수 있게 해주는 기반이며, 전문가 환경에서 몇 주 동안 지속되는 훌륭한 절삭력을 만들어냅니다. 이 심재는 두 개의 일반 스테인리스강 사이에 클래딩되어 있으며, 브러시드 마감이 적용되면 거의 하나로 어우러집니다. 화려한 다마스커스 클래딩이나 에칭, 샌드블라스팅 같은 표면 처리 없이, 이 마감은 시바타 검제작 철학의 핵심인 '미보다 예술'을 고수합니다. 하지만 솔직히 말해, 미러 폴리싱 된 등 부분 및 초일과 어우러진 이 극도로 균일한 마감은 그 자체로 하나의 아름다움입니다.

성능을 중시하는 분들께 코테츠는 면도날 같은 날카로움, 편안한 사용감, 그리고 탁월함을 전달하며 특히 전문가에게 적합합니다. 블레이드가 얇기 때문에 코테츠는 수십 번 연마한 후에도 엣지 뒤쪽의 두께를 낮게 유지할 수 있어, 격렬한 사용 중에도 절단 성능을 더욱 잘 유지합니다. 매우 수작업 비중이 높은 칼이므로 원하시는 프로파일의 제품이 보이면 자주 등장하지 않으므로 망설이지 말고 구매하시기 바랍니다.