시바타 타카유키 장인의 코테츠(甲鉄, 아이언클래드) 크로맥스 라인은 그의 모토를 구현합니다:"아름다움보다 예술."이 초박형 레이저 칼은 은은한 질감의 마감과 정교한 지오메트리로 음식에 달라붙지 않고 부드럽게 절단됩니다. 모든 칼날은 시바타 장인이 직접 수작업으로 연마하여 압도적인 날카로움과 완벽한 마감을 보장합니다.

이 라인에서 시바타가 선택한 독특한 디자인은 모든 칼에 키리츠케 스타일의 팁을 적용한 것으로, 이는 장갑과 힘을 위해 건조된 일본의 역사적인 군함 코테츠(아이언클래드)에 대한 경의를 표합니다. 그러나 이 칼들은 깃털처럼 가볍고 민첩하며, 등 부분이 상당히 얇고 베벨은 더욱 얇습니다. 시바타에 따르면 이 프로파일은 그가 가장 좋아하고 발전시키고자 하는 두 가지 형태인 완전히 평평한 나키리와 곡선형 규토 사이에서 날의 곡률에 대한 완벽한 균형을 찾도록 설계되었습니다. 이 칼들의 완만한 곡선 날은 규토처럼 편안하게 로킹 및 당겨 썰기가 가능하며, 동시에 나키리처럼 재료가 붙을 가능성을 크게 줄여줍니다.

성능을 최우선으로 하는 시바타의 철학이 이 라인에 빛을 발합니다. 표면 마감부터 지오메트리까지 거의 모든 디테일이 가능한 한 낮은 절단 저항을 목표로 합니다. 두께를 줄인 것은 가벼운 핸들링을 가능하게 할 뿐만 아니라, 매우 단단한 식재료에 칼을 넣을 때의 저항도 최소화합니다. 얇은 칼날의 일반적인 단점은 베벨이 대체로 평평하여 음식 분리를 돕는 볼록한 컨벡스 형상이나 급격한 지오메트리 변화를 만들기 어렵다는 점이지만, 풍부한 연마 경험을 가진 시바타는 눈에 띄는 수준의 음식 분리를 달성할 수 있는 최적의 컨벡스 형상을 찾아낸 듯합니다. 또한 더 거친 미가키(브러시드) 마감을 사용하여 들러붙음을 추가로 줄였습니다. 코테츠 라인은 모든 종류의 절단 작업에서 탁월한 성능을 발휘하며 매우 매끄러운 절단감을 제공합니다. 이것은 단순한 칼이 아닌 절단의 명작입니다.

이 디자인을 뒷받침하는 것은 V Gin 1, VS1, SKD/SKD12 또는 A2 등 다양한 이름으로 불리는 크로맥스 강입니다. 합금 탄소강으로서 공구강으로 설계된 원래 의도에 따라 높은 인성, 높은 내마모성 및 적절한 경도를 갖추었으며, 이것이 코테츠를 이렇게 얇게 제작하고 특히 부드러운 소재에서 뛰어난 절삭력을 발휘하는 훌륭한 절단을 만들어낼 수 있는 기반입니다. 이 심재는 두 개의 일반 스테인리스강 사이에 클래딩되어 있으며, 브러시드 마감이 적용되면 거의 하나로 어우러집니다. 화려한 다마스커스 클래딩이나 에칭, 샌드블라스팅 같은 표면 처리 없이, 이 마감은 시바타의 나이프 제작 철학인 '아름다움보다 예술'의 핵심을 따릅니다. 하지만 솔직히 말해, 미러 폴리싱 된 등 부분 및 초일과 결합된 이 극도로 균일한 마감은 그 자체로 하나의 아름다움입니다.

성능을 중시하는 분들께 코테츠는 면도날 같은 날카로움, 편안한 사용감, 그리고 탁월한 설계를 제공합니다. 이는 전문가들에게 특히 해당됩니다. 더 얇은 칼날 덕분에 코테츠는 수십 번의 연마 후에도 날 뒤쪽의 두께를 낮게 유지하므로, 강도 높은 사용 환경에서도 절단 성능을 더욱 잘 유지합니다. 매우 수작업 비중이 높은 칼이므로 원하시는 프로파일의 제품이 보이면 자주 나오지 않는 만큼 구매를 고려해 보시기 바랍니다.