Nigara | SKU: NG-B2HON-KY300WAVESP1

니가라 청2강 혼야키 듀얼 하몬 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm

Name: 니가라 청2강 혼야키 듀얼 하몬 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm
Brand: Nigara
SKU: NG-B2HON-KY300WAVESP1
Price: 3574000 KRW
Availability: InStock

₩3,574,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	니가라 혼야키
Profile	K팁 야나기바 / 회칼
Bevel Type	Single Bevel
Weight	308 g 10.86 oz
Edge Length	287 mm .11.3 inch
Heel Height	41 mm .1.61 inch
Width @ Spine	5.0 mm 0.2 inch
Width @ Mid	4.0 mm 0.16 inch
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm 0.05 inch
Steel	청2강 / 청2강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	Etched
Handle	트리플 스페이서 에보니
Region	Aomori
Best for	컬렉터 애호가

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니가라 청2강 혼야키 듀얼 하몬 키리츠케 야나기바 300mm는 정교한 칼끝 컨트롤이 가능한 긴 칼날을 필요로 하는 전문가에게 가장 적합한 외날 회칼입니다. 아오모리의 요시자와 고 대장장이의 단조에 의한 이 혼야키 구조는 에칭 표면 마감과 듀얼 하몬 패턴이 특징입니다. 키리츠케 야나기바 프로파일은 더 평평한 지오메트리와 명확하게 정의된 칼끝을 갖추고 있어 절단력을 향상시키고 칼날 앞부분으로 섬세한 커팅 작업을 가능하게 합니다.

이 300mm 나이프는 힐 높이 41mm, 힐 부분 등 두께 5.0mm에서 칼끝까지 1.2mm로 테이퍼링되며 무게는 308g입니다. 심재는 히타치 청2강(Aogami #2) 탄소강으로, HRC 61-63 경도로 담금질되었으며 1.1% 탄소와 1.25% 텅스텐 함량으로 날 유지력과 인성이 향상되었습니다. 스테인리스 클래딩이 없는 반응성 탄소강 혼야키 블레이드이므로 산화를 방지하기 위해 사용 후 즉시 건조하고 가볍게 오일링해야 합니다. 외날 지오메트리는 회 준비를 위한 전통 일본식 슬라이싱 기술에 적합하며, 두꺼운 등은 단백질을 제어된 당겨 썰기로 절단하는 데 필요한 질량을 제공합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Nigara

아오모리현 북부에 위치한 작지만 아름다운 도시 히로사키에 기반을 둔 니가라 하모노는 350년 동안 사무라이 검을 만들어 왔으며, 명장 쿠니토시(國俊)는 당대 가장 유명한 대장장이 중 한 명이었습니다. 현재는 아버지 요시자와 토시주(吉澤俊寿)의 지원을 받는 8대 명장 요시자와 고(吉澤剛)가 이끌고 있으며, 니가라 하모노는 정교한 단조 기술과 타의 추종을 불허하는 품질 관리 덕분에 큰 인기를 끌고 있습니다.

Profile: K팁 야나기바

회칼
야나기바는 흔히 야나기라고도 불리며, 일본 요리 세계에서 회, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스 준비를 위해 특별히 설계된 대표적인 칼입니다. 사시미 호초 계열에 속하는 이 칼은 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능하도록 길고 날렵한 칼날로 유명합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 시작해 최대 360mm까지 다양하며, 가정용으로는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가 주방에서는 주로 300mm 이상의 크기를 사용합니다. 야나기바의 변형인 키리츠케는 더 평평한 프로필과 뚜렷하게 정의된 팁을 갖추고 있어, 야나기바의 절단 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 칼 앞부분을 활용한 섬세한 작업도 가능하게 합니다. 고급 오마카세 레스토랑에서는 셰프들이 키리츠케 야나기바로 회를 썰고 나서 같은 칼로 다양한 채소와 장식 재단을 하는 모습을 자주 볼 수 있는데, 이는 이 디자인의 정밀함과 다재다능함을 잘 보여줍니다.
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Steel: 청2강 / 청2강
청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
- 마블/블론드 혼
- 블랙 버팔로 혼
Theis 웨스턴핸들 디자인은 우아하고 클래식한 디자인으로 유명하여 프리미엄 나이프에서 많은 사랑을 받는 특징입니다. 이 핸들은 트리플 니켈 구리 스페이서를 적용해 세련미를 더했습니다. 핸들 본체는 고품질 에보니로 제작되었으며, 블랙 버팔로 혼 또는 아름다운 블론드/마블 버팔로 혼 페룰로 마감됩니다. 이러한 정교한 소재의 조합은 나이프의 심미성을 높일 뿐만 아니라 내구성과 편안한 그립감을 보장하여 안목 있는 셰프와 나이프 애호가들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.
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