하츠코코로 쿠자쿠 V-Toku 2 페티 150mm 레인보우 다마스커스 마감 퍼플 우루시

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

아닙니다. 서로 다른 제조사의 다른 강입니다. V-Toku 2는 타케후 V 강재 시리즈의 합금 칼날용 강이고, 아오가미 2호(청2강)는 프로테리얼이 만듭니다.

타케후의 표는 V-Toku 2를 탄소 1.05%, 크롬 0.25%, 텅스텐 1.25%, 바나듐 0.20% 미만의 조성으로 제시하며, 이 강재로 만든 칼의 경도는 62-64 HRC입니다. 프로테리얼은 아오가미 2호를 탄소 1.05~1.15%, 크롬 0.20~0.50%, 텅스텐 1.00~1.50%에 바나듐 표기 없이 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. 두 강의 크롬 수치는 모두 일본 스테인리스강협회가 스테인리스의 기준으로 정한 10.5%에 크게 못 미치므로, 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

타케후 특수강은 이 강재를 V 강재 라인의 합금 칼날용 강으로 소개하며, 크롬, 텅스텐, 바나듐이 단단하고 치밀한 탄화물을 형성해 내구성을 높인다고 설명합니다. 이 강재로 만든 칼은 HRC 62-64로 열처리됩니다.

저희가 하츠코코로 쿠자쿠로 소개하는 칼은 V-Toku 2 심재를 사용합니다. 크롬 0.25%는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스 최소 기준 10.5%보다 낮으므로, 사용 후 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 청1강, 청2강, AS 쿠로우치 같은 탄소강 라인은 쓴 뒤 말리고 오일을 조금 발라야 합니다. SG2, HAP40, 은삼강, VG10 라인은 관리가 쉬워 바쁜 주방이나 요리에만 집중하고 싶은 분에게 맞습니다.

어느 쪽이 더 낫다고 할 수는 없고, 생활 습관에 따라 다릅니다. 쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 탄소강 라인이 맞을 수 있고, 가장 손이 덜 가기를 원한다면 스테인리스 라인이 더 편합니다.