슌 클래식 산토쿠(다용도칼) 180mm

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

칼 형상을 칼질 방식에 맞추세요. 로킹 초핑은 칼끝을 도마에 댄 채 곡선 벨리를 굴리듯 재료를 써는 방식이라 규토나 서양식 셰프 나이프가 잘 맞으며, 일본 칼도 부드럽게만 흔든다면 로킹 초핑에 무리가 없습니다.

위아래로 내리치는 중식 칼질에는 곧은 날 구간이 필요하므로 나키리, 우스바, 산토쿠, 분카가 더 잘 맞습니다. 곡선 날로 곧장 내리치면 썬 조각이 붙어 남기 쉽습니다. 어느 형상이 더 낫다고 할 수는 없고, 칼질 방식에 따라 달라집니다.

일본 사전은 산토쿠(三徳包丁)라는 이름이 이 칼이 다루는 세 가지, 즉 고기, 생선, 채소에서 왔다고 설명합니다. 같은 사전 항목은 산토쿠를 분카(文化包丁) 항목으로 안내하며, 두 칼을 같은 칼로 다룹니다.

한 일본 칼 제조사의 가이드는 칼끝으로 둘을 구분합니다. 이 가이드에 따르면 쇼와 시대에 분카는 칼끝을 비스듬히 자른 형태로 만들어졌고, 산토쿠는 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나왔습니다.

Shun을 만드는 회사인 KAI는 VG-MAX가 VG10 배합을 바탕으로 강도와 내구성을 위해 탄소를, 내마모성과 내식성을 위해 크롬을 더하고 텅스텐을 늘린 강이라고 설명합니다. KAI에 따르면 텅스텐 덕분에 조직이 매우 미세해져 날을 아주 날카롭게 세울 수 있습니다.

KAI는 내식성과 강도를 몰리브덴의 효과로, 내충격성과 탄화물 형성을 바나듐의 효과로 설명합니다. KAI는 VG-MAX를 Shun Classic과 Premier 시리즈에 사용합니다.

네. 카이는 2000년에 슌을 출시했으며, 카이의 자체 연혁 페이지는 슌을 고급 칼(高級包丁)이라고 부릅니다. 카이의 역사는 엔도 사이지로가 주머니칼을 만들기 시작한 1908년으로 거슬러 올라가며, 회사는 1920년 기후현 세키에서 설립되었습니다.

세키 마고로쿠도 카이의 브랜드입니다. 카이는 이 브랜드가 도공 세키노 마고로쿠의 기술과 정신을 현대의 칼 제작에 잇고 카이 자체 기술과 결합한 것이라고 설명하며, 최상위 등급은 마스터 라인입니다.

이마요(いまよう)는 카이의 세키 마고로쿠 라인에 속한 시리즈입니다. 카이는 이를 3단 날을 세운 고경도 칼날로, 날카로움이 오래 지속되도록 만든 것이라고 설명합니다. 세키 마고로쿠 칼 페이지에 실린 시리즈 중 하나입니다.

카이의 칼 페이지에는 이마요와 함께 올스테인리스 10000ST와 匠創, 스테인리스 3층 구조의 茜, 탄소강의 10000CC, 32층 다마스커스, 그리고 마스터 라인 要가 실려 있습니다.

카이의 세키 마고로쿠 칼 페이지에서 식기세척기 사용이 가능하다고 명시된 것은 이음매 없는 올스테인리스 10000ST 시리즈뿐입니다. 같은 페이지에는 끓는 물로 소독할 수도 있다고 나와 있습니다.

이마요를 포함한 다른 시리즈는 식기세척기 사용 가능 여부가 명시되어 있지 않으므로 손으로 씻어 말리세요. 10000CC는 탄소강을 사용합니다.