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Yoshikane  |  SKU: YOSH_SKNA_KGY210_EB

하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

₩507,000

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 요시카네 SKD 나시지
프로필 K팁 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 200 g | 7.1 oz
날 길이 210 mm | 8 17/64″
힐 높이 50 mm | 1 31/32″
힐 부분 폭 3.2 mm | 1/8″
중간 폭 2.7 mm | 7/64″
끝에서 1cm 폭 1.2 mm | 3/64″
강재 SKD | 세미 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC) 62 - 64
표면 마감 Nashiji
손잡이 팔각 에보니
산지/지역 Sanjo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


요시카네 SKD 나시지 라인은 K&S의 전체 제품군 중에서도 단연 최고의 절삭력을 자랑하는 라인업 중 하나입니다. 저는 매장에서 '칼이 어떻게 잘려야 하는지'를 시연할 때 종종 이 칼을 사용합니다. 주 베벨은 컨벡스 그라인드로 가공되어 음식을 부드럽게 가르고 들러붙음을 줄이며, SKD 강철의 낮은 크롬 함량은 매우 날카롭고食い付き(물림)가 좋은 날을 세울 수 있게 해줍니다. 이 두 가지 특징이 테이퍼드 산조 프로필과 어우러져 궁극의 키레아지, 즉 이 라인 특유의 '절삭감'을 완성합니다. 감자 껍질 위에 날을 대고 두 손가락으로 손잡이를 뒤로 당기기만 해도, 이 칼날은 감자 전체를 망설임 없이 단숨에 잘라냅니다.

SKD에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 이는 A2 공구강으로도 알려진 SKD12로 탄소 함량이 약 1%, 크롬 함량이 4.5%에 불과합니다. 요시카네의 완벽한 열처리로 HRC 63 경도를 달성한 SKD 강은 매우 예리한 날이 서고, 음식 분리가 뛰어나며, 연마가 매우 쉽다는 점에서 탄소강과 유사한 특성을 보이면서도 높은 유지보수가 필요하지 않습니다.

소박한 나시지 마감과 호평받는 산조 지역의 F&F(피트 & 피니시)가 결합된 이 칼은 매우 훌륭한 프로필과 넓은 스위트 스팟을 갖추고 있으며 손에 쥐었을 때 매우 경쾌한 느낌을 줍니다. SKD 세미 스테인리스 코어에 스테인리스 클래딩을 입혀 최고의 절단 성능을 보장하면서도, 스테인리스 클래딩 덕분에 녹 슬음에 대한 걱정을 크게 덜어줍니다.

장점 단점
  • 뛰어난 절삭력
  • 날 등 뒤쪽의 얇은 두께
  • 우수한 초기 절삭력
  • 세미 스테인리스 특성상 녹 발생 가능
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
    7. Error: Steel nature unknown

요시칸네 하모노

전통 산조 나이프 제작자.

요시칸네는 니가타 산조에 기반을 둔 부티크 칼 메이커입니다. 1919년(大正8年)에 설립되어 이 지역에서 가장 역사 깊은 최고 품질의 주방용 칼 제조업체 중 하나입니다. 산조의 많은 신세대 대장장이들이 이 칼 작업장에서 견습 경험을 쌓았습니다.

야마모토 장인은 "요즘 많은 것이 빠르게 변하지만, 결코 변하지 않는 생각과 신념이 있습니다. 저는 매일 이 말의 의미를 칼 만들기에 새겨 넣습니다"라고 믿습니다. 실제로 이러한 굳은 신념 덕분에 이 작업장은 뛰어난 피트 앤 피니시를 갖춘 최고 품질의 주방용 칼을 생산합니다. 이 작업장은 백2강의 열처리와 준스테인리스 SKD 강 사용으로도 매우 유명합니다.

“니가타 산조에서 제작된 최고 성능의 일본 주방용 나이프. 뛰어난 연마 품질과 백2강 및 SKD 반스테인리스강의 숙련된 열처리로 유명합니다.”

Est. 1919 | 大正8年
Known for 초박형 산조 연마, 산조 대장장이의 달인.
Website yoshikanehamono.com Read more about 요시칸네 하모노
요시칸네 하모노 — Sanjo
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Profile: K팁 규토
Profile

K팁 규토

셰프 나이프

K팁 규토(일본명 키리츠케 규토, 切付牛刀)는 표준 규토의 범용성에 키리츠케 스타일의 팁을 결합한 양날 셰프 나이프입니다. 규토 특유의 곡선 대신 각진 K팁과 평평한 칼날 라인을 갖춘 것이 특징입니다. 이러한 구조는 두 가지 장점을 제공합니다. 뾰족하고 명확한 팁은 정교한 작업(칼집 내기, 디테일 작업, 재료 집기 등)에 탁월하며, 평평한 칼날은 푸쉬 컷과 긴 슬라이싱에 최적화되어 있습니다. 다목적 범용 나이프로서의 역할을 충실히 수행하면서도, 팁을 활용한 정밀한 작업을 선호하는 셰프에게 뛰어난 만족감을 줍니다.

명칭 참고: K팁 규토(또는 키리츠케 규토)는 양날 나이프이며, 전통적인 외날 키리츠케(切付け)와는 엄연히 다른 도구입니다. 많은 판매처에서 이 둘을 혼용하여 표기하지만, Knives and Stones에서는 구매 시 정확한 구분이 가능하도록 두 제품을 명확히 구분하여 안내합니다.
Composition

SKD Element Composition

Compare with
    SKD
    —
    5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 5.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    5.0%
    V Vanadium 0.35%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.35%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Mn Manganese 0.7%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.7%
    Si Silicon 0.4%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.4%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.03%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.03%
    Cu Copper 0.25%
    Incidental impurity in most knife steels. Slight boost to corrosion resistance; kept low to avoid hot-shortness.
    Cu
    0.25%
    Ni Nickel 0.5%
    Improves toughness and ductility without sacrificing hardness. Adds a small boost to corrosion resistance.
    Ni
    0.5%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur Cu — Copper Ni — Nickel
    Hardness 62–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    SKD
    Category
    세미 스테인리스
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    62–64 HRC
    Steel

    SKD

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature 세미 스테인리스
    • Hardness62–64 HRC
    SKD는 SKD12의 약칭으로 A2 공구강으로도 알려져 있으며, 탄소 함량은 약 1%, 크롬 함량은 4.5%입니다. 열처리를 통해 HRC 63~64까지 경도를 높일 수 있습니다.

    SKD 강은 탄소강과 매우 유사한 특성을 보여 날카로운 절삭력, 뛰어난 음식물 떨어짐성, 그리고 쉬운 연마성을 갖추고 있으면서도 높은 관리가 필요하지 않습니다. 이러한 장점 덕분에 프로 셰프들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

    요시카네 하모노는 SKD 강을 애용하는 대표적인 제작사입니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

    부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

    Finish: Nashiji
    Finish

    Nashiji

    일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.

    Handle
    Handle

    팔각 에보니

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 에보니

    단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    K팁 규토와 전통 키리츠케는 동일한가요?

    정확히 같지는 않습니다. 키리츠케를 구매할 때 가장 흔히 혼동하는 부분이기도 합니다. 두 칼 모두 각진 리버스 탄토 팁을 공유하지만, 그 팁 아래쪽의 구조는 완전히 다른 도구입니다.

    K팁 규토는 양날 칼입니다. 일반적인 웨스턴 스타일 셰프 나이프처럼 양쪽에서 연마되어 있어 좌우 구분 없이 사용할 수 있으며 사용이 쉽고, 일반 규토와 동일한 방식으로 날을 세울 수 있습니다. 키리츠케 특유의 강렬한 외관에 만능 셰프 나이프의 실용성을 더한 것입니다.

    키리츠케 야나기바(슬라이서) 및 키리츠케 규토 형태를 포함한 전통 키리츠케는 외날 칼로, 한쪽 면에서만 연마됩니다. 역사적으로 숙련된 장인만을 위한 칼로, 제대로 다루려면 상당한 연습이 필요하며 기본적으로 오른손잡이용으로 제작되었고 유지를 위해 외날 연마 기술이 필요합니다.

    따라서 별도의 학습 과정 없이 키리츠케의 실루엣을 원하신다면 K팁 규토를 선택하세요. 생선과 채소 작업에서 발휘되는 정밀함 등 전통 외날 칼의 진가를 경험하고 싶으시다면 진정한 키리츠케를 선택하시기 바랍니다. Knives and Stones에서는 두 종류 모두 취급하고 있으며, 각 제품 페이지에 어떤 구조인지 명시되어 있습니다.

    일본도에서 SKD 강철은 어떤 용도로 사용되나요?

    SKD 강은 일본 칼에 사용되는 고탄소 중크롬 공구강으로, 전통적인 탄소강의 높은 관리 부담 없이 탄소강 특유의 날카로움과 쉬운 연마성을 제공합니다.

    이 강재는 탄소 1.0%, 크롬 5.0%를 함유하여 HRC 62–64까지 경도를 높일 수 있으며, 절단력 유지와 내식성 사이의 균형을 유지합니다. 현재 K&S 카탈로그에서는 초심 하츠코코로 x 요시카네 하모노 콜라보레이션 제품을 통해 만나볼 수 있으며, 재고 보유 인기 옵션으로는 SKD Nashiji 호네스키 150mm($578), SKD Nashiji 규토 240mm($590), SKD Nashiji 스지히키 270mm($649)가 있습니다. 이 나이프는 예리한 절단력과 간편한 연마 과정을 원하면서도 순수 탄소강 특유의 녹 문제를 꺼리는 전문 셰프나 진지한 홈쿡에게 가장 적합합니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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