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Yoshikane  |  SKU: YOSH_SKNA_GY210EB

하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

₩466,000

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상세 스펙
라인 하츠코코로 요시카네 SKD 나시지
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 166 g | 5.9 oz
날 길이 213 mm | 8 25/64″
힐 높이 45 mm | 1 49/64″
힐 부분 폭 4.0 mm | 5/32″
중간 폭 2.0 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 SKD | 세미 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC) 62 - 64
표면 마감 나시지
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 산조
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


요시카네 SKD 나시지 라인은 K&S의 전체 제품군 중에서도 단연 최고의 절삭력을 자랑하는 라인업 중 하나입니다. 저는 종종 이 칼을 사용합니다. 주 베벨은 컨벡스 그라인드로 가공되어 음식을 부드럽게 가르고 들러붙음을 줄이며, SKD 강철의 낮은 크롬 함량은 매우 날카롭고食い付き(물림)가 좋은 날을 세울 수 있게 해줍니다. 이 두 가지 특징이 테이퍼드 산조 프로필과 어우러져 궁극의 키레아지, 즉 이 라인 특유의 '절삭감'을 완성합니다. 감자 껍질 위에 날을 대고 두 손가락으로 손잡이를 뒤로 당기기만 해도, 이 칼날은 감자 전체를 망설임 없이 단숨에 잘라냅니다.

SKD에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 이는 A2 공구강으로도 알려진 SKD12로 탄소 함량이 약 1%, 크롬 함량이 4.5%에 불과합니다. 요시카네의 완벽한 열처리로 HRC 63 경도를 달성한 SKD 강은 매우 예리한 날이 서고, 음식 분리가 뛰어나며, 연마가 매우 쉽다는 점에서 탄소강과 유사한 특성을 보이면서도 높은 유지보수가 필요하지 않습니다.

소박한 나시지 마감과 호평받는 산조 지역의 F&F(피트 & 피니시)가 결합된 이 칼은 매우 훌륭한 프로필과 넓은 스위트 스팟을 갖추고 있으며 손에 쥐었을 때 매우 경쾌한 느낌을 줍니다. SKD 세미 스테인리스 코어에 스테인리스 클래딩을 입혀 최고의 절단 성능을 보장하면서도, 스테인리스 클래딩 덕분에 녹 슬음에 대한 걱정을 크게 덜어줍니다.

영상 리뷰

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 날 뒤쪽의 얇은 두께
  • 우수한 초기 절삭력
  • 세미 스테인리스는 녹이 슬 수 있음
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. 세미 스테인리스는 녹에 강하지만 변색이 생길 수 있으니 참고해 주세요.

요시카네 하모노

전통 산조 나이프 제작자.

요시카네는 니가타현 산조의 칼 제조사로, 1919년 회사가 吉田金吉로 표기하는 1대가 시모타지마 지구에서 창업했습니다. 한 세기가 넘은 지금도 회사는 산조에서 작업하며, 2022년부터 주식회사 요시카네 하모노로 법인화되어 있습니다. 회사 연혁에는 2013년의 4대째 승계가 기록되어 있으며, 후계자를 山本和臣로 적고 있습니다.

회사 페이지의 인사말은 산조가 철물의 고장으로 전국에 알려져 있으며, 이는 칼날과 목공 도구를 만든 대장장이들과 그것을 거래한 철물 도매상들, 곧 한 지역의 일을 전국으로 실어 나른 이들의 역사에서 비롯되었다고 말합니다. 또한 요시카네가 한 세기 동안의 작업을 통해 오래된 산조 대장장이의 계보를 이어 왔으며 전통 방식으로 칼을 한 자루씩 만든다고 말합니다. 인사말은 不易流行이라는 좌우명을 들고 이를 설명합니다. 모든 것이 빠르게 변하는 가운데에도 굳게 변하지 않는 것이 있다는 뜻입니다. 인사말을 쓴 이는 정성을 쏟는 칼 만들기에서 매일 그 말의 깊은 뜻을 시험한다고 씁니다.

회사 자체 연혁은 1919년을 자체 브랜드와 산조 철물 도매상의 OEM으로 일본 칼을 만들기 시작한 해로, 1922년을 2대가 이름을 잇고 두 개의 자체 브랜드를 더한 해로, 1948년을 3대가 양날 칼을 만들기 시작한 해로, 2002년을 카네코 신덴 공업단지로 이전하고 독일 암비엔테에 요시카네 이름으로 출품해 본격적인 수출을 시작한 해로 기록합니다.

2026년 10월 기준, 저희가 소개하는 요시카네 칼에는 SKD 나시지 칼과 백2강 나시지 칼이 있으며, 각각 규토, K팁 규토, 산토쿠, 분카, 나키리, 페티, 스지히키, 호네스키로 나오고, 일부는 스테인리스 클래드이고 일부는 하츠코코로 이름으로 나옵니다.

“1919년부터 이어 온 산조의 칼 제조사, 지금은 4대째.”

설립 1919 | 大正8年
특징 회사에 따르면 손으로 한 자루씩 만드는 산조의 칼
웹사이트 yoshikanehamono.com 요시카네 하모노 자세히 알아보기

요시카네 하모노 · 산조

칼 상세 정보

규토 — knife profile
형태

규토

牛刀

셰프 나이프 · 양날

양날 다용도 셰프 나이프로 끝이 뾰족하며, 서양식보다 얇습니다.

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성분 · wt%
Cr 5.0%
Mo 1.0%
C 1.0%
Mn 0.7%
Ni 0.5%
Si 0.4%
경도62–64 HRC
강재

SKD

SKD合金工具鋼

세미 스테인리스

저희는 하츠코코로 x 요시카네 SKD 칼을 취급하며, 모두 나시지 마감에 에보니 핸들입니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 클래드

三枚

3겹 · 스테인리스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 두 겹이 감싸고 날끝만 드러납니다. 클래딩이 녹을 막아 줍니다.

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나시지 — blade surface finish
마감

나시지

나시지 질감

배 껍질 같은 고운 무광 질감. 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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팔각 에보니 handle
핸들

팔각 에보니

팔각 WA

치밀하고 어두운 흑단 팔각 와핸들. 평면이 있어 어느 손으로도 확실히 잡힙니다.

자주 묻는 질문

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

규토는 어디에 쓰는 칼인가요?

규토(牛刀)는 모든 요리에 쓰는 셰프 나이프로, 기본적으로 양날입니다. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어와 그런 이름이 붙었지만, 고기만 써는 칼은 아닙니다.

일본 사전은 규토를 산토쿠보다 슬림하고 칼끝이 뾰족한 칼로, 고기, 생선, 채소에 두루 쓰인다고 설명합니다.

규토는 어떤 길이를 골라야 하나요?

한 칼 제조사의 가이드는 가정용으로 양날 150~210mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 180~360mm를 제시합니다.

가정 주방이라면 210mm 규토로 시작하고, 큰 재료를 자주 썰고 그만한 도마가 있다면 240mm로 올려 가기를 권합니다.

240mm와 210mm 규토: 어떤 사이즈를 선택해야 할까요?

210mm를 선택하십시오. 사용 가능한 도마 공간이 약 45cm이고, 대량으로 조리하며, 큰 고기 덩어리나 통생선을 자주 손질하는 경우에만 240mm를 안내해 드립니다.

저희가 제품 페이지용으로 측정한 규토를 보면 길이 차이는 실제로 존재합니다. 2026년 10월 기준, 저희가 소개하는 210mm 규토는 측정한 111개의 힐부터 팁까지 칼날 길이 중앙값이 213mm이고, 240mm 규토는 측정한 100개의 중앙값이 240mm입니다. 240mm 규토는 같은 100개와 111개를 기준으로 중앙값 212g 대 175g으로 더 무겁고, 힐 높이도 50mm 대 48mm로 약간 더 높습니다.

두 사이즈의 무게는 서로 겹칩니다. 2026년 10월 기준, 측정한 240mm 100개 중 11개는 210mm의 중앙값인 175g보다 가볍습니다. 측정한 240mm는 146~323g, 측정한 210mm 111개는 121~255g입니다. 제품명의 숫자가 칼의 무게를 정하지는 않으므로, 상품 페이지에 기재된 실측 무게를 확인하시기 바랍니다.

일본 칼과 독일 칼 중 무엇을 사야 하나요?

저희의 조언: 가장 예리한 날을 원하고 더 단단한 칼날을 관리하는 것을 개의치 않는다면 일본 칼을, 부담 없이 호닝하며 힘든 손질에도 쓸 수 있는 더 튼튼하고 관대한 칼을 원한다면 독일 칼을 고르세요. 일본 칼 강재 두 가지를 보면 제강사 자체 수치가 HRC 60에서 시작합니다. 타케후 특수강은 VG10을 HRC 60 이상으로 제시하고, 프로테리얼은 아오가미 2호(청2강)의 담금질 경도를 HRC 60 초과로 제시합니다.

일본 칼 관리에 대한 저희의 조언: 뼈, 냉동식품, 아주 단단한 호박에는 쓰지 말고, 나무나 플라스틱 도마를 사용하세요.

칼의 평평한 부분(플랫 스팟)이란 무엇이며, ‘스위트 스팟’과 같은 말인가요?

평평한 부분(플랫 스팟)은 힐에서 가운데 쪽으로 이어지는 곧은 날 구간으로, 길이 전체가 도마에 닿는 곳입니다. 저희 매장에서는 이를 스위트 스팟이라고 부르지만, 다른 곳에서는 ‘스위트 스팟’이 흔히 무게 중심을 뜻하므로 상대가 어느 뜻으로 쓰는지 물어보세요.

평평한 부분을 지나면 날은 칼끝 쪽으로 곡선을 그리며 올라가는데(벨리), 이 부분은 흔들거나 당겨 써는 동작에 알맞습니다. 연마사들은 날의 닳은 자리를 가리켜 ‘플랫 스팟’이라고 하기도 하므로, 형상을 말할 때는 ‘날의 평평한 부분’이라고 하는 편이 더 분명합니다.

일본 칼에서 SKD 강철은 어떤 용도로 사용되나요?

SKD는 저희가 취급하는 하츠코코로 x 요시카네 SKD 칼에 쓰인 강재로, 모두 나시지 마감에 에보니 핸들이며, SKD 나시지 호네스키 150mm와 SKD 나시지 규토 240mm 등이 있습니다.

요시카네의 웹사이트는 어떤 SKD 강종을 쓰는지 밝히지 않습니다.

요시카네는 吉金인가요, 吉兼인가요?

두 표기 모두 맞지만 서로 다른 것을 가리킵니다. 제작자의 사이트에서 보듯 회사는 자기 이름을 吉金刃物로 씁니다.

같은 페이지에는 吉兼과 吉兼久가 1922년에 추가된 공방의 자체 브랜드로 기록되어 있습니다.

Reviewed by K&S Staff · Last updated 7 October 2026

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