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Knives and Stones  |  SKU: KNS-V10TCM-PE150

K&S VG10 츠치메 산마이 페티 150mm 웨스턴핸들

₩97,000 ₩113,000

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상세 스펙
라인 KnS VG10 츠치메 산마이
프로필 페티 / 페티 나이프
날 종류 양날
무게 63 g | 2.2 oz
날 길이 149 mm | 5 55/64″
힐 높이 30 mm | 1 3/16″
힐 부분 폭 1.8 mm | 5/64″
중간 폭 1.6 mm | 1/16″
끝에서 1cm 폭 1.0 mm | 3/64″
강재 VG10 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
제조사 담금질 경도 60 HRC 이상
표면 마감 츠치메
손잡이 콜라병형 웨스턴핸들
산지/지역 기타
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 입문자
  • 학생

DHL Express로 전 세계 배송, 3~6일 소요(영국 제외).



KnS 츠치메 산마이는 Knives and Stones가 자체 브랜드인 岩刃(이와바/돌과 칼날)를 달고 출시하는 첫 번째 모델입니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 독보적인 성능을 발휘하는 제품만을 엄선했음을 믿으셔도 좋습니다.

이 VG10 칼날은 공장을 통한 대량 생산 및 기계 가공으로 유명한 세키 지역에서 제작되었습니다. 이 VG10 라인의 가장 큰 특징은 탁월한 절삭력입니다. 보통 기계로 제작된 칼날은 지오메트리 최적화가 부족해 쐐기 현상과 들러붙음이 발생하여 저항감이 크고 절삭감(Kireaji)이 떨어진다는 인상이 있었으나, 이 칼날이 보여주는 부드러운 절삭력은 그러한 편견을 깨기에 충분했습니다. 날 뒤쪽의 두께가 매우 얇아 식재료로의 침투력이 뛰어나며, 잘 연마된 경사면과 시노기 라인 덕분에 음식물이 칼에 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어집니다.

고성능 일본 부엌칼 전문점에서는 이러한 부드러운 절삭감을 어렵지 않게 찾을 수 있지만, 공장제 칼에서 이 수준의 성능을 접할 수 있다는 점, 게다가 동급 사이즈의 유럽산 칼과 비슷한 가격대라는 점이 매우 인상적입니다. 컬렉터급 명품이나 희귀한 '유니콘 나이프'를 감상하고 소장하는 즐거움도 크지만, 결국 대부분의 사용자에게 가장 실질적인 혜택은 합리적인 가격에 뛰어난 절삭력을 갖춘 칼이기 때문입니다.

KnS의 이름을 건 첫 번째 라인은 화려한 쇼피스라기보다는 입문용 제품에 가깝습니다. 하지만 최적화된 설계와 제조 공정, 그리고 관리가 쉽고 견고한 성능의 강재가 결합되어 훌륭한 퍼포먼스를 완성했습니다. 일본 칼이 선사하는 놀라운 절삭 경험을 찾고 계신다면, 누구에게나 편안하게 추천할 수 있는 시리즈입니다.

장점 단점
  • 합리적 가격
  • 뛰어난 성능
  • 우수한 초기 절삭력
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Knives and Stones (K&S)

2014년 호주 시드니에 설립된 Knives and Stones(K&S)는 해외 고객을 보유한 호주의 주방용 칼 리테일러입니다. 일본 대장장이들과의 긴밀한 협업을 통해 일본 주방용 칼을 직접 수입합니다.

설립자 James Zhang의 중국 문화적 배경은 비즈니스에 독특한 차원을 더합니다. 중국 장인들과 협업하여 일본강으로 고성능 추카를 제작하며, James는 이를 자부심을 담아 ‘진정한 명품’이라 부릅니다.

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2014년 설립되어 호주 시드니에 본사를 둔 Knives and Stones (K&S)는 작은 프로젝트에서 출발해 호주, 미국, 중국에 고객을 둔 주방용 칼 리테일러로 성장했습니다. 일본 칼을 소개하기 위해 시작된 작은 사업은 이제 세 개국의 셰프, 컬렉터, 가정용 애호가들에게 서비스를 제공하고 있습니다.

K&S의 핵심에는 일본 대장장이들과의 개인적인 유대감이 있습니다. 수년간 기성 대장장이부터 신진 대장장이까지 관계를 구축하여 제품을 직접 수입하고 있으며, 이는 출처가 직접 보장되고 장인 정신이 전달되며 제조사와 소비자 간의 불필요한 유통 단계를 줄여 탁월한 가성비까지 제공합니다. K&S는 잘 알려진 일본 칼 브랜드와 소규모 일본 칼 브랜드를 모두 취급합니다.

또한 K&S의 국제적 비전은 창립자 James Zhang의 중국계 배경에서 비롯되었습니다. 전통을 잇는다는 비전 아래 일본의 강재를 중국의 숙련된 장인들에게 소개하여 일본 강재 추카 시리즈를 탄생시켰습니다. 그가 ‘진정한 명품’이라 부르는 이 칼들은 일본 강재와 중국의 요리 용도를 결합하고 있습니다.

호주, 미국, 중국에 현지 거점과 유통망을 갖춘 Knives and Stones는 이 세 나라의 고객에게 일본 주방용 칼을 제공하고 있습니다. 믿을 수 있는 실용적인 칼을 찾는 프로 셰프든, 희귀한 명작을 쫓는 컬렉터든, 요리의 수준을 높이고 싶은 홈쿡이든, K&S는 주방에서 자신감과 창의성을 불러일으키는 도구를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

설립 2014
웹사이트 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones Facebook knivesandstones Knives and Stones (K&S) 자세히 알아보기

칼 상세 정보

페티 — knife profile
형태

페티

ペティ

페티 나이프 · 양날

작고 날씬한 양날 다용도칼. 껍질 벗기기, 손질, 소소한 도마 작업용입니다.

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강재 특성
  1. 경도 보통
  2. 날 유지력 높은 편
  3. 인성 보통
  4. 내식성 높음
  5. 연마 용이성 높은 편
  6. 날카로움 높은 편

공개된 실험실 테스트와 성분을 바탕으로 추정한 저희 평가입니다.

강재

VG10

V金10

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

타케후 스테인리스. 탄소 1%, 크롬 15%, 코발트 1.55%. 연마가 쉽습니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 클래드

三枚

3겹 · 스테인리스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 두 겹이 감싸고 날끝만 드러납니다. 클래딩이 녹을 막아 줍니다.

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츠치메 — blade surface finish
마감

츠치메

망치 자국 마감

날 윗부분에 남긴 망치 자국. 움푹한 자국이 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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콜라병형 웨스턴핸들 handle
핸들

콜라병형 웨스턴핸들

콜라병형 웨스턴핸들

웨스턴 그립: 가운데가 넓고 양끝이 좁아집니다.

자주 묻는 질문

페티 나이프란 무엇이며 언제 필요한가요?

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프는 길이가 얼마나 되나요?

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

VG10은 녹이 스나요?

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10의 경도는 어느 정도인가요?

VG10을 만드는 제강사 타케후는 담금질 직후에 측정한 담금질 경도로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

VG10과 SG2의 차이점은 무엇인가요?

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 담금질 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기합니다. SG2의 경도는 제작자에 따라 HRC 61-65입니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

Knives & Stones 작성

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